口味

麻辣

難度

普通

時間

半小時

• 牛里脊 ? 500克
• 圓生菜1棵
• 黃豆芽 ? 300克
• 花椒十幾粒
• 藤椒十幾粒
• 郫縣豆瓣2勺
• 鹽1勺
• 蛋清1個
• 姜8片
• 大蒜5瓣
• 生抽2勺
• 胡椒粉少許
• 五香粉少許
• 香蔥3根

1. 一整塊牛里脊肉放冰箱冷凍2個小時變硬。硬硬的牛肉會更方便講肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的時間越短，牛肉的口感越嫩！

2. 切薄片的牛肉里加入一勺鹽、2勺生抽、1個蛋清、少許胡椒粉和五香粉抓拌均勻腌制30分鐘。

3. 圓生菜和黃豆芽開水里炒熟鋪在碗底備用。圓生菜口感甜脆，開水里焯燙半分鐘即可撈出。

4. 開小火，鍋里不放油，將花椒和藤椒慢慢爆香！

5. 再將花椒和藤椒用刀切碎備用。

6. 鍋里放植物油，小火炒郫縣豆瓣醬、姜片、和大蒜，小火慢炒2分鐘左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫縣豆瓣醬里的辣味就夠了，如果喜歡狠辣，在炒郫縣豆瓣的時候可以根據(jù)個人口感加入適量辣椒！

7. 加入適量清水燒開。煮湯的時候無需再加鹽，因?yàn)殡缰婆Ｈ獾臅r候已經(jīng)加了鹽，郫縣豆瓣醬也是含鹽的！

8. 底料燒開以后倒入牛肉片，用筷子將肉片扒開不要堆在一起，大火快速再次讓鍋里滾開！牛肉煮的時間越久越難嚼！鍋開后即可關(guān)火。將煮好的牛肉和湯一起倒在煮好的青菜上面！

9. 鍋底再放少許植物，油熱后放入切碎的花椒和藤椒末以及干紅辣椒！

10. 在煮好的肉上撒少許香蔥段，將燒熱的油和花椒藤椒干紅辣椒倒在上面就可以啦！