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菠蘿包 廣東海之韻 介紹 很多次都想做菠蘿包，但每次看到菠蘿皮的制作方法含黃油量也挺多的，所以就放棄。可是孩子那天抗議我再做面包，他說吃膩了，要我做其他款式的，于是就試一下這菠蘿包。雖然賣相一般，但孩子愛吃上面那層菠蘿皮，連吃了兩個。 材料
做法 ① 0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉，在室溫下發(fā)酵至內(nèi)部起泡后放入冰箱16小時以上 ② 將發(fā)酵好的面團放入面包桶內(nèi)，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和鹽，加剩下的高粉和50克低粉，最后加2克酵母 ③ 啟動面包機和面功能，第一次和面結(jié)束后加入提前軟化的小塊25克黃油，再啟動一次和面 ④ 和面結(jié)束后放進盆里，蓋上保鮮膜 ⑤ 菠蘿皮制作：軟化的40克黃油加入40克細砂糖 ⑥ 用蛋抽將黃油打軟，打至顏色變淺，體積變大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分攪勻再加下一次，不要一次性加入 ⑦ 加提前過篩的100克面粉，用刮刀拌勻 ⑧ 拌好的菠蘿皮放入冰箱冷藏30分鐘以上才能使用 ⑨ 面團發(fā)酵兩倍大
⑩ 將發(fā)酵好的面團取出排氣分割成每個40克，滾圓
在案板上撒適量高筋粉，取22克菠蘿皮壓扁，將滾圓的面團放在上面
翻轉(zhuǎn)后右手將面團往上頂，左手將菠蘿皮輕輕向下推，使菠蘿皮蓋住大部分的面團。在菠蘿皮表面蘸一些細砂糖
放在烤盤上，在室溫下發(fā)酵至兩倍大即可
烤箱預熱170度，中層，上下火，烤15分鐘左右 小貼士 因為菠蘿包最后發(fā)酵時需要的溫度比一般的甜面包低，所以可以直接放在室內(nèi)發(fā)酵。 |
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