【養(yǎng)生廚房 20151221 播出】菜名：苦瓜茄扇；

【養(yǎng)生廚房 20151221 播出】  菜名：苦瓜茄扇；

食材：苦瓜、茄子、馬蹄

特點(diǎn)：苦瓜和茄子都是稀松平常的食材，可是今天被大廚巧妙的設(shè)計(jì)之后，兩種食材都變了樣子。苦瓜變得若有若無，茄子切得酷似扇子。不僅樣貌變了，味道也都異于平常?？喙峡嗟媚軌蚪邮埽炎佣嗔艘唤z肉味。當(dāng)然最重要的是兩者的結(jié)合，組成了一道能幫助預(yù)防心腦血管疾病的美食——苦瓜茄扇，究竟這美味是如何制作，我們且去看看究竟。

步驟1：苦瓜很苦，所以不易被接受，夏大廚教我們?nèi)绾巫尶喙系目辔蹲兊萌菀捉邮?，學(xué)會(huì)如何去“吃苦”。先將苦瓜去心，切成小粒，然后加蒜蓉辣醬和川味剁椒，比例各一半，量的多少根據(jù)自己喜好。

步驟2：只是用刀工處理和添加辣椒就可以去除苦瓜的苦味嗎？當(dāng)然不是，夏大廚還搭配了一個(gè)比較特別的食材，就是馬蹄，將馬蹄切碎，也加到苦瓜粒中，再加入蠔油和蒜末，攪拌均勻。夏大廚說了，馬蹄和苦瓜可是絕配哦，比例是苦瓜三份，馬蹄一份。攪拌好之后放置備用。

步驟3：茄子我們非常熟悉，可是茄扇是什么，您知道嗎？夏大廚開始處理茄子了，噢，原來茄扇就是這樣。

步驟4：將長茄子縱向分成兩半后，開始切片，不過每一刀都不頂?shù)筋^切，而且留出一部分不切斷。差不多切5、6刀左右，切斷出一塊，這樣每一塊展開就像扇子一樣了。這樣不但解決了茄子不好入味的問題，吃的時(shí)候也更好夾，一口一個(gè)，是不是很巧妙，很方便呢。

步驟5：光是刀工處理，是不會(huì)像我們一開始說的，讓茄子有肉味的，真正讓茄子“變成”肉的，是接下來要加的這個(gè)調(diào)味品，肉桂粉。這個(gè)肉桂粉不但可以增添肉香，還能幫助我們活血化瘀，可以說是特別適合這道菜。茄扇撒上適量的鹽拌勻后，我們就撒上一些肉桂粉，攪拌均勻。

步驟6：所有的準(zhǔn)備工作都做好了，接下來，只需要把拌好的苦瓜醬料鋪在茄子上，一起上汽蒸7分鐘。短短七分鐘之后，美味又養(yǎng)生的苦瓜茄扇就制作完成了。當(dāng)然，不要忘記，出鍋前撒上一把出鍋蒜，茄子和蒜也是絕配哦。