一、預(yù)備階段

　　1、商圈調(diào)查

　　a、重點(diǎn)作好商場的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查,作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開店.

　　b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)

　　c、組織采購團(tuán)隊(duì),對(duì)商品的市場需求和商場的商品定位,商品的SKU數(shù),進(jìn)行調(diào)查,得出調(diào)查結(jié)果.

　　d、確定賣場的動(dòng)線和商品的板位配置情況;確定自營部分和聯(lián)營部分,作出銷售計(jì)劃.

　　2、人員的編制情況

　　a、作好所有的人員需求和崗位責(zé)任的劃分.

　　b、促銷人員的需求,報(bào)采購,要求在商品組織時(shí)給予確認(rèn).

　　c、人員的培訓(xùn)計(jì)劃(管理人員和普通員工)

　　3、工程的設(shè)計(jì)和設(shè)備采購的清單

　　a、工程的設(shè)計(jì)LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場的整體效果.

　　b、設(shè)備的需求確認(rèn),和標(biāo)書的收集.確定價(jià)格和合同的簽訂.

　　c、IT系統(tǒng)的決定

　　4、市場的推廣計(jì)劃

　　a、進(jìn)駐的新聞發(fā)布

　　b、開業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳。

　　c、開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動(dòng)的宣傳。

　　5、開業(yè)前的費(fèi)用預(yù)算

　　作好開業(yè)前的費(fèi)用總和得出費(fèi)用預(yù)算。

　　二、實(shí)施階段

　　1、公司的注冊(cè)

　　a、完成當(dāng)?shù)氐淖?cè)工作。

　　b、完成各類證照的辦理

　　c、各總關(guān)系的協(xié)調(diào)

　　2、團(tuán)隊(duì)的建立

　　a、團(tuán)隊(duì)核心的建立，根據(jù)門店各項(xiàng)的進(jìn)度制訂相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)組建，逐一而成，以節(jié)省其費(fèi)用。

　　b、流程的建立和核心團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)

　　c、員工的招聘及培訓(xùn)

　　d、培訓(xùn)考核

　　3、工程和設(shè)備

　　a、二次裝修的競標(biāo)完成和進(jìn)場裝修。

　　b、設(shè)備的進(jìn)場安裝和調(diào)試

　　c、工程和設(shè)備的完成和驗(yàn)收，以及消防的驗(yàn)收

　　4、商品的完成

　　a、商品合同的完成和商品資料的建立

　　b、開業(yè)庫存的確定和首單的到貨上架

　　c、商品的陳列及調(diào)整

　　d、開業(yè)前的商品100%的六次測試

　　5、市場推廣的完成

　　a、公共關(guān)系的建立

　　b、媒體宣傳和DM單的制作

　　c、開業(yè)促銷宣傳的實(shí)施

　　d、開業(yè)慶典的策劃,珠寶軟件。

　　三、進(jìn)度控制點(diǎn)

　　1、人員的適時(shí)到位。

　　a、招商和采購核心，財(cái)務(wù)在工程進(jìn)場前就到位，以保證商場的開業(yè)及時(shí)。

　　b、店長開業(yè)前兩個(gè)月到位，營運(yùn)管理層開業(yè)前五十天到位以實(shí)施各項(xiàng)工作的開展。

　　2、關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　a、采購到位數(shù)據(jù)專線的申請(qǐng)

　　b、開業(yè)前八周，員工的招聘，員工的培訓(xùn)設(shè)備的訂貨

　　c、開業(yè)前六周：制訂收貨計(jì)劃和商品的陳列計(jì)劃。POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)。

　　d、開業(yè)前五周，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列。 e開店前四周，實(shí)施市場推廣計(jì)劃，招商商家的裝修進(jìn)場

　　f、開店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。

　　g、開店前兩周，生鮮的試生產(chǎn)。

　　h、開店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計(jì)劃開始實(shí)施，商品測試，標(biāo)價(jià)簽的制作完成以及庫存的檢查，設(shè)備的試運(yùn)行。

