2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點(diǎn)糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。

3、因?yàn)槌粗扒逑床蝗菀琢栏梢膊蝗菀壮粗?，所以炒好后，要用涼水洗兩遍撈出?/p>

4、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。

5、蓋上蓋子小火要煮大約1個(gè)小時(shí)，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了，注意不要干鍋要經(jīng)常的攪動(dòng)一下，如果水煮的干了，可以再往里面加熱水，不要加涼水。

6、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機(jī)絞碎或者用搟面杖搟碎，喜歡大醬里面有豆瓣的，可以就用搟面杖不要搟得過碎就可以；鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉。

7、取一個(gè)小盆或者一個(gè)盒子，取一些豆碎放入里面壓緊壓平，然后倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子（圓形的橢圓形的都可以），一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。

8、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用紙包上放在不通風(fēng)又溫暖的地方（18-20度最好）進(jìn)行發(fā)酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會(huì)長(zhǎng)白毛，這是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，如果沒長(zhǎng)那就是醬塊子沒發(fā)酵，是做不成大醬的。

9、每年下醬（東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了），只能是農(nóng)歷四月初八、十八、二十八這三天，具體為什么不知道，只知道這是老規(guī)矩。做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈。

10、將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以，然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽。

11、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關(guān)火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進(jìn)去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風(fēng)的地方就可以，一個(gè)月以后才能吃。

12、在這期間一定要每天都用圖上的那個(gè)醬杵子（木頭的自制的）自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會(huì)有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個(gè)月以后醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā)，大醬會(huì)越變?cè)綕獬恚缘阶詈笳ㄡu就需要先用水稀釋了。

貼士：老話說進(jìn)了臘月就可以做醬塊子了，但是這時(shí)候做醬塊子發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，到時(shí)候做好的醬那種俗稱的霉味有點(diǎn)重，喜歡這種味道的進(jìn)入臘月就開始做。喜歡味道清香的就農(nóng)歷的二月初三到初八之間做。[HaoChi123.com]