排骨是我們經(jīng)常吃的美味，糖醋排骨和紅燒排骨都是很家常的美味佳肴。其實(shí)除了這些家常排骨的做法很美味，炸排骨的做法不僅美味還很有風(fēng)味，并且自己制作還很有樂(lè)趣。朋友們想知道炸排骨怎么做好吃及炸排骨的家常做法嗎?下面就為大家介紹炸排骨的做法。

做法一

材料

適量的姜片，排骨1袋，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。

做法

1、將排骨切塊，然后將其清洗干凈，瀝干備用。

2、放入盤(pán)中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個(gè)小時(shí)。

3、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。

4、八成熱的油鍋放入排骨，炸20秒鐘，然后用小火繼續(xù)炸2-3分鐘。

5、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后。

6、放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

小訣竅

排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。

做法二

材料

小里肌肉1條，面包粉50g，蛋2個(gè)。

做法

1.小里肌肉去筋膜，切塊，再用刀從中間剖開(kāi)，然后輕剁肉片。

2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質(zhì)柔軟入味。

3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，并將余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，壓緊整形。

4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝干即可。

做法三

食材

排骨，大蒜，青椒。

調(diào)味料

蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽。

做法

1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。

2、大蒜和青椒切丁備用。

3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油。

4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出。

5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤(pán)。

小訣竅

1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時(shí)油溫并沒(méi)有達(dá)到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高后倒入排骨時(shí)仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲，這正說(shuō)明了排骨內(nèi)還有很多水分。

2、在最后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來(lái)的排骨才干爽不油膩如果出鍋前就關(guān)火，油溫下降排骨會(huì)吸油，便會(huì)十分油膩。

3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時(shí)不必放鹽，依個(gè)人口味撒入椒鹽，或者吃時(shí)再另沾。

4、如何處理炸過(guò)東西的油，淀粉和水以1：3的比例調(diào)配，油鍋燒熱后倒入調(diào)好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小。

淀粉炸成固體狀上浮時(shí)關(guān)火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質(zhì)被淀粉吸附而變干凈，可以再使用。

濾油時(shí)可在漏勺上放兩層吸油紙，過(guò)濾后油中的微小雜質(zhì)有一部分還可以被油紙吸附哦。

做法四

材料

適量的蔥花，里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙。

做法

1.大排骨洗凈擦干水分;地瓜粉、面包粉攪拌均勻，備用。

2.取一容器倒入腌料調(diào)均勻，放入蔥末與作法1的排骨拌均勻，腌漬30分鐘，備用。

3.將作法2的排骨放入作法1調(diào)勻的粉中，均勻地沾上粉后，備用。

4.起一鍋放入適量的油燒熱至160℃，再放入作法3的排骨，轉(zhuǎn)小火炸2分鐘撈起。

5.再將油鍋轉(zhuǎn)大火，放入作法4的排骨炸至呈金黃色即撈起完成。

做法五

材料

大里肌排600公克，油炸粉3大匙，醬油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少許。

做法

1.肉片洗凈，切成約1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，讓肉片伸展且容易入味又快熟。

2.將所有的腌料混合均勻，放入肉片腌至入味。

3.將腌汁倒干，灑入地瓜粉，用雙手翻拌，使肉片薄而均勻的沾裹溼粉。

4.將炸油燒熱至約180℃，將肉片取出整平，入鍋炸1分半鐘至肉片浮起，撈起瀝干即可。

牛雜的做法 推薦這幾種做法很營(yíng)養(yǎng)

牛雜是人們?nèi)粘Ｈ粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材很多人都喜歡吃牛雜，而且牛雜的做法有很多很多，隨便怎么做味道都非常的鮮美，那么大家知道牛雜的做法嗎?牛雜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法及配方。

牛雜的做法有很多種，人們常見(jiàn)的應(yīng)該就是火鍋，其實(shí)牛雜還可以做很多美食，下面大家一起來(lái)看看還可以做什么吧。

冷凍肉制品加工之聰廚干鍋牛雜

材料

牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

做法

1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。

5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

牛雜火鍋

材料

洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，紅蘿卜1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。

做法

(1)牛雜切小段先用熱開(kāi)水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開(kāi)后放入材料A煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。

原汁牛雜沙鍋

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

做法

1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。

4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。

操作要領(lǐng)

