臘月了，家里的香腸咸肉都晾好了吧？和美味的白粥是絕配。一頓傳統(tǒng)的中式早餐，一碗白粥，幾道小菜，就足夠美味。在中國(guó)人的味覺(jué)里，“清粥小菜”是永遠(yuǎn)無(wú)法替代的小確幸。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗白粥，學(xué)問(wèn)可大了。喝過(guò)潮汕砂鍋粥的朋友們就會(huì)懂，真正的好粥，能做到綿、軟、滑，自己在家好像永遠(yuǎn)還原不了那個(gè)效果呢，充其量只能叫稀飯。

在得知今天要講的秘訣之前，椰爺也和你有同樣的煩惱，但只要按照我下面說(shuō)的去做，就100%能復(fù)制出茶餐廳里40元一鍋的道地粥！

制粥秘訣大公開！

第一步：洗

洗米切忌太過(guò)用力、反復(fù)淘洗，我甚至還見(jiàn)過(guò)動(dòng)手搓的——那樣就把大米的香味全都洗掉啦！建議用干凈的水只沖洗一兩遍，檢查無(wú)雜質(zhì)即可。

第二步：泡

好粥不是硬熬出來(lái)的，而是只用幾分鐘就讓它迅速受熱，在鍋里開花。所以要事先浸泡，讓它吸飽水。洗干凈的米在清水中浸泡30分鐘即可。

第三步：抹油

這一步顛覆你的認(rèn)知了對(duì)伐？然而卻是秘方的關(guān)鍵！油的沸點(diǎn)比水高，能幫每一粒米吸收更多的熱，讓米迅速綻開！同時(shí)還能讓粥的口感更滑。瀝干后的米，加一小勺香油，拌勻即可。

第四步：煮水

水煮開。要放多少水？一般是米體積的10倍。想要喝粘稠一些的就8倍，稀的就10倍，總之酌情增減。需要注意的是，水一定要一次準(zhǔn)備足，中途不能再添水！

第五步：攪合

米粒一下鍋，立刻要在鍋里用勺開始攪拌，讓米粒被水流充分打散，粒粒分明，這樣才能保證每一刻都受熱均勻，千萬(wàn)不要讓米沉底！

這個(gè)動(dòng)作持續(xù)5-8分鐘，待米湯顏色已經(jīng)變成乳白色，米的體積已經(jīng)比先前大一倍了，就可以蓋上蓋子小火燜了。

小火40分鐘，掀開蓋子，你就得到媲美飯店的經(jīng)典白粥啦。粒粒分明，入口即化！滑到嗓子眼，滿口米香。

6種最好吃的粥！

我小時(shí)候，最愛(ài)拿姥姥做的菜脯油拌粥吃，你不會(huì)想象這些樸實(shí)的食物竟然可以這么的香！聽說(shuō)甚至還有拿醬油拌白粥吃的，好吧，每個(gè)人都有把白粥吃出花樣的方法。

既然白粥這么百搭，今天椰爺就告訴你6種我眼里最好吃的粥。做法類似，都是用剛才咱們做的白粥打底，加上自己喜歡的食材。有幾塊錢一份的，也有造價(jià)二三十的……共同點(diǎn)是——都！比！飯！店！便！宜！多！了！

1.皮蛋瘦肉粥

提到中式粥，哪能繞得過(guò)它呢？皮蛋那難以描述的獨(dú)特香氣融化在粥里，回味無(wú)窮。偶爾嚼到一塊精瘦的肉，那就是中了獎(jiǎng)了，粥入口即化而瘦肉耐嚼，口感相得益彰。

2.山楂紅棗粥

吃完咸的，咱們吃點(diǎn)甜的。甜粥其實(shí)可以自己混搭，蓮子、桂圓、地瓜……想加什么加什么。但是既然提到美味，我覺(jué)得甜粥里最美味的還是山楂紅棗粥！酸酸甜甜的，特別生津開胃，不像一般的甜粥喝到最后會(huì)膩。

3.香菇雞絲粥

頭天做完的雞湯，喝了湯，吃了雞翅雞腿……胸脯那一塊的“死肉”要怎么處理？可以把它撕成一條一條，加上切了絲的香菇煮粥。什么雞精、香菇精，哪有真正的雞肉和香菇來(lái)的鮮呢？

4.鮮蝦香芹粥

一向討厭香芹的我，從來(lái)沒(méi)想過(guò)，在鮮香的粥里加入香芹，居然能這么提味！咸粥一般都很鮮、很燙，一碗粥吃到一半很可能味覺(jué)遲鈍了，這時(shí)如果你嚼到一粒清新提神的香芹，味覺(jué)好像馬上就被重啟了！就是這么神奇。

5.生滾魚片粥

去港式茶餐廳吃了一次就愛(ài)上了！滑膩膩的粥覆蓋在原本就非常鮮嫩的魚片表面，像上了一層漿一樣，讓魚的口感更佳Q彈香軟。有兩個(gè)要注意的點(diǎn)：魚片在粥里會(huì)顯腥，所以要加一些姜絲。另外，魚刺容易順著粥卡進(jìn)嗓子眼，所以千萬(wàn)要選用無(wú)刺的龍利魚！

6.潮汕蝦蟹粥

大殺器！蝦蟹在粥里簡(jiǎn)直將鮮香發(fā)揮到極致，是椰爺?shù)淖類?ài)?？墒敲看稳ヒ惶孙堭^都要湊三五好友一起去，沒(méi)別的，一人份餐館根本不給做！而且好貴。現(xiàn)在好啦，你知道了煮粥的秘訣，那么只需將蝦蟹處理干凈，再與白粥一同煮開，用姜絲去腥即可。

這樣一碗蝦蟹粥，餐館的造價(jià)要188不止。自己在家做可以省下多少？拼好貨的東海梭子蟹3只只要39.9！足夠你做三次，每次只花13.3！