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1.選牛肉

牛肉干要做得好吃，首要條件就是選對牛肉！鄧大廚說，他選牛肉有一個口訣：一聞，二摸，三看。↓

一聞：新鮮肉聞起來是正常的肉味，較次的肉有一股臭味或酸味。 ↓

二摸：摸一摸牛肉有沒有彈性。新鮮肉彈性好，用手指壓下去后馬上就會恢復(fù)原狀，次品肉彈性差，壓下去以后恢復(fù)得很慢，有的甚至不能恢復(fù)?！?/p>

三看：看牛肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉。新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻?！?/p>

2.處理牛肉

把牛肉切好了也是做牛肉的關(guān)鍵點之一。牛肉上面有非常清晰的紋路，做牛肉干，我們要逆著它的紋路來切，這樣做出來的牛肉干才不至于過硬咬不動！↓

逆著牛肉的紋路，把牛肉切成長度為8到10厘米、大拇指差不多粗細的條狀。↓

牛肉切好之后，在鍋里加入足量的冷水，放入牛肉條大火燒開，把血水逼出來。↓

焯水的時間不要太久，以免牛肉變硬變老，牛肉條焯到表面發(fā)白，大概五成熟的時候就可以了。↓

在電飯鍋底部墊上一層生姜片，把牛肉放在姜片上?！?/p>

3.調(diào)味

想要把牛肉干做到完美、好吃，各種調(diào)味料的配比有講究。我們需要準備的材料有：八角，香葉，茴香，桂皮，生抽，老抽，紅酒，鹽，白糖，姜片和白芝麻。↓

以1斤牛肉為例，加入5勺紅酒，3勺生抽、1勺老抽、2勺鹽、半勺白糖、1勺孜然粉、2片姜、少許八角、桂皮、香葉和茴香。將調(diào)料加入電飯鍋中，攪拌均勻?！?/p>

4.烹飪

現(xiàn)在按下電飯鍋的煮飯鍵，就可以直接烘干牛肉了！↓

電飯鍋自動跳到保溫檔時，馬上打開鍋蓋，以免鍋里面的蒸汽讓牛肉干回潮。↓

如果想吃咖喱味的牛肉干，我們可以把剛做好的牛肉干放入干燥的保鮮盒里，撒上咖喱粉，再蓋上保鮮盒蓋子搖晃均勻。注意！保鮮盒一定要是干燥的哦！↓

瞧，咖喱粉均勻地裹在牛肉干上，味道一點都不輸外面賣的！↓

電飯鍋自制放心牛肉干的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！