　　四、工程管理

　　1、施工現(xiàn)場管理

　　a、建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度

　　b、施工現(xiàn)場要求有序的工作。

　　c、嚴(yán)格的安全措施

　　d、環(huán)境要求整潔

　　2、施工質(zhì)量管理

　　a、施工是否規(guī)范的督察

　　b、材料進(jìn)場的檢查，并建立材料進(jìn)場的登記表和材料出場的登記表(正常情況下：工程未完工，材料禁止出場)

　　c、施工過程的監(jiān)督

　　d、工程質(zhì)量的驗(yàn)收(重點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)安全，電氣照明，防水排水)

　　3、工程結(jié)算管理

　　a、根據(jù)合同的帳期據(jù)實(shí)結(jié)算，禁止提前結(jié)算。

　　b、嚴(yán)格質(zhì)量檢查，進(jìn)行質(zhì)量扣款

　　c、嚴(yán)格工期管理，超過工期按照合同規(guī)定扣款。

　　d、嚴(yán)格控制預(yù)算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實(shí)際需要，必須書面經(jīng)董事會(huì)同意。

　　4、其它

　　及時(shí)完成消防的驗(yàn)收以保證開業(yè)的順利進(jìn)行

　　五、設(shè)備管理

　　1、設(shè)備的安裝調(diào)試

　　a、控制設(shè)備的到貨時(shí)間，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。

　　b、嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限，禁止提前支付

　　c、電工全程監(jiān)督安裝過程

　　d、電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過程。

　　2、設(shè)備的驗(yàn)收

　　a、到貨的初驗(yàn)(嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對(duì)型號(hào)、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等)

　　b、安裝過程中檢驗(yàn)是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格。

　　c、安裝完成后，進(jìn)行試運(yùn)行測試

　　3、設(shè)備管理

　　a、建立完善的設(shè)備管理的文件

　　b、建立完善的專用工具管理文件

　　c、建立完善的設(shè)備檔案(如保修期、聯(lián)系電話等)

　　六、商品管理

　　1、商品計(jì)劃

　　a、商品的SKU計(jì)劃的完成，確定準(zhǔn)確的布局圖，良好的購物動(dòng)線。 b訂貨計(jì)劃和到貨計(jì)劃，保證收貨計(jì)劃的順利進(jìn)行，保證商品的陳列計(jì)劃得以實(shí)施。

　　c、合理的庫存，是保證開業(yè)銷售業(yè)績的基礎(chǔ)。

　　d、促銷計(jì)劃需要對(duì)當(dāng)?shù)?0%以上的顧客絕對(duì)有吸引力

　　e、銷售計(jì)劃對(duì)門店的陳列、面位有較大的影響，對(duì)庫存控制有巨大的幫助。

　　2、商品的收貨

　　a、計(jì)劃收貨;重點(diǎn)是單品計(jì)劃、品類計(jì)劃、庫存計(jì)劃

　　b、預(yù)約收貨;作好主動(dòng)預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動(dòng)預(yù)約、跟進(jìn)落實(shí)失約的原因。

　　c、特殊拒絕;單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。

　　d、及時(shí)錄入;當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入。

　　e、問題單據(jù)、問題商品必須在24小時(shí)內(nèi)解決，由經(jīng)理負(fù)責(zé)，關(guān)聯(lián)部門必須無條件協(xié)助。

　　f、及時(shí)跟進(jìn)記錄所有異常狀況，當(dāng)天匯報(bào)異常記錄，必須在48小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行解決。

　　g、對(duì)于貴重商品營運(yùn)部門必須派專人進(jìn)行協(xié)助收貨，及時(shí)存放在高值倉庫,棋牌軟件。

　　3、商品的陳列

　　a、首先，按照商品的分類原則進(jìn)行商品陳列。

　　b、根據(jù)SKU計(jì)劃確定陳列區(qū)域的大小(大區(qū)—?jiǎng)泳€、部門—過渡、類別—主題區(qū)、小類—位置)制作小類的陳列平面圖。

　　c、根據(jù)促銷活動(dòng)和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖

　　d、用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字。

　　e、特殊陳列的運(yùn)用。充分利用墻和柱的展示效果。

　　4、重視補(bǔ)貨

　　根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預(yù)計(jì)，及時(shí)提出庫存意見，跟進(jìn)補(bǔ)貨。

