消費者到店就餐，能最快了解餐廳的，就是一張菜單，從這上邊可以看出餐廳的價位，菜品特點，口感偏向。雖然懂菜品的服務(wù)員會推薦一些，但大部分還得食客拿主意。對餐廳來說，顧客如何在這幾十道菜品中點到滿意的菜？這也影響著二次甚至多次消費。不要小看菜譜，它能讓消費者從點餐那一刻起對這家餐廳有相應(yīng)的認知和感覺，所以菜單就是品牌、種類、定位的集中體現(xiàn)。

主次分明

某些餐廳會硬生生的把自己餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)搞得混亂，本來是注重快餐類或者面食類，卻偏偏什么都做。沒有明確的主題，就更讓消費者無從下手，亂了陣腳，挑出的菜品自己也不喜歡，最后肯定不會再有二次消費。所以菜單上要少做加法，多做減法，明確餐廳的經(jīng)營品類，知道自己的主打產(chǎn)品，清楚餐廳的核心優(yōu)勢。只有理清餐廳的脈線路里，才能思考要做什么樣的設(shè)計主題去迎合餐廳品牌，又如何把其中的核心以順應(yīng)需求的方式呈現(xiàn)視覺效果。只有做到了主次分明，菜品類別上做到精簡，才能洞察到我們消費人群的喜好和消費心理。

明確引導(dǎo)

很多時候消費者都會抱怨菜單上的分類，餐廳有的甚至搞了十幾個分類，讓人看著眼花繚亂的介紹無從下手，匆忙中下了單，可菜品不合口味。其實菜單的分類就是讓食客做一道選擇題，那么是多了好選還是少了方便呢。答案是肯定的，選擇越多，相矛盾的地方也就越多。其實菜品的分類并不難，簡單來說大致有幾種方式：以食材種類、烹飪過程、或者上菜順序；西餐可以按照主次產(chǎn)品的搭配，或者消費場景。起碼餐廳自己要分得清類別，不然又如何保證消費者不霧里看花。這種分類式的引導(dǎo)可以讓顧客根據(jù)自己的需求，定位到相應(yīng)的品類。

視覺享受

餐飲的視覺享受，簡單來說：就是消費者看到菜單能有好感；菜品的圖片質(zhì)量能夠突出食欲；還能體現(xiàn)餐廳的品牌文化和主題；最重要的是在菜單的背后能引起食客的就餐欲望。這里的視覺體驗肯定不能只靠菜單，餐廳內(nèi)部的文化裝潢也不能差。店內(nèi)的視覺要傳達出消費者心理上對美食的欲望和就餐后的滿足感、幸福感。而菜單也是如此，圖片的展示能讓食客未品嘗之前，一窺美食全貌，就算是簡單的一碗面，也可以表達出日常生活中對美食的享受。

選擇簡單

吃飯時候最傷腦筋的也就是點餐環(huán)節(jié)，尤其是現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，生活更加喜歡簡單。被日常細碎和工作中的瑣事填滿了生活，所以在吃上那是能簡單就簡單。這就要求菜單中的合理分配和布局要做到簡潔、清晰。這樣做，既可以節(jié)省顧客選餐的困難，降低就餐時間，還可以節(jié)約餐廳的服務(wù)成本提高翻臺率。雙方都提升了效率，也就不會浪費時間，一石二鳥。這些都是菜單的設(shè)計要素，看似簡單，但真正能做好的餐廳少之又少，這里不僅濃縮了餐廳的品牌價值，也是餐廳的智慧所在。小菜單也有大天地，餐飲人可不要忽略了。

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