蓋碗泡茶與紫砂壺泡茶各有千秋。對于愛喝茶的朋友來說,無論紫砂壺還是蓋碗的沖泡技巧都應(yīng)熟練掌握。
   蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶器,又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。喝茶的人將蓋碗稱之為“萬能茶具”就是因為蓋碗適應(yīng)性更強,可以沖泡各類茶葉。但蓋碗燙手又使很多茶油望而卻步。其實無論新手老手都會燙手,夏天會更燙,冬天要好些,不要以為老手就不怕燙,都是血肉之軀哪有不怕燙的人?。但若沖泡手法得當,則會盡量避免因燙手而出現(xiàn)的動作走樣的尷尬局面。
   清竹大叔也會時時使用蓋碗泡茶,一是獨飲時,二是試新茶時,三是試飲新品種時(我沒喝過的茶)?？吹接胁┯褋硇旁儐柹w碗泡茶如何不燙手,故寫此篇博文以供參考。有些觀點純屬一己之見,請見諒。
   一、蓋碗泡茶的好處
   1、蓋碗易聚香藏氣。但以清竹大叔的經(jīng)驗來看,一些香氣高揚、滋味濃郁的茶更適宜用蓋碗沖泡,例如鐵觀音、武夷巖茶、烏崠單樅等。因為這些茶都是半發(fā)酵或是炭火烘焙的茶,用蓋碗沖泡可以迅速使茶葉發(fā)茶蘇醒,蓋碗嚴實聚熱,容易聚香。
   2、不易走味。一些新茶以及沒喝過的茶,若想嘗出本真味來,非得用蓋碗沖泡不可,蓋碗大都是陶瓷制品,能最大程度的保留茶水本真之味,而紫砂壺因其特有的材質(zhì)和結(jié)構(gòu),會改變茶的本來面目,比如一些品質(zhì)不是很優(yōu)良的茶,一經(jīng)紫砂壺沖泡,則會遮掩許多瑕疵。我見過很多喝了一輩子茶的老手,試新茶時皆以蓋碗沖泡。
   3、好控制，出水快，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。
   二、蓋碗的選擇---蓋碗以壁薄、高身、寬口、高鈕者佳。
   三、注湯、出湯之技巧
   1、燙碗洗杯---用熱湯注入碗中,略燙后再將水注入茗杯內(nèi)。
   2、投茶量---投茶量要根據(jù)蓋碗大小來控制,很多茶是以真空小袋包裝的,基本上都是按規(guī)定的克數(shù)來包裝的。因此不能無論蓋碗大小,就將整袋茶投入碗中沖泡,當然,喜喝濃茶者就是另外一回事了。
   3、注湯---有茶友注湯時不注意水量控制,一沖而下,湯幾近碗口,不僅出湯時會滴撒,也容易燙手,因此,注湯時將水位控制在碗蓋之下即可。

   4、起碗出湯前---起碗前將碗蓋稍稍向一邊抬起,形成碗蓋一邊高一邊低的形式,使碗蓋與碗壁之間稍稍露出一條縫來,若是蓋的嚴實周正,再加上食指按住碗鈕,則不易出湯,不燙才怪。

縫隙大小，自行掌握，圖中縫隙略大了些，僅做圖示。
    

   5、出湯時大指與中指指肚卡住碗口兩側(cè),食指按住碗鈕凹窩處,速起出湯。手碗兒微微內(nèi)扣,茶水從大指和中指之間的位置,也就是從食指的位置緩緩而出、出湯偏了,水流會偏向一邊,非燙手不可。動作要輕快利落,不可拖泥帶水猶豫不決,越怕越燙手,越猶豫越燙手。

    6、每泡茶出湯要出盡,不可因為燙手中途停止出湯或者出湯不徹底,這樣會導(dǎo)致茶湯厚薄不均,下一泡湯汁味感會改變。
   四、別緊張、手莫抖、挨燙要強忍,莫呲牙、不拋碗,盡量放輕松。泡茶有技巧,但挨燙都是必然過程,前面說過了,就是老手也會燙手,咬牙忍著多練習(xí),掌握了沖泡技巧則會有所避免。
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