很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什么問題，但實際上后果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌癥找上你和你的家人！

怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風險。

此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。

然而專家指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。

東南大學附屬中大醫(yī)院營養(yǎng)師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物。

在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。

有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。

專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫(yī)生眼里，這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。

為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產(chǎn)生的小技巧。

煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。

要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。

裹面糊時，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。

建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。