材料：

原料：羅氏蝦10只，蘿卜干碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。

調(diào)料：李錦記XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。

制作：

1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然后從腹部下刀，由頭至尾切開(kāi)，留背部相連。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開(kāi)，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒至四成熱，下入姜片、蒜片、蘿卜干碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下李錦記XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調(diào)入鹽、味精、雞粉，最后淋辣椒油出鍋，盛入盤(pán)中即成。

關(guān)鍵：

炸蝦時(shí)，油溫要稍高一點(diǎn)，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋后顏色迅速變得金黃，而蝦身由于提前已經(jīng)被剪開(kāi)，受熱后自然就會(huì)伸展開(kāi)來(lái)，達(dá)到“獅頭”效果。