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在琳瑯滿目的超市里，糧油區(qū)的食用油品種非常多，掰著手指也很難一下子數(shù)清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄欖油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不論這么多種類牌子價(jià)格各異，包裝也大中小不一。對于有選擇困難的朋友更是覺得頭昏眼花，隨便挑一個(gè)就拎回家做菜了。其實(shí)，油的好壞決定我們每一道菜的口感及營養(yǎng)。 為了簡化大家挑選的復(fù)雜程序，啄木鳥為您準(zhǔn)備了兩招，保證您可以快速挑到安全健康的食用油。 第一招：讀標(biāo)簽 通過讀標(biāo)簽，找到營養(yǎng)成分表中的脂肪標(biāo)識(shí)。一般正規(guī)的標(biāo)簽會(huì)清楚的標(biāo)識(shí)出2個(gè)脂肪酸：飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。 世界衛(wèi)生組織推薦：健康食用油標(biāo)準(zhǔn)飽和脂肪酸每100克小于10克，單不飽和脂肪酸每100克大于50克。 也許您會(huì)發(fā)現(xiàn)要找到完全符合世界衛(wèi)生組織的健康有標(biāo)準(zhǔn)的油，好像不多。那么您就盡量往這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)靠攏，比如飽和脂肪酸接近10克/100克。 第二招：查一查 通過我們?yōu)榇蠹艺淼氖秤糜蜔燑c(diǎn)匯總表（如下圖），查一查自家廚房的食用油煙點(diǎn) 烹飪方式油溫高低也有講究，煙點(diǎn)高的食用油適合高溫煎炸烹飪，一般煎炸溫度都會(huì)超過190℃，大家可以對照煙點(diǎn)排行榜，查一查自己廚房里的食用油煙點(diǎn)。  X數(shù)據(jù)來源：中國疾病預(yù)防控制中心何麗研究員《健康之路》 Wolke, Robert L. (May 16, 2007). 'Where There's Smoke, There's a Fryer'. The Washington Post. Retrieved March 5, 2011. 食用油達(dá)到煙點(diǎn)后分解及氧化容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，一般精煉油的煙點(diǎn)高于初榨油。從營養(yǎng)成分來說，初榨油高于精煉油。初榨油適合低溫烹調(diào)，煎炸類需要用到精煉油，或者選擇煙點(diǎn)高的壓榨油。 |
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