牛雜、鹵水要吊制好。

牛雜粉絲湯

材料

牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。

做法

1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

2.粉絲用溫?zé)崴蓍_(kāi)。

3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開(kāi)，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

麻辣牛雜湯的做法

材料

牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

做法

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香味。

石鍋魚(yú)的做法 沒(méi)想到它竟能防老祛皺

石鍋魚(yú)是一道有名的美食，它不是用普通的鍋來(lái)煮，而是石鍋。石鍋魚(yú)的做法沒(méi)有想象中的那么難，只要把主要食材和作料準(zhǔn)備好，按照步驟就可以做出來(lái)。想知道魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及魚(yú)的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

方法一

材料

魚(yú)、紅油、鹽、雞精、味精、油。

做法

1.選用大小適宜的魚(yú)，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚(yú)肉，留魚(yú)頭魚(yú)骨，加入少量中藥腌制待用。

2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。

3.加入辣椒醬和魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒。

4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。

5.放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。

蘸醬

辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

方法二

原料

草魚(yú)一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調(diào)料

鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。

制作

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。

3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。

5、倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒。

6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。

7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。

8、待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。

9、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)。

10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點(diǎn)

湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

點(diǎn)評(píng)

放魚(yú)骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚(yú)片口感好。

方法三

材料

花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

輔料

鹽少許，味精少許，黃酒，淀粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。

做法

1.魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。

3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類(lèi)不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。

4.去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤(pán)中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。

5.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

6.將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

7.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

9.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤(pán)。將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。

10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。

11.最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

方法四

材料

魚(yú)籽，魚(yú)腸，魚(yú)鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油。

做法

1.魚(yú)雜漂洗干凈。魚(yú)籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚(yú)籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。

2.魚(yú)腸、魚(yú)鰾放沸水鍋中焯一下。

3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚(yú)雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。

4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚(yú)雜盛在上面即可。

石鍋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃。

用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋。

將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料。

又再加上一些滋補(bǔ)藥材，石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素。

具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。

用石鍋燉出的魚(yú)具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

熏雞的做法 這樣做雞肉味道很獨(dú)特

雞肉的做法有很多花樣，不同的制作方法給人的味覺(jué)享受都是不一樣的。熏雞吃起來(lái)就會(huì)有一些煙熏的味道，口感是外焦里嫩，鮮嫩多汁的，其實(shí)在家也是可以輕松制作它的。朋友們想知道雞肉怎么做好吃及熏雞的做法嗎?下面就為大家介紹。

制作熏雞的時(shí)候做好是準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)架，這樣制作起來(lái)最為方便，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。

做法

1、將雞翅洗凈后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個(gè)小時(shí)(提前一個(gè)晚上最好)。

2、將腌好的雞翅蒸熟，晾涼。

3、鍋中擦干水分，在鍋底墊3層紙巾，然后放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。

4、開(kāi)大火，約30秒后會(huì)看到大量的煙冒出來(lái)，轉(zhuǎn)小火，約幾分鐘后關(guān)火熏制，等煙散后即可出鍋。

小訣竅

1、因?yàn)檠臅r(shí)間短，所以腌制入味很重要，否則會(huì)沒(méi)味。

2、看到鍋縫邊有煙冒出來(lái)時(shí)，可以用一塊毛巾蓋起來(lái)。

3、如果有喜歡吃辣的，也可以在腌的時(shí)候放辣椒。

4、不用擔(dān)心鍋底會(huì)焦或者糊，有紙巾鍋底完好如新。

做法二

材料

肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，錫箔紙1張，生米30公克，烏龍茶葉3小匙，糖3小匙，香油2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。

做法

1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后，取出肉雞。

2.將腌漬好的肉雞放入蒸籠里，以大火蒸煮45分鐘后取出備用。

3.取一鍋，將錫箔紙舖于鍋底，然后放入生米、烏龍茶葉、糖。

4.繼續(xù)在鍋?zhàn)又屑苌翔F網(wǎng)架，再將作法2的肉雞放于鐵網(wǎng)架上后，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。

以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來(lái)的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燻煮1分鐘后，取出肉雞并涂上香油即可。

做法三

主料

童子雞3000克。

調(diào)料

白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。

做法

1.將買(mǎi)來(lái)的整只雞，清洗干凈。

2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。

找一根干凈的小木棒撐如雞的內(nèi)堂，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口。

把雞腿放入剛剛開(kāi)好的口內(nèi)，兩個(gè)雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。

