小李開(kāi)學(xué)了，中午不在家吃飯了，我好象有了更多的空閑時(shí)間，這一空下來(lái)就又要瞎鼓搗了，好久沒(méi)做戚風(fēng)蛋糕了，記得剛開(kāi)始玩烘焙時(shí)就是從戚風(fēng)蛋糕開(kāi)始做起的，先后置辦了不少東西，到現(xiàn)在還時(shí)不時(shí)的要跑去烘焙店亂買一氣，不過(guò)這樣一來(lái)倒是不太逛商場(chǎng)了，也算是有得有失吧。

       沒(méi)事就去別人的博客轉(zhuǎn)悠，這不又從CANDEY那里找到一個(gè)做可可戚風(fēng)蛋糕的方子，經(jīng)過(guò)我自己改了一下方子的量，也做了一回。好象沒(méi)有她做的發(fā)的那么高，但戚風(fēng)的味道還是不錯(cuò)的喲。

材料：

低粉60克，牛奶70克，蛋黃3個(gè)，蛋清4個(gè)，可可粉20克，砂糖60克，色拉油50克。

做法：

CANDEY說(shuō)從別人那里看到先把糖、色拉油、牛奶和可可粉小火加熱融化至細(xì)滑，這樣做出來(lái)的蛋糕會(huì)更好吃。

1.30克細(xì)砂糖、色拉油、牛奶和可可粉用小火加熱攪拌到細(xì)滑，放至微溫。

2.加入蛋黃拌勻即成蛋黃糊。

3.加入過(guò)篩的低粉拌勻。

4.蛋清加幾滴醋打發(fā)。

5.蛋清加余下的30克細(xì)砂糖打發(fā)到濕性發(fā)泡。

6.將三分之一的蛋白霜混入蛋黃糊中拌勻，再將剩下的蛋白霜全部倒入翻拌均勻。

7.將混合好的面糊裝入裱花袋，擠入模具中。

8.烤箱預(yù)熱，將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層150度烤25到30分鐘。

 可能是年齡大了，記憶力在不知不覺(jué)中衰退，每次做面包前進(jìn)行各種用料的稱量時(shí)都怕漏下哪樣，然后每次稱量完都要反復(fù)的核對(duì)幾遍才能放心，今天也是一樣，覺(jué)得核對(duì)無(wú)誤后啟動(dòng)了面包機(jī)的合面程序，我就忙著收拾屋子去了。過(guò)了一會(huì)兒，感覺(jué)面團(tuán)攪拌的差不多了就停了面包機(jī)的工作程序，然后記下了時(shí)間，想著八十分鐘后面團(tuán)就該發(fā)酵好了。我又開(kāi)始忙里忙外了，在我反復(fù)進(jìn)出時(shí)，時(shí)不時(shí)的透過(guò)面包機(jī)的上蓋透視窗瞄兩眼，始終看不到面團(tuán)有要發(fā)的跡象，心想這面團(tuán)怎地一點(diǎn)不發(fā)呢？難道是有了枸杞不愛(ài)發(fā)？就在我進(jìn)進(jìn)出出忙活著同時(shí)大腦還在想著面團(tuán)發(fā)酵的事，終于恍然大悟，媽呀，沒(méi)放發(fā)酵粉，就這樣放上一天也發(fā)不了啊，真是暈啊，竟然連發(fā)酵粉都能忘記放。呵呵，看來(lái)是真的老了。于是趕緊放了發(fā)酵粉又用面包機(jī)重新攪勻，這回在我的眼皮子底下終于看到面團(tuán)一點(diǎn)一點(diǎn)的發(fā)了起來(lái)。

材料：

A.枸杞15克，水70克

B.高粉280克，細(xì)砂糖10克，鹽1/2小匙，安琪酵母粉4克，奶粉20克，全蛋25克，水70克

C.無(wú)鹽奶油15克，黑芝麻1大匙（裝飾用）

做法：

1.枸杞加水70克浸泡1小時(shí)，連同水分用料理機(jī)打成泥狀備用。

2.將1與B料全部混合，攪拌成團(tuán)后加入無(wú)鹽奶油，攪拌成稍具光滑狀的面團(tuán)。

3.進(jìn)行基本發(fā)酵約80分鐘。

4.將面團(tuán)分割成10等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳約10分鐘，再輕壓成直徑約8CM的圓餅，放后烤盤，松馳5分鐘。

