最重要的是，蒸菜不難學(xué)會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，不信你看~ 茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽。 【材料】長茄300克 大蒜3瓣 【調(diào)料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量 【做法】 1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏； 2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥； 3．調(diào)入所有'調(diào)料'，成調(diào)味汁； 4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有'植物肉'之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 【材料】絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。 【調(diào)料】油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g） 【做法】 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾遍，擠干水份。） 3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。 4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。 【小叮嚀】 1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。 2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。 一道簡單偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。 【材料】新鮮鱸魚（350克）1條，姜絲10克，香蔥2根 【調(diào)料】鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙 【做法】 1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。 2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。 3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。 4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。 5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。 6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。 【小叮嚀】 1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。 2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。 3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。 4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。 【材料】雞翅中350克（約8-10只） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟 【調(diào)料】干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許 【做法】 1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分； 2.把'調(diào)料'中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁；（鹽要少放，這里沒有再另放鹽） 3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干； 4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉； 5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃； 6.倒入'調(diào)味汁'，炒勻后關(guān)火； 7.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。  【材料】海蝦10只 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克 【調(diào)料】生抽2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙 【做法】 1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。 2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。 3.鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁。 4.將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。 5.鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。 6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。 【小叮嚀】 1.蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。 2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質(zhì)變老了。 3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。 4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。  冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，有助減肥。 【材料】冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵 【調(diào)料】雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙 【做法】 1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片； 2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm厚的片； 3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半； 4. 將三種材料擺放在一起； 5. 放在蒸鍋上，水開后大火蒸8分鐘； 6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
小米蒸羊肉溫補(bǔ)脾胃的美味羊肉與小米同食可以溫補(bǔ)脾胃，特別適用于胃陽虛所致的嘔吐、反胃、食欲不振以及形體消瘦等癥狀的治療。用甜辣醬腌制過的羊排，包裹著金黃的小米一起蒸熟，聞起來有特殊的清香，嘗起來咸中回甜，綿軟可口，讓人回味無窮。 主料：羊排200克 小米50克 調(diào)料：姜1小塊、小蔥1根、甜辣醬2大勺 小米蒸羊排的做法 1.小米提前用清水浸泡3小時以上； 2.姜去皮、切片，蔥洗凈、切段； 3.將羊排洗凈放入大碗，倒入甜辣醬； 4.再放入事先準(zhǔn)備好的姜片和蔥段； 5.充分抓勻，腌制至少半小時； 6.將泡軟的小米放入腌制后的羊排； 7.充分拌勻后鋪在稍大一些的盤中； 8.蒸鍋燒水，水開后放入羊排，大火蒸30分鐘左右即可； 烹飪技巧 1、小米提前用清水浸泡至稍軟，蒸制之后口感會更加軟糯； 2、排骨最好腌制半小時以上，腌制越久越入味； 3、蒸制羊排時最好放入大一些的盤中平鋪，受熱均勻會比較易熟； 4、羊排斬成寸長比較合適，吃起來方便，也比較易熟。 菜品特色 這道小米蒸羊排就是為身體虛弱的朋友滋補(bǔ)身體而設(shè)計的，羊肉具有溫補(bǔ)作用，尤其適合體質(zhì)虛弱的人。小米富含的鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)具有補(bǔ)血、壯體等作用，同時其所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素都比大米的含量要高。對于身體虛弱的老年人、病人和產(chǎn)婦來說，小米是最理想的滋補(bǔ)品，可以使虛弱的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助恢復(fù)體力，強(qiáng)壯筋骨。  |
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