3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。

4.把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。

5.再將雞下鍋浸泡1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。

6.熏前先在雞身上抹遍香油。

7.再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

做法四

材料

仔公雞1只。

調(diào)料

胡椒粉約10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。

做法

1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。

然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)。

兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。

2.將全部肉料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。

再將雞下鍋浸泡 1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。

熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

制作關(guān)鍵

1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序。

2.熏制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)重，影響外觀。

做法五

材料

光雞項(xiàng)1只(約750克)，花茶50克，香樟葉30克，松柏枝20克，黃片糖100克，姜塊50克，蔥節(jié)20克，姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。

做法

1、將雞洗后，放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。

2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙，放入雞加蓋密封好。

3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤(pán))，跟味碟上席。

雞翅根的做法大全家常 常吃雞翅根可養(yǎng)顏

雞翅根的做法大全家常？喜歡吃雞翅根的小伙伴一定都特別想知道吧。雞翅根含有大量營(yíng)養(yǎng)元素，吃雞翅跟能很好的補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。想知道雞翅根怎么做好吃以及雞翅根的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。

雞翅根是雞身上比較滑嫩的部位，吃起來(lái)更加的細(xì)膩爽口。所以很多人都很喜歡吃雞翅根，尤其是小朋友。

方法一

主料

雞翅根16支左右，可樂(lè)，中桶一桶備用。

輔料

料酒，花椒，大料，蔥斜45*角切成長(zhǎng)為3-5厘米的蔥段，姜去皮切片，蒜去締輕拍扁。

做法

1.將翅根一一清洗干凈，瀝干水分備用。

2.清水適量至入鍋中后，大火煮沸。

3.放適量料酒，少量鹽，花椒，大料。

4.蔥斜45*角切成長(zhǎng)為3-5厘米的蔥段。

5.姜去皮切片，蒜去締輕拍扁后至于鍋中沸水。

6.煮10秒左右，出香味即可放入翅根，至水沸。

7.翅根變色撈出，瀝干水分備用。

8.中火，入油適量，油至五成熱時(shí)加入3-5片姜片，帶出香味放入翅根。

9.要每一根翅根均勻裹油為佳，放適量鹽，料酒，耗油，生抽。

10.翻炒均勻后加入可樂(lè)(約半桶，以沒(méi)過(guò)所有翅根一半為佳)。中火燜燉15-20分鐘即可。

11.如果愛(ài)吃辣味的朋友可以根據(jù)自己的口味適量的加入紅椒，我一般都是加韓國(guó)辣醬多一些。口感甜辣。

方法二

材料

雞翅根500g、蔥姜、鹽、醬油、料酒和水。

做法

1、雞翅根洗凈，用水冒一下，撇去血沫;蔥切段，姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加入食用油，放入綿白糖炒糖色。

3、等油鍋內(nèi)的糖冒泡并變成褐色的時(shí)候，把雞翅根放進(jìn)去翻炒，讓每一個(gè)翅根的每一面都均勻裹上糖色。

4、放入切好的蔥姜、鹽、醬油、料酒和水，大火開(kāi)鍋后換小火，蓋上鍋蓋。

5、雞翅根很容易熟，小火燉個(gè)10分鐘揭開(kāi)鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時(shí)候，一定要不斷的翻炒，不要讓雞翅根粘在鍋上。等湯收好后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食欲。

方法三

材料

雞翅根1斤，蜜汁調(diào)料粉50g，姜絲，鹽，醬油各適量。

做法

1、雞翅根洗凈，控干水分。

2、將蜜汁調(diào)料，鹽，醬油，姜絲放入盆中，均勻的抹在雞翅根上。

3、用保鮮膜封住腌制至少4個(gè)小時(shí)以上。

4、將腌制好的雞翅根整齊的碼在烤網(wǎng)上。

5、烤箱底部放入錫紙(或者接渣盤(pán))中層，上下火200°，20分鐘，至表面金黃(中途可以刷醬汁表面幫助上色)。

方法四

材料

可樂(lè)1碗，檸檬1個(gè)，姜，蒜，料酒，蔥，鹽，生抽，生粉，油，蜜糖適量。

做法

1.雞翅根洗干凈撈起晾干水備用，檸檬刨皮(最外面的皮)切絲，蔥、姜、蒜切碎檸檬切2-3片備用。

2.用干凈的碗把雞翅根放入內(nèi)，倒入雞根，放檸皮絲、姜、蒜、1茶匙料酒、少許生抽、適量的鹽、生粉檸檬片擠汁、少許蜜糖、混合攪拌均勻放入冰箱冷藏過(guò)夜。

