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〈1〉煮30斤牛肉調(diào)料比例： ? 花椒2兩、草果3兩、干姜2兩、桂丁1兩、肉扣3兩、良姜2兩、大香1兩、丁香1兩、三奈1兩、沙仁2兩、鮮姜2斤、蔥汁根。（1斤牛肉煮熟后為半斤） ? 〈2〉煮60斤-70斤牛肉用料：在自己開食堂用以下幾中調(diào)料即可。 ? 花椒3兩、草果4兩、干姜2兩、沙仁3兩、香葉2兩、良姜2兩、桂丁2兩、大香1兩、鮮姜2.5斤、蔥4根。 ? 調(diào)料包，包好后，放在涼水中泡上3-4分鐘為了泡去調(diào)料上的灰塵，用水沖干凈，撇完肉沫后放入調(diào)料包，姜（夏天加2斤；冬天加1.5斤夏多冬少）蔥4根，食鹽（30斤肉100斤湯需加鹽3.5-4斤鹽少湯容易壞）煮上1個(gè)半小時(shí)后放入，鹽以咸為宜，根據(jù)季節(jié)放鹽。 |
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