　　5、商品的價(jià)簽管理

　　a、專人負(fù)責(zé)(各部門2-3人，絕對(duì)不允許太多的人員參與負(fù)責(zé))

　　b、開業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽

　　c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機(jī)，收貨部制作標(biāo)價(jià)簽，并核實(shí)是否有到貨商品未作陳列，對(duì)所變價(jià)的商品及時(shí)完成標(biāo)價(jià)簽的制作和更換。

　　d、變價(jià)管理：開店前一周，所有采購變價(jià)商品必須有書面變價(jià)通知提交店內(nèi)。開店前3天，采購變價(jià)商品不能超過200個(gè)；開店前2天，采購變價(jià)商品不超過100個(gè)；開店前1天，采購變價(jià)商品不超過50個(gè)；如果因競爭需要變價(jià)的，需要總經(jīng)理簽字特許，方可增加數(shù)量。

　　6、商品測試

　　開業(yè)前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測試，店長為商品測試組織人，收銀部為主要實(shí)施部門，負(fù)責(zé)商品過機(jī)的異常情況的匯總、和提報(bào)，營運(yùn)部門協(xié)助。

　　7、商品的促銷

　　a、促銷方式：活動(dòng)、價(jià)格、買贈(zèng)、打折、試吃、展銷。

　　b、營運(yùn)部在開業(yè)前二十天提出商品的促銷需求，采購部在五天內(nèi)進(jìn)行討論和談判，在開業(yè)前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DM

　　c、營運(yùn)部依照促銷清單進(jìn)行陳列計(jì)劃和陳列實(shí)施，并根據(jù)銷售預(yù)估進(jìn)行特殊陳列。并及時(shí)跟進(jìn)是否補(bǔ)貨的決定。

　　d、開店前三天營運(yùn)部、收銀部對(duì)開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)測試

　　e、促銷部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)備狀況，團(tuán)購人員展開團(tuán)購工作和售卡工作，建立良好的客戶源。

　　七、生鮮自制品管理

　　1、單品的確定

　　根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和競爭對(duì)手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計(jì)劃。

　　2、資料錄入

　　確認(rèn)自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進(jìn)行成本核算，采購部以統(tǒng)一的虛擬價(jià)格(進(jìn)價(jià)、售價(jià))錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測。

　　3、食譜卡的管理

　　根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進(jìn)行成本核算，按照食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進(jìn)行試吃，再調(diào)整食譜卡。

　　4、毛利控制

　　a、首先我們必須確定主要競爭對(duì)手，和次要競爭對(duì)手。分清主次。 b及時(shí)掌握競爭對(duì)手的價(jià)格情況

　　c、適時(shí)調(diào)整毛利水平和競爭品種

　　d、嚴(yán)格按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。

　　e、加強(qiáng)收貨、報(bào)損的管理，加強(qiáng)商品的鮮度管理，及時(shí)跟進(jìn)商品的變化，有效的控制商品損耗。 f根據(jù)食譜卡來確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價(jià)，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場規(guī)律。

　　5、商品的測試

　　PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀部主管以上人員進(jìn)行測試，測試結(jié)果必須在一小時(shí)內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報(bào)店長。每次變價(jià)必須重新測試一次。

　　6、生鮮商品的促銷計(jì)劃

　　生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計(jì)劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計(jì)劃、庫存計(jì)劃、生產(chǎn)安排計(jì)劃，報(bào)店長審批后執(zhí)行。重點(diǎn)注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。

　　7、試生產(chǎn)

　　a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時(shí)作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見表的建立。

　　b、開業(yè)前十天進(jìn)行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。

　　c、每個(gè)單品每次必須得到不少于5個(gè)員工的品嘗意見(必須提出意見)

　　d、開業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。

　　八、系統(tǒng)管理

　　1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺(tái)POS機(jī)的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。

　　2、開業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認(rèn)具體時(shí)間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向IT部申請(qǐng)

　　3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時(shí)調(diào)整新的價(jià)格標(biāo)簽，營運(yùn)部、商品測試組如發(fā)現(xiàn)異常價(jià)格的，要及時(shí)記錄，并在一小時(shí)內(nèi)上報(bào)店長，開業(yè)前一天拒絕作大范圍的價(jià)格調(diào)整。

　　4、開業(yè)前一天，由 IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的POS測試均在測試狀態(tài)下進(jìn)行。收銀經(jīng)理在商品測試前必須負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)。