食材

老母雞一只、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。

步驟

1.竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí)，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分。

2.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破。

3.將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。

4.雞塊稍久炒一會(huì)兒，炒得差不多的時(shí)候加清水沒過雞，大火燒開后，移至砂鍋改小火慢燉。

5.燉一個(gè)小時(shí)左右，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。

6.等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關(guān)火。

7.撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋。

燉老母雞湯的竅門

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好。

5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

6、好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上燉兩個(gè)小時(shí)，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行咯。

結(jié)語：上述就是為您介紹的老母雞的一些燉法，老母雞湯一直都受很多人的歡迎，因?yàn)闊醭鰜淼碾u肉很容易分離開，肉質(zhì)又更加鮮美，有利于人體的消化，大家不妨在家中做一頓美味的老母雞湯讓家人嘗嘗吧。