許多餐廳經(jīng)營(yíng)者之所以能夠成功，其主要原因之一就是他們事先做了充分的市場(chǎng)調(diào)查?？梢?jiàn)市場(chǎng)調(diào)查是很重要的，在你著手開(kāi)餐廳之前，你必須首先搜集此行業(yè)的資訊和消費(fèi)者動(dòng)態(tài)，充分了解市場(chǎng)。在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，任何一個(gè)企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，關(guān)鍵在于分析市場(chǎng)，占有市場(chǎng)信息，進(jìn)而進(jìn)行準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)。開(kāi)餐廳也是如此，只有去分析市場(chǎng)，對(duì)癥下藥，才能找準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)方向，暢游商海。

秘調(diào)研和分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境

宏觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境：宏觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境是指社會(huì)的政治、法律、經(jīng)濟(jì)、人口、文教、科技、資源等環(huán)境。這些環(huán)境因素對(duì)如何開(kāi)餐廳有著重大的影響。無(wú)論經(jīng)營(yíng)什么行業(yè)，都必然處于一個(gè)大環(huán)境中，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)大環(huán)境有個(gè)整體了解，掌握一定時(shí)期內(nèi)，政府關(guān)于、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的方針、政策及有關(guān)價(jià)格、稅收、財(cái)政、信貸方面的法令法規(guī)，以分析它們對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響。

微觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境：微觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境包括對(duì)顧客的調(diào)研和分析，了解市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)和潛在需求，了解顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和能力及選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。其次是對(duì)商品的調(diào)研和分析，了解本行業(yè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量、銷(xiāo)售效果及市場(chǎng)占有率，了解價(jià)格的變化趨勢(shì)及利潤(rùn)高低，了解進(jìn)貨渠道及運(yùn)輸、庫(kù)存方面的知識(shí)。最后對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)研和分析，了解競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量、規(guī)模、分布等基本情況，了解競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)能力和優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，了解競(jìng)爭(zhēng)者的發(fā)展方向和發(fā)展?jié)摿Φ取?/blockquote>

秘綜合分析

綜合分析前先要對(duì)自己的知識(shí)、能力、特長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)狀況、性格等方面做一番自我分析，然后結(jié)合自身情況，對(duì)經(jīng)營(yíng)的宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境進(jìn)行綜合分析。經(jīng)過(guò)分析，你就可以進(jìn)行決策了——我要不要開(kāi)餐廳？如果答案是肯定的，那么此時(shí)，你就可以著手進(jìn)行開(kāi)餐廳的前期準(zhǔn)備了。

餐廳定位方法

秘避強(qiáng)定位

這是一種避開(kāi)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而進(jìn)行的定位模式，采用這種定位方法餐館不是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手直接對(duì)抗，而是尋找，將自己置于某個(gè)市場(chǎng)空隙，發(fā)展其他餐館沒(méi)有的特色產(chǎn)品，開(kāi)拓新的市場(chǎng)領(lǐng)域，這種定位的優(yōu)點(diǎn)是迅速地在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，并在消費(fèi)者心目中盡快樹(shù)立一定的形象，這種風(fēng)險(xiǎn)小成功率高，經(jīng)常被多數(shù)餐館使用。

秘迎頭定位

這是一種與市場(chǎng)上占有支配地位的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”對(duì)著干”的定位方法,即選擇與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手重合的市場(chǎng)定位爭(zhēng)取同樣的顧客,在經(jīng)營(yíng)品種價(jià)格等方面稍有區(qū)別,在飲食一條街,旅游風(fēng)景區(qū),商業(yè)集中區(qū)等地方的中小餐館經(jīng)常使用這種方法,要做到知己知彼,了解這一塊市場(chǎng)可以容納多少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,自己是否擁有比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更多的的資源和能力,是否較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做得更好,否則一定將餐館引入歧途,導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗

秘其他定位方法

餐館市場(chǎng)定位沒(méi)有固定不變的模式隨著餐館也的不斷發(fā)展消費(fèi)者觀念、素質(zhì)、購(gòu)買(mǎi)力的提高市場(chǎng)細(xì)分化程序的加大，市場(chǎng)定位的方法也越來(lái)越靈活多變，諸如，以文化為主題的市場(chǎng)定位以名人為主題的市場(chǎng)定位，以球迷為主題的市場(chǎng)定位、以學(xué)生為主題的市場(chǎng)定位等，此種的經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研而定。

了解你的目標(biāo)市場(chǎng)

餐飲業(yè)要贏得市場(chǎng)必須贏得消費(fèi)者，只有仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，消費(fèi)心理將人們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)加以條理化、模式化的細(xì)分，才會(huì)有效。另外細(xì)分餐館市場(chǎng)即按消費(fèi)不同欲望，需求消費(fèi)特點(diǎn)等因素，把所有消費(fèi)者劃分若干個(gè)具有消費(fèi)特點(diǎn)的消費(fèi)者群進(jìn)行分析研究，選擇其中一個(gè)或幾個(gè)消費(fèi)者群作為經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)揣摩準(zhǔn)確目標(biāo)顧客的真正需求,再以決定整個(gè)餐廳的定位裝修出品和服務(wù),如果對(duì)目標(biāo)顧客的研究準(zhǔn)確得當(dāng)就會(huì)有事半功倍的效果。

確定經(jīng)營(yíng)狀態(tài)

餐飲市場(chǎng)的分類(lèi)是從餐飲經(jīng)營(yíng)者角度對(duì)具有不同需求和欲望或表現(xiàn)不同購(gòu)買(mǎi)行為和習(xí)慣的消費(fèi)者加以辨別和分類(lèi)的過(guò)程，誰(shuí)善于分析市場(chǎng)誰(shuí)就是競(jìng)爭(zhēng)的勝利者對(duì)于每一位跨進(jìn)餐廳的食客如果商家能準(zhǔn)確判斷出他們是哪種需求類(lèi)型的消費(fèi)者，并針對(duì)把不同的消費(fèi)需求提供滿(mǎn)意的服務(wù)，無(wú)疑這家餐廳就等于拿到了成功之門(mén)的鑰匙。