如今，牛奶已經(jīng)成為了我們生活中必不可少的一種食品。大家都知道喝牛奶的益處，但是面對市面上琳瑯滿目的牛奶，應(yīng)該怎么識別呢？今天教給大家一招，一分鐘就可以找到好牛奶！

要想知道我們該如何選擇牛奶，首先應(yīng)該明白我們要從牛奶中獲得的到底是什么。而要明白這一點，需要了解牛奶的基本組成成分。一般來說，100毫升牛奶中有大約90毫升都是水，另外還有大約13克左右的干物質(zhì)，這些干物質(zhì)就稱作乳總固體。咱們買牛奶顯然不是為了買里面的這些水分，而是沖著乳總固體來的。這就好比咱們從市場買了一坨冷凍帶魚，真正感興趣的是里面的帶魚，而不是包裹著帶魚的那些冰塊。所以，對比一款牛奶好壞的第一個關(guān)鍵點就是這個乳總固體的含量，其次，是看牛奶中的乳總固體含量是否是天然的，均衡的。

乳總固體主要含有四種成分，分別是脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物，以及礦物質(zhì)。對于大多數(shù)消費者來說，喝牛奶的主要目的一是為了獲取其中的鈣質(zhì)，二是為了獲取其中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。牛奶中的脂肪作為脂溶性維生素的載體，有助于幫助人體攝入牛奶中的脂溶性維生素。脂肪含量太少，比如脫脂牛奶，缺乏奶香味，喝起來口感會非常差勁。但是脂肪含量太高也可能會不利于部分需要控制脂肪攝入的消費者。至于牛奶中的乳糖，一方面多少有助于礦物質(zhì)的吸收，另一方面如果一次攝入太多也會對部分乳糖不耐受的人帶來一些困擾，因此可以算是一種有點兒雞肋的成分。至于牛奶中的礦物質(zhì)，我們最感興趣的當(dāng)然就是其中豐富的容易被人體吸收利用的鈣質(zhì)，它的含量相對是比較穩(wěn)定的。

那么怎么去看這些成分的含量呢？按照國家相應(yīng)的法規(guī)，脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物的含量是要標(biāo)注在產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表里面的。牛奶的總礦物質(zhì)的含量一般不會標(biāo)注，但是含量相對穩(wěn)定，100毫升牛奶大約含有1克左右。因此大家只需要關(guān)注前三種成分的含量就好了。挑選的時候一方面要注意除了沒標(biāo)注的礦物質(zhì)之外的乳總固體的總量，還需要注意各自的含量。

大家不妨做個練習(xí)，比如下圖的兩款進(jìn)口牛奶，假若售價一樣，該買哪個呢？

牛奶1：某新西蘭進(jìn)口純牛奶：

牛奶2：某澳洲進(jìn)口純牛奶

乍一看，按照圖1中乳總固體的計算公式，牛奶2的乳總固體含量要比牛奶1高很多?。〉且⒁鈫挝坏牟煌?。牛奶1的單位是每100mL，而牛奶2的單位是每份，也就是250mL。經(jīng)過簡單的換算，我們就得到了在同是100mL的單位下，各種營養(yǎng)物質(zhì)在兩款牛奶中的含量，如下表中所示：

不難發(fā)現(xiàn)，牛奶1的除去礦物質(zhì)的乳總固體總量是11.6 g/100mL，牛奶2的則是11.7 g/100mL。乍一看似乎后面這一坨冰塊里的帶魚更多一些。如果我們仔細(xì)對比一下其中的營養(yǎng)成分的話，不難發(fā)現(xiàn)，牛奶1的蛋白質(zhì)含量比牛奶2要高，牛奶2是通過提升其脂肪和碳水化合物含量來把整個乳總固體含量提上去的，破壞了牛奶中的均衡營養(yǎng)比例。因此，明智的消費者會選擇乳總固體含量11.6克的牛奶1。

綜上所述，其實營養(yǎng)成分表可以看作是食品鑒別的照妖鏡。只要是學(xué)會了看營養(yǎng)成分表，很多妖魔鬼怪都會立刻現(xiàn)出原形。比如如果看到一款“牛奶”的蛋白質(zhì)含量才1克左右，碳水化合物又奇高，基本就是乳飲料，根本不能算牛奶。有了這個法寶，大家都可以挑選出真正適合自己的好牛奶！