5.在面團(tuán)邊緣剪出8個(gè)長(zhǎng)約1CM開(kāi)口，蓋上保鮮膜最后發(fā)酵20分鐘。

6.在面團(tuán)表面均勻地刷上蛋液，沾上適量黑芝麻。

7.放入預(yù)熱的烤箱中層，用上下火170度烤約20分鐘，即可出爐。

貼心提示：

1.枸杞用前需清洗，一定要瀝干并擦干水分，再加70克水浸泡，以免水分額外增加。

2.裝飾黑芝麻可以用搟面杖的一頭先沾些水，再去沾黑芝麻，然后輕輕壓在發(fā)酵好的面胚上，切記不要太用力。

       再有一個(gè)多月又要過(guò)仲秋節(jié)了。

       記得去年仲秋節(jié)前我就四處購(gòu)買做月餅的模具，但卻一直沒(méi)有買到，自然也就沒(méi)做成想吃的冰皮月餅。

       今年我早早的就在網(wǎng)上購(gòu)買了月餅?zāi)＞?，?zhǔn)備著今年仲秋節(jié)時(shí)給家人做好吃的月餅。

       老李提議讓我先做點(diǎn)兒試試，免得真到了仲秋時(shí)做不好抓瞎，我想想也是，于是昨天做了紅豆餡和綠豆餡，今天又做了冰皮。這不下午就開(kāi)工做出了模樣好看的月餅了，別說(shuō)，看著自己做出來(lái)的月餅還真有點(diǎn)舍不得吃呢。

       紅豆餡的制作：

      1.將紅豆用水浸泡10小時(shí)，洗凈，倒入高壓鍋中，加好水，沒(méi)過(guò)紅豆，蓋上高壓鍋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。

      2.將紅豆搗爛成泥（我用攪拌機(jī)打碎的，如果用攪拌機(jī)就一定要多加些水否則太粘了機(jī)器轉(zhuǎn)不動(dòng)，水多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系因?yàn)檫€要上鍋炒）。

      3.將搗爛的紅豆泥放入鍋里炒，水分炒干后加入適量白砂糖繼續(xù)炒（加糖后餡料又會(huì)變稀，沒(méi)關(guān)系再炒干），最后加入20到30克黃油拌炒，熱時(shí)餡會(huì)顯得比較稀，涼了以后就變干了。（最好還是炒得干些才好包餡）

      綠豆餡的制作：

      綠豆餡制作起來(lái)比較容易，因?yàn)楝F(xiàn)在有市售的脫衣綠豆，脫衣綠豆比較好熟。

     1.將脫衣綠豆過(guò)水洗一下，然后用水浸泡二小時(shí)，即泡漲開(kāi)了。

      2.將泡漲開(kāi)的綠豆上鍋煮，水沒(méi)過(guò)綠豆即可，水開(kāi)后煮10分鐘關(guān)火，蓋蓋燜30分鐘，此時(shí)綠豆就全部開(kāi)花了。

      3.將綠豆搗成泥，入鍋炒，變干后根據(jù)自身口味加入適量白砂糖繼續(xù)炒，再炒干時(shí)加入黃油20到30克拌炒到軟硬適中即可。

      冰皮的制作：

      這是我在網(wǎng)上查到的一個(gè)方子，出自哪里記不太清了，先謝謝出方子的朋友了。

      第一次做，感覺(jué)配方很好用，就把方子轉(zhuǎn)錄下來(lái)，希望可以給大家提供個(gè)方便。（此配方是50克模具30個(gè)的量。）

      A.糯米粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，色拉油60克。

      B.糯米粉適量，入鍋炒熟，用做手粉，幫助脫模用。

做法：

1.料A里的全部材料放在一個(gè)盆里，拌勻成光滑均勻的面糊。

2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。

3.將晾涼的面團(tuán)揉勻（此時(shí)可根據(jù)自己的喜歡把面團(tuán)分成幾份，如喜歡綠茶味的可在面團(tuán)里揉入綠茶粉，喜歡可可味的可加入可可粉，也可放入色香油調(diào)出各種喜歡的顏色）分成30份，搓成圓團(tuán)，包入豆沙餡。

4.將面團(tuán)壓扁，捏造大，中間稍厚，將豆沙餡放入，包緊，收口，搓圓。

5.將面團(tuán)沾少許熟粉，入模壓好，脫模，一個(gè)漂亮的月餅就做成了。

6.將做好的月餅蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏以后，吃時(shí)冰冰的，糯糯的，自己做的就是不一樣。

