文匯報2014-02-02頭版

　　如果你是一個環(huán)保主義者，或素食主義者，到南京過年是個不錯的選擇。因為南京人的年夜飯飯桌上總會有一道叫做“十樣菜”的純素菜，雖然只是家常蔬菜、野菜的組合，但這道菜的地位可不低，總會成為年夜飯的焦點。今年年初一，作為家中必備菜的“十樣菜”，給我的家宴帶來了不小的“代溝沖擊波”。
　　如果不是南京人，很少人會對這道全素的菜傾注如此心血和感情。用我姑媽的話說，年夜飯上什么都可以沒有，這道“十樣菜”絕對是必備中的必備。
　　近年來，各地年俗趨同，年夜飯文化也逐漸相似，越來越多的南京人也選擇到飯店里吃年夜飯。不過，上了年紀的“老南京”總是難舍“十樣菜”情結(jié)，對飯店里豐盛的菜肴評頭論足之余，總會感慨“少了點味道”。因為讀小學四年級的侄子最愛海底撈的熱鬧，我表哥一家今年在海底撈吃“火鍋年夜飯”，這還是提前一個月才訂到的座位。不僅是海底撈，大部分的知名飯店基本都已在年前被預訂一空。查了下資料，早在去年12月底，南京大部分知名酒店預訂比例就達到90%以上，高星級賓館如維景大酒店、古南都飯店等包間都已訂滿；知名的大中型酒店如珍寶舫、小廚娘、向陽漁港等已有90%以上的預訂量，包間剩余不多。預訂情況最火爆的，是一些老字號飯店，安樂園、奇芳閣、綠柳居、馬祥興等包間全部訂滿。不少選擇這些老字號的市民，往往都是吃完今年的就直接預訂下一年的。
　　表哥表嫂侄子三人吃得興高采烈，但姑媽卻沒有舉過幾次筷子，只是一直忙著為大家服務。次日大年初一，他們一家人來我家做客，見到飯桌上的“十樣菜”，姑媽才頻頻舉筷，味蕾終于恢復了過年時應有的功能，“年夜飯沒有‘十樣菜’，還是南京人嗎？這才有年味嘛！這才像過年！”我父母也表示贊同，并對越來越多的親戚朋友習慣在飯店吃年夜飯?zhí)岢霎愖h：“在飯店里吃年夜飯，還有個過年的樣子嗎？”一旁的表哥表嫂和我笑笑，不再多說——雖然不同意他們的觀點，但能夠理解他們的感受。
　　在雞鴨魚肉、海吃海喝的春節(jié)期間，“十樣菜”總是最香的?！笆畼硬恕逼鋵嵅⒉恢皇畼?，也叫什錦菜，由于在以往的南京民俗當中，春節(jié)三天一般不炒生不動刀，所以秦淮人家總是在年三十那天就把“十樣菜”炒好放在大瓷盆里，吃的時候就盛點。由于是素菜，隨吃隨取，可回鍋，也可作為涼菜直接食用，無需加熱。荸薺、野
　　薺菜、茨菰、黃花菜、雪里紅、香芹、冬筍、黃豆芽、薺菜、豌豆葉、菠菜、藕片、黃花菜、黑木耳、香菇、胡蘿卜、腌菜……這些菜或是爆炒做成熟食，或是簡單洗凈切好，或是汆以開水，之后拌在一起，成品入口清香，滿齒爽脆。聽起來有些復雜，“十樣菜”做起來也確實頗花費功夫。臘月二十八那天，母親忙了四五個小時才做出一盆菜來。
　　父母和姑媽悉心品味著“十樣菜”，我和表哥、表嫂、妹妹、妹夫則對淮揚菜獅子頭和魚圓青睞有加，一旁的侄子和妹妹家的小外甥兩個小家伙不樂意了，不一會兒齊齊擱下了筷子：“太熱了太熱了，我們要吃麥當勞的薯條和麥樂酷……”
　　本報記者 李征（本報南京2月1日專電）