從著名的高端餐飲品牌到迅速滑落， 湘鄂情的無奈轉身恰好是當下高端餐飲品牌的一個典型代表。從2013年5月起，湘鄂情就開始尋求改變轉型，在環(huán)保、影視、科技等多個領域搖擺，近三年后，34家門店僅剩8家。

2015年的餐飲業(yè)仍在洗牌，新品牌涌現(xiàn)，老企業(yè)倒閉。在2015年，曾經風光無限的餐飲企業(yè)倒閉甚至拖欠員工巨額工資的現(xiàn)象時有發(fā)生。

湘鄂情掙扎轉型，三年關店26家

　　作為高端餐飲的代表，湘鄂情也經歷了一段快速發(fā)展期。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為中國第一家上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情創(chuàng)始人孟凱身價36億元成為餐飲界首富。

　　公務宴請和高端接待業(yè)務斷崖式下滑后，2013年湘鄂情出現(xiàn)了其公司史上最嚴重的虧損，全年營收8.02億元，虧損5.64億元。無奈之下，湘鄂情不得不醞釀轉型。

　　“做過餐飲的人都知道，這盤棋已經沒法再繼續(xù)在行業(yè)內往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我提前一年做了，也沒成，已經無路可走?！泵蟿P彼時對外表示。

　　湘鄂情開始將觸角延伸到其他行業(yè)。2013年7月27日，湘鄂情宣布擬以2億元收購江蘇中昱環(huán)保51%股權，正式進軍環(huán)保產業(yè)。2014年3月，湘鄂情又在短時內收購了北京中視精彩影視文化公司和笛女影視傳媒有限公司各51%的股權，進軍影視行業(yè)。2014年6月又與中科院聯(lián)手進入大數(shù)據(jù)領域，定位變身為互聯(lián)網(wǎng)公司。2014年8月24日，公司索性更名為“中科云網(wǎng)”，徹底拋棄餐飲業(yè)。

　　“盡管湘鄂情轉型的領域都是一些熱門行業(yè)，政策環(huán)境良好，而且市場需求旺盛，但是這些行業(yè)也并非完全沒有風險。湘鄂情沒有根據(jù)自身特性，盲目跨界發(fā)展，并且后續(xù)沒有進行深耕細作，精力分散，失敗是必然?！敝型额檰栄芯靠偙O(jiān)郭凡禮表示。

　　 “廚子不看菜譜，倒研究起兵法了”似乎異常貼合湘鄂情的多元化。孟凱把轉型目光瞄準影視和大數(shù)據(jù)或是為股價炒作，但缺乏資本運營經驗的他也被繞進去了，并沒有對股價提升起到作用。湘鄂情在最興盛的2012年時擁有34家門店，如今只剩下8家。連續(xù)虧損的“湘鄂情”更名為*ST云網(wǎng)繼續(xù)征戰(zhàn)資本市場。然而多次發(fā)布破產預警后，截至目前*ST云網(wǎng)已經停牌半年多。

高端餐飲艱難轉身

　　如今，中科云網(wǎng)的有效資產僅剩餐飲和環(huán)保。前者主要是8家門店，而后者則是合肥天焱生物51%的股權，也同樣處于虧損中?！皣鴥炔惋嫷谝还伞敝Q的湘鄂情，曾經的輝煌漸漸退去。

　　湘鄂情的艱難處境只是高端餐飲現(xiàn)狀的一個縮影。2015年6月，另一家高端餐飲企業(yè)“金錢豹”自助餐選擇了在大環(huán)境景氣指數(shù)不高的時候以2.53億港元“賣身”嘉年華，相比此前估值上十億則是大幅縮水，大幅折價的背后是高端餐飲業(yè)近些年經營狀況逐漸在走下坡路的不爭事實。

　　據(jù)公開資料顯示，2015年在高端餐飲中80%以上都在轉型中，小南國、俏江南、凈雅面臨“承壓轉型”，尋求出路。如今談哪種轉型更為成功還言之過早，但力拓多元化渠道，增強自身抗風險能力，已然成為高端餐飲品牌新一輪的嘗試。

　　 “總體而言，目前高端餐飲遇到的困難主要是轉型效果不佳，不論是通過多元化擴張、進行大眾餐飲轉型，還是采取收縮戰(zhàn)略，都未能對業(yè)績提升做出較大貢獻?！惫捕Y表示。

　　眼下高端餐飲并未有顯著好轉，在郭凡禮看來，在此種情況下，高端餐飲，尤其是上市公司不要為了挽回投資者信心，大肆進行概念炒作盲目轉型，而應該根據(jù)市場的實際需求制定轉型戰(zhàn)略，將轉型落到實處，其實高端餐飲的一些轉型方向較為正確，只是在具體落實環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。

多個品牌倒閉，拖欠員工巨額工資

　　2015年，餐飲業(yè)的洗牌仍在進行。相比于2014年的互聯(lián)網(wǎng)化，2015年的餐飲更注重聚焦。在新的品牌不斷涌現(xiàn)的餐飲業(yè)，運轉不當導致關店，拖欠員工巨額工資的現(xiàn)象也時有發(fā)生。

　　2015年12月20日左右，曾經門庭若市的上海知名川菜店厚味香辣館，現(xiàn)在成了員工的“宿舍”，十家門店中九家關門，厚味香辣館的董事長“失聯(lián)”，近400名員工被拖欠薪資。

　　身為公司實際運營的“二把手”，上海厚味餐飲管理有限公司的副總經理譚先生稱，包括他自己，公司的數(shù)百名員工已經有多個月沒有拿到工資。粗略計算，員工欠薪目前累計約有600萬元，此外，十家門店還欠下巨額物業(yè)費。

　　上海厚味香辣館在南京東路的一家門店，現(xiàn)在成了店員們的暫住地。2015年春節(jié)之后，厚味出現(xiàn)資金鏈斷裂，拖欠供應商貨款、員工工資、門店房租和各項物業(yè)費。

　　作為公司的“二把手”，2004年底入職的上海厚味餐飲管理有限公司的副總經理譚先生表示，厚味在2013年有7家店，2014年至2015年期間，擴張到10家店，“每隔幾個月就開一家新店，資金鏈供應不上，開始拖欠供應商的錢，之后開始拖欠員工工資，涉及400多名員工?！币幻\營部門的負責人表示，粗略計算，累計拖欠的員工工資達到600萬元，這還不算十家門店欠下的巨額物業(yè)費。

　　就在2015年的最后一個月，在山西叱咤風云近20年唐都集團，也因為投資失敗，導致資金鏈斷裂，幾乎在一夜間倒下。原本聲名遠播的唐都生態(tài)園，也被討薪的員工“占領”，唐都集團無奈售賣固定資產，以支付拖欠員工的180萬元工資。