我這次做了三種不同顏色的冰皮，一種白色的，一種綠色的（加了綠茶粉），一種巧克力色（加了可可粉），等到仲秋節(jié)時(shí)我還要做更多顏色的，到時(shí)再給大家看。

下面是我用果凍模做的，反正只要喜歡可以做成各種模樣的，都好可愛(ài)。

切開(kāi)看看吧：

        老李對(duì)這次的月餅提出了寶貴的建議，他說(shuō)外觀顏色都很漂亮，只是感覺(jué)沒(méi)有那么香，我想冰皮月餅本身就是比較清淡的，應(yīng)該不會(huì)太香了，待到下次再琢磨琢磨內(nèi)餡的做法，也許內(nèi)餡改進(jìn)一些會(huì)更好吃，比如可以用花生醬或果醬做餡。

       昨天電視上播了一條新聞，看完后很是感慨，新聞?wù)f教育部明確規(guī)定中小學(xué)生的班主任有權(quán)批評(píng)學(xué)生?，F(xiàn)在的社會(huì)是怎么了，難道現(xiàn)在的班主任都不能批評(píng)學(xué)生了？還要教育部去做明文規(guī)定？還有不是班主任的老師以后就不可以批評(píng)學(xué)生了？

       中小學(xué)生就象正在成長(zhǎng)的小樹(shù)，做教師的就象園丁，當(dāng)小樹(shù)長(zhǎng)出歪枝亂杈的時(shí)候，園丁自然是要做剪枝的，我從不懷疑老師可以批評(píng)學(xué)生的權(quán)利，可為什么這種再正常不過(guò)的權(quán)利還要教育來(lái)明確規(guī)定呢？難道現(xiàn)在的獨(dú)生子女都成了老虎的屁股摸不得了？

       剛剛上網(wǎng)草草看了幾篇文章，才明白一些其中的原委，原來(lái)現(xiàn)在的部分老師因?yàn)閷?duì)家長(zhǎng)卡了、要了、收了，自然在學(xué)生面前就矮了幾分，即使學(xué)生有了什么錯(cuò)也不敢理直氣壯的批了，相信這樣的老師應(yīng)該還是少數(shù)吧，這樣的老師真不配這兩個(gè)字。            

       還是回到正題來(lái)吧，介紹一下，這款奶酥面包是我訖今為止做過(guò)的最好吃的面包，尤其是在剛出爐的時(shí)候，內(nèi)餡松軟鮮香，外皮因?yàn)楣嗣姘范兊糜窒阌炙?。好了不多說(shuō)了，上方子了。

材料：

A.高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克，鹽1/2茶匙，酵母粉6克

B.全蛋30克，水85克，湯種84克（湯種的制作見(jiàn)紅豆面包）

C.無(wú)鹽發(fā)酵奶油22克

內(nèi)餡：

A.無(wú)鹽發(fā)酵奶油40克，酥油30克

B.糖粉30克，鹽1/8小匙

C.全蛋30克

D.玉米粉1大匙，奶粉80克

制作過(guò)程：

1.面團(tuán)攪拌至擴(kuò)展階段。

2.基本發(fā)酵約40分鐘（溫度28度，濕度75%）

3.分割滾圓9個(gè)，每個(gè)大概48克

3.中間發(fā)酵約10分鐘

4.整形：將面團(tuán)收口朝下，用手拍扁排氣。

             再將面團(tuán)收口朝上包入奶酥餡，然后將口收好。

             捏住收口，除收口外皆沾上一層水。

            在裝有面包糠的容器中，除收口外皆粘上面包糠。

            放在烤盤上，進(jìn)行面團(tuán)最后發(fā)酵。

最后發(fā)酵：約40分鐘（溫度38度，濕度85%）

烤焙：上下火160度，約烤焙15分鐘

內(nèi)餡的制作：

1.將兩種油脂攪拌均勻（我因?yàn)闆](méi)有酥油全部用無(wú)鹽發(fā)酵奶油代替，效果也不錯(cuò)）

2.糖粉過(guò)篩與鹽一起加入略打發(fā)（注意：油類與糖粉在攪拌時(shí)，不可打太發(fā)，不然內(nèi)餡會(huì)過(guò)于松散，不易收口，烤焙后也較容易爆餡，但沒(méi)有打發(fā)的內(nèi)餡，會(huì)使得烤焙后的內(nèi)餡過(guò)硬，而沒(méi)有口感）。