3.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，錫紙鋪在托盤(pán)上，雞翅根放在烤架上，烤箱中層 烤30-35分鐘途中翻面刷汁。

4.原盒內(nèi)汁水加熱，澆在烤好的雞翅根上，撒蔥花即可。

方法五

材料

雞翅根10個(gè)，蠔油，啤酒一罐，醬油，鹽，植物油，料酒，大料一個(gè)，蔥，姜。

做法

1、將雞翅根用冷水洗凈浸泡半個(gè)小時(shí)。

2、然后用蔥絲、姜絲、醬油、料酒腌制10分鐘。

3、鍋中到油，油溫五成熱時(shí)下入腌制好的雞翅根。

4、大火翻炒至變色。

5、在倒入蠔油和啤酒沒(méi)過(guò)雞翅根。

6、放入一個(gè)大料，小火燉半個(gè)小時(shí)，待湯汁收濃加入適量鹽即可。

方法六

材料

雞翅根1斤，小蔥2兩，蒜一頭，姜片大概6大片左右，料酒，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，香油，5-6個(gè)干辣椒，1片香葉。

做法

1.雞翅根切塊，放幾片姜片，蠔油，生抽，料酒，少許糖，鹽，腌制15分鐘。

2.鍋中放少許油，趁油溫不熱是放入干辣椒和香葉煸炒，辣椒炒出味道大火放入腌好的雞塊，再次放入2勺糖，小許生抽和料酒，翻炒大概2分鐘。

3.另起一砂鍋，鍋底鋪上小蔥，姜片和包好的蒜。

4.把炒好的雞塊放在鋪好的蔥姜蒜上，倒入半碗熱水，水不用沒(méi)過(guò)雞塊即可。

5.放入鹽，少許老抽上色，香油，蓋好鍋蓋中火燜上大概20多分鐘。

6.聽(tīng)到砂鍋發(fā)出滋滋的聲響時(shí)說(shuō)明鍋里的水基本已經(jīng)耗干，便可關(guān)火上桌。

方法七

材料

雞翅根，烤翅調(diào)味料。

做法

1.將雞翅根洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干水份，把雞翅根放入碗中，肉：水：料的比例是1KG：70克：70克。然后把雞翅根放入冰箱冷藏腌制一夜，時(shí)間不允許的話也要腌制至少4到5個(gè)小時(shí)。

2.將烤盤(pán)中鋪上錫紙，將雞翅根放在烤網(wǎng)上，在雞翅的正反面都刷上調(diào)味汁。把烤箱的溫度調(diào)到200度先預(yù)熱5分鐘，然后把裝雞翅根的烤盤(pán)放入烤箱中，烤約10分鐘?？颈P(pán)上墊上錫紙或刷油，便于烤制后的清洗。

3.十分鐘后小心取出雞翅根，小心燙著哦。雞翅根兩面再刷一層調(diào)味汁，再把雞翅翻個(gè)身。繼續(xù)烤10分鐘即可，各家烤箱溫度不一致，烤的時(shí)候可以看一下雞翅的表面顏色，不要烤糊。

4.最后吃的時(shí)候，喜歡的話可以撒些胡椒粉或孜然粉。冷凍的雞翅根需完全解凍，才可腌制。如果清洗雞翅根已經(jīng)帶有水分，腌制時(shí)可以少加或不加水，以免味道偏淡。

油炸小魚(yú) 酥香小魚(yú)一口吃

魚(yú)肉很是鮮嫩，但是有些魚(yú)個(gè)頭太小，用其燒菜并沒(méi)有很多意思，因?yàn)槿馓?。其?shí)用來(lái)炸制味道是非常棒的，這樣小魚(yú)連魚(yú)刺都能吃，一口咬下去也是滿口肉。朋友們想知道炸魚(yú)的做法及炸魚(yú)怎么做嗎?下面就為大家介紹油炸小魚(yú)。

油炸小魚(yú)的味道一點(diǎn)都不差，并且食用起來(lái)很是方便，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。

