 在我心目中，羊蝎子好吃的重點(diǎn)在于它的軟爛，一點(diǎn)一點(diǎn)從燙嘴的脊骨中嘬出燉得快化掉了的肉，吃起來(lái)費(fèi)勁的東西似乎也就變得更加鮮香。經(jīng)過(guò)泡、汆、炒、燉多道工序，雖說(shuō)麻煩，但制作出的火鍋上桌，聞一聞香氣便會(huì)讓人覺(jué)得不枉費(fèi)這幾個(gè)小時(shí)的努力。雖為羊肉，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮以及香料的去腥，微辣咸香，已全然沒(méi)有膻味，或許更能被大家所接受吧。 用料
先給大家看看香料包的內(nèi)容  這是良姜，必須要有。良姜也是泰國(guó)菜里重要的香料  羊蝎子洗凈之后，加花椒、八角泡水兩小時(shí)，最好能1小時(shí)換水一次。  沒(méi)有高湯的同學(xué)們可以在這時(shí)候熬高湯。棒骨加少許料酒姜片汆燙之后轉(zhuǎn)砂鍋熬1小時(shí)倒出加水再熬1小時(shí)，這樣湯多  將泡水的羊蝎子再次沖洗，倒入鍋中加少許料酒、姜片、花椒放冷水汆燙。煮開(kāi)之后撇去浮沫，撈出羊蝎子沖干凈備用  鍋中倒油，待油熱之后下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出  炒成這樣撈出  將羊蝎子倒入鍋中煸炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之后下紅糖，轉(zhuǎn)小火翻炒上色后關(guān)火  將羊蝎子倒入電壓力鍋，放入香料包、花椒、干辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處  將壓力鍋調(diào)至排骨檔，燜煮。  將燜好的羊蝎子倒入砂鍋中，再加高湯，調(diào)整咸淡之后加蓋繼續(xù)燉1-2小時(shí)入味（不煮火鍋的話，這里完成后其實(shí)就已經(jīng)可以吃了） 炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、干辣椒，炒香 倒入高湯，燒開(kāi) 將燉爛的羊蝎子夾到火鍋湯里，撈出羊蝎子燉湯中的香料殘?jiān)?，然后將剩余的燉湯倒入火鍋湯?/p> 將火鍋湯燒開(kāi)，即可上桌 Tips：香料包里的東西去掉白芷、生地兩味補(bǔ)藥之后便是鹵菜的香料包如果配不齊香料，也至少要有良姜。良姜也是泰式香料。羊蝎子里面有很多血水，一定要泡不吃火鍋的話，羊蝎子燉好之后其實(shí)也就可以當(dāng)成紅燒菜直接吃 (本文來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，不代表一點(diǎn)資訊的觀點(diǎn)和立場(chǎng)) |
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