服務(wù)員如果可以按照顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)做推銷(xiāo)，便可以明顯地提高推銷(xiāo)的成功率，因?yàn)槟軌蛳腩櫩退?、隨顧客所愿，顧客就沒(méi)有理由拒絕你。

1、對(duì)于前來(lái)吃便飯的顧客

這是餐飲服務(wù)員在工作中經(jīng)常遇到的一類(lèi)顧客，這些前來(lái)吃便飯的顧客也有很多種類(lèi)型，有的是外地顧客出差、學(xué)習(xí)、旅游，居住在本酒店，就近解決吃飯問(wèn)題，有的是居住在附近的居民，因某種情況而來(lái)餐廳吃飯等。

這些消費(fèi)者的要求特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃早走，品種不要太多，但要求快，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，有湯有菜，制作時(shí)間較短的品種。這些菜既滿足了這一類(lèi)顧客對(duì)飲食方面的基本要求，又節(jié)約了他們的用餐時(shí)間，當(dāng)然會(huì)收到顧客的歡迎，那么餐飲服務(wù)員的推銷(xiāo)就極容易成功了。

2、對(duì)于前來(lái)調(diào)劑口味的顧客
　　
　　這一類(lèi)顧客的關(guān)注點(diǎn)往往集中在菜品的口味上，大部分來(lái)餐廳調(diào)劑口味的人應(yīng)該是慕名而來(lái)的，想嘗嘗酒店的風(fēng)味特色，名菜、名點(diǎn)或者專(zhuān)門(mén)是為一道菜肴而來(lái)。

這些顧客往往要求吃一些平時(shí)不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料、烹制方面都有風(fēng)味特色，不要求快而要求好，還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴。這些顧客有些對(duì)餐廳的風(fēng)味特色非常了解，喜歡自己點(diǎn)菜，也有些不知道餐廳的特色名菜，要服務(wù)員介紹，在服務(wù)過(guò)程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。

　　餐飲服務(wù)員面對(duì)這些顧客時(shí)，要投其所好，著重介紹自己餐廳的特色菜肴及口味特征，這樣顧客就會(huì)自然而然地順著你的思路來(lái)點(diǎn)菜了，那么此時(shí)在推銷(xiāo)菜時(shí)就容易很多。
　　

3、對(duì)于前來(lái)舉辦宴會(huì)的顧客
　　
　　這一類(lèi)顧客的消費(fèi)需求往往很大，是餐廳服務(wù)員的重點(diǎn)推銷(xiāo)對(duì)象。除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)以外，還有各種原因的宴請(qǐng)，如商務(wù)、業(yè)務(wù)宴請(qǐng)等。這些顧客一般都要求講究一些排場(chǎng)，菜肴品種要求豐盛，有的注重菜肴的精美充足，而有的還要考慮一定的價(jià)格范圍。

對(duì)這些顧客，要安排在比較清凈的地方，可單獨(dú)向請(qǐng)客者了解一下價(jià)格范圍，從而介紹品種，要注意適當(dāng)配一些本餐廳的特色菜，要有冷有熱、有葷有素、有菜有湯、品種多樣，既要有菜肴豐富，又適當(dāng)控制在價(jià)格范圍之內(nèi)。顧客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員還要經(jīng)常留意菜肴是否充裕，如不夠時(shí)，應(yīng)及時(shí)與顧客聯(lián)系，添菜。餐飲服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確這類(lèi)顧客的消費(fèi)心理，在推銷(xiāo)菜品時(shí)，盡量迎合他們的愿望，那么推銷(xiāo)就會(huì)變得易如反掌。
　　

4、對(duì)于前來(lái)聚餐的顧客
　　
　　前來(lái)聚餐的顧客，往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人，比如一些關(guān)系較好的同事、同學(xué)、朋友、戰(zhàn)友等。這些顧客往往要求熱鬧，對(duì)菜肴來(lái)說(shuō)，要求品種豐富而不太多，要求精細(xì)化，份量足，因此，在推銷(xiāo)菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)推些比較份量較足的菜品。

編輯：紅餐網(wǎng)_白唐

紅餐網(wǎng)，超過(guò)60萬(wàn)餐飲人共同關(guān)注！

長(zhǎng)按指紋識(shí)別二維碼關(guān)注！