做法一

主料

小麥面粉150克，大黃魚(yú)500克，發(fā)酵粉4克。

調(diào)料

豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。

做法

1.黃魚(yú)去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的魚(yú)肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時(shí)左右。

2.面粉分幾次加入溫水(約200克)，調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚(yú)條。

3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚(yú)條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時(shí)撈出即成。

做法二

材料

3-4兩大的鯽魚(yú)5-6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。

做法

1、將鯽魚(yú)開(kāi)膛洗凈后從中間分開(kāi)兩半。

2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時(shí)。

3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。

4、將偎制好的魚(yú)一片一片放入鍋內(nèi)開(kāi)炸。注意小鍋油少點(diǎn)，一次放入2-3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。

5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。

做法三

材料

羅非魚(yú)1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚(yú)露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。

做法

1. 羅非魚(yú)洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。

2. 在碗里調(diào)入魚(yú)露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。

3. 把魚(yú)下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。

特點(diǎn)

魚(yú)炸后涼了也同樣美味。

烹飪心得

炸魚(yú)前宜把魚(yú)身擦干，讓魚(yú)炸后更為外焦里嫩。

做法四

材料

中小條的魚(yú)6條，姜絲少許，洋蔥1/4個(gè)，干紅辣椒少許。

調(diào)料

生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。

做法

1.小魚(yú)用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲。

2.放置的同時(shí)做調(diào)味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開(kāi)后關(guān)火。然后把洋蔥絲放入就可以了。

3.小魚(yú)表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出后吸去多余油份。

4.然后把魚(yú)浸到剛才調(diào)好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了。

做法五

主料

適量的精鹽約2克，凈魚(yú)肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

做法

1、將魚(yú)肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。

2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開(kāi)，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入少量堿，再放入花生油攪勻。

3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚(yú)條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚(yú)上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚(yú)條外部的糊渣不要，碼于盤(pán)中即可上桌。

做法六

材料

小魚(yú)，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

做法

1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>

4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜。

5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

6.起油鍋，開(kāi)大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚(yú)。

7.第一面面糊凝固后，將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú)，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

小訣竅

魚(yú)頭和魚(yú)尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。

做法七

材料

自發(fā)面粉酌量而定，小長(zhǎng)條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。

做法

1.將魚(yú)清理好，然后再清洗干凈，準(zhǔn)備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚(yú)與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉)。

2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長(zhǎng)條放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚(yú)頭劃落到魚(yú)尾，整條魚(yú)身仍裹著一層面糊為宜。

3.油燒至八成熱，下魚(yú)炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚(yú)。

4.等油溫涼下再次開(kāi)火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過(guò)這次油炸，小長(zhǎng)條兩面都會(huì)變得金黃，咬起來(lái)酥脆。擺盤(pán)的時(shí)候要小心，否則會(huì)碰斷魚(yú)尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。

雜魚(yú)鍋的做法 這樣做很鮮美

雜魚(yú)鍋就如它的名字一樣由很多魚(yú)放在一起制作的美味佳肴，你想吃什么魚(yú)就可以放什么魚(yú)，雜魚(yú)鍋的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，多吃不會(huì)胖只會(huì)長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)，那么大家知道雜魚(yú)鍋的做法嗎?雜魚(yú)鍋怎么做好吃呢?下面就為大家介紹一下雜魚(yú)鍋的家常做法。

雜魚(yú)鍋的做法很多，營(yíng)養(yǎng)很豐富，多吃對(duì)人體好，下面小編就為大家介紹一下雜魚(yú)鍋的做法，希望大家喜歡。

魚(yú)鍋片片

材料

新鮮小魚(yú)仔(如小鯧魚(yú)、小黃花魚(yú)等等)150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚(yú)須20克。調(diào)料面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。

做法

1、將所用的小魚(yú)仔宰殺去掉內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上打一字花刀，放沸水中焯2分鐘撈出備用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗凈，胡蘿卜切片。

2、將淺底鍋燒熱，放入豬大油燒至六成熱后下面醬、糖、八角、大蒜、蔥姜、胡蘿卜片大火炒香，將洗凈的小魚(yú)仔擺放鍋內(nèi)，上面平鋪上豆腐、魷魚(yú)須，大火燒開(kāi)后改小火燜20分鐘撒鮮香椿、味精后大火收汁。將剛剛出鍋的片片擺放在平底鍋邊即可。上桌時(shí)將平底鍋?zhàn)诖髨A盤(pán)中連鍋端上。

