很多人都知道，植物油比動物油更具有保健價值。那么，究竟什么油對膽固醇、血脂異常者最有益呢？

植物油分很多種類。第一類為飽和油脂，如椰子油，此類油脂中飽和脂肪酸高，經(jīng)常食用會讓膽固醇水平升高，因此不適合過多食用。其次是單不飽和油脂。包括花生油、菜籽油和橄欖油。這些油脂中單不飽和脂肪酸含量比較高。第三類是多不飽和油脂，比如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油以及紅花油等等。后兩類食用油對健康更為有益。其中，橄欖油的保健價值最高。

橄欖油富含“ω-9脂肪酸”。這種脂肪酸也稱為油酸。油酸的特點是，能提高對人體有益的高密度脂蛋白，降低對人體有害的低密度脂蛋白。因此，橄欖油能把血管中壞膽固醇鏟除，增加有益健康的好膽固醇。這正是人類所夢寐以求的。此外，橄欖油還富含“ω-3脂肪酸”。它能乳化血液中甘油三酯，并將其排出體外。

不過，人們絕對不能拿橄欖油當(dāng)作降低血脂和膽固醇含量的靈丹妙藥。因為即便是橄欖油，過多食用依然會造成脂肪堆積。所以，每天攝入食用油不要超過25克。

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