小訣竅特點(diǎn)

醬香濃郁，魚(yú)肉鮮嫩。

制作關(guān)鍵

小魚(yú)仔一定要新鮮，若用冰凍的口味要差一些，小魚(yú)選用身長(zhǎng)五六厘米左右的為佳，香椿選用鮮嫩的香椿芽。

小魚(yú)鍋貼

材料

小魚(yú)1000克，蔥15克，姜15克，蒜蓉香辣醬10克，花生辣醬10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，鹽5克，料酒10克。

做法

1.魚(yú)清洗干凈，鍋中放少許油，油熱后，倒入蔥末姜片爆香，再倒入魚(yú)，倒入花生辣醬，再倒入蒜蓉辣醬。

2.再加上各種調(diào)料，和適量的水。

3.煮一會(huì)兒，汁要有一些，呆會(huì)兒沾餅吃。

4.倒入一個(gè)大的碗中。

5.配餅吃老香的哎。

鱈魚(yú)鍋貼

材料

肥豬肉、鱈魚(yú)、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿卜、面粉。

做法

1、榨花椒油

油鍋燒熱，倒入花椒炸至變色，撈出花椒，冷卻備用。

2、掐鱈魚(yú)餡

需足夠多的白花花的肥肉，少許豬肉，剁爛;鱈魚(yú)肉剁碎;

加姜末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油，攪拌;

白菜和油菜加鹽剁爛，用紗布包裹擠干水(務(wù)必?cái)D干水分);

胡蘿卜切成末兒，韭菜切碎，倒入餡中攪拌均勻。

3、調(diào)面

如果用普通面粉，需要用熱水燙七成熟(比餃子面軟)，醒面20分鐘;

如果用自發(fā)粉，只需冷水調(diào)面(餃子面的硬度即可)，可醒面亦可不醒面。

4、搟皮包餡

長(zhǎng)橢圓皮，填入餡子，捏成長(zhǎng)條，兩邊露餡即可。

5、煎鍋貼

平底鍋倒少許油，加熱，滑入鍋貼(每個(gè)鍋貼沾點(diǎn)油)，小火煎疙(棕黃色)，淋水扣蓋燜，水干再淋水，如此燜幾次，煎熟即可。

用自發(fā)粉做鍋貼，比起燙面更香，而且不傷胃。

剛出鍋的鍋貼，香噴噴熱騰騰，再沾上山西老醋，就著大蒜，脆的是疙，鮮的是餡，一口咬下去，回味無(wú)窮~小訣竅魚(yú)肉餡兒需要多放姜，否則發(fā)腥，魚(yú)肉餡兒需要多放肥肉，否則發(fā)柴，魚(yú)肉餡兒需放韭菜才鮮。

泡菜鮮魚(yú)鍋

材料

紅蘿卜50公克，白蘿卜50公克，芹菜3根，嫩豆腐1塊，韓國(guó)泡菜100公克，鮮魚(yú)肉片300公克，魚(yú)板3片，丁香魚(yú)高湯2000㏄，姜泥1茶匙，辣椒粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1大匙。

做法

1.紅、白蘿卜洗凈瀝干，去皮切片;芹菜洗凈瀝干切段;嫩豆腐、韓國(guó)泡菜切小塊備用。

2.取一鍋，將作法1的所有材料放入鍋內(nèi)，再放入鮮魚(yú)肉片、魚(yú)板和丁香魚(yú)高湯，以中大火煮沸。

3.混合所有調(diào)味料，倒入作法2的鍋中拌勻調(diào)味即可。

紅燒小雜魚(yú)

材料

小雜魚(yú)300g，姜4片，干辣椒3個(gè)，老抽2勺，鹽4小勺，糖2小勺，色拉油500g，水一碗。

做法

1.雜魚(yú)洗凈瀝干水份用少許鹽腌20分鐘，干辣椒切小段。

2.鍋內(nèi)加油燒熱放腌好的魚(yú)炸酥香取出。

3.炒鍋內(nèi)放少許油燒熱加干辣椒，姜片炒香放入炸好的雜魚(yú)加鹽，糖，老抽和漫過(guò)魚(yú)身的水，開(kāi)中火燒還剩少許湯汁的時(shí)候可盛出。