3.全蛋分次加入攪拌均勻。

4.將玉米粉和奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌勻即可。

5.用直徑4CM的冰淇淋勺，來(lái)作內(nèi)餡的定量（我手邊沒(méi)有冰淇淋勺，用一般的勺子代替，只是要注意收口處不要粘到內(nèi)餡，否則會(huì)造成收口收不合）。

          以前一直參考《65度湯種面包》一書(shū)做各款面包，感覺(jué)那本書(shū)中介紹的面包配料中奶油和砂糖的量都很多，前兩天在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)又買了一本《孟老師的100道面包》，仔細(xì)看看發(fā)現(xiàn)這本書(shū)中所介紹的各款面包油糖含量都沒(méi)那么高，感覺(jué)更健康些，今天做一款紅酒葡萄干面包試一下，做出以后感覺(jué)還不錯(cuò)，雖然方子里有紅酒但烤熟之后沒(méi)有什么酒味而且面包的味道也很好。

材料：

A.葡萄干70克，紅葡萄酒100克

B.高筋粉200克，細(xì)砂糖25克，鹽1/4小匙，紅葡萄酒加水120克，即溶酵母粉3克

C.無(wú)鹽奶油10克

做法：

1.葡萄干在紅葡萄酒中浸泡3小時(shí)以上，瀝干后，再用廚房用紙將葡萄干擦干，剩余的紅葡萄酒留著備用。

2.將材料B全部混合，攪拌成團(tuán)到稍具光滑狀，加入無(wú)鹽奶油一直攪成光滑具延展性的面團(tuán)即可。

3.將面團(tuán)基本發(fā)酵80分鐘。

4.取出面團(tuán)滾圓，松馳10分鐘。

5.面團(tuán)搟成長(zhǎng)約30CM、寬約20CM的長(zhǎng)發(fā)形，翻面后鋪上葡萄干約1/2面積，將面團(tuán)對(duì)折，并用叉子將三面壓合并粘緊，然后在表面插洞，蓋上保鮮膜發(fā)酵約30分鐘。

6.在面團(tuán)表面均勻刷上蛋液。放入預(yù)熱的烤箱中，用170度上下火烘燒約25分鐘。

       好久沒(méi)有更新博客了，主要是這一陣子事兒太多，姐姐從哈爾濱來(lái)了，忙著跟姐出去逛街，旅游，一直到七號(hào)把姐送走。昨天九號(hào)，家里人該上班的上班了，該上學(xué)的上學(xué)了，只有我一個(gè)閑人不用上班上學(xué)，但也溜溜的忙了一天，忙著收拾屋子，可結(jié)果到晚上00回來(lái)竟然說(shuō)沒(méi)看出來(lái)我收拾過(guò)屋子，我是又擦又抹的干了一天，結(jié)果竟然說(shuō)沒(méi)看出來(lái)，是家里原來(lái)就太干凈了還是我收拾的不干凈?。窟@個(gè)問(wèn)題得等今天00同志回來(lái)再問(wèn)一下。

       從姐來(lái)到走整整二十天，這期間基本沒(méi)做面包，沒(méi)時(shí)間哪，重又回到面包店去覓早餐了。

       這款鄉(xiāng)村面包還是早前做的一直沒(méi)有上傳，今天就寫(xiě)寫(xiě)它的做法吧。從開(kāi)始做面包以來(lái)一直沒(méi)有做過(guò)歐式面包，因?yàn)闅W式包的口味不那么甜，而且因?yàn)槭怯刹煌娣?、麥粉混合而成，故而外表有些粗糙，吃起?lái)比較有嚼勁不象甜面包那樣松軟?？紤]到家里的老李和小李牙口都不是太好，而且這爺倆都愛(ài)吃甜面包，所以就一直也沒(méi)做過(guò)。實(shí)際上歐包更有營(yíng)養(yǎng)，也更健康，雖然外表粗糙，卻能讓人真正品嘗到面包所散發(fā)的天然麥香與甜味，耐人細(xì)細(xì)品味，還可靈活搭配不同料理。

方子出自孟老師，經(jīng)過(guò)些許改動(dòng)。

材料：

A.中種面團(tuán)：高粉300克，水170克，細(xì)砂糖10克，鹽1/2小匙，安琪酵母粉5克，檸檬汁1/2小匙（沒(méi)有可用白醋代替）

B.主面團(tuán)：高粉100克，細(xì)砂糖10克，水60克

C.無(wú)鹽奶油15克  高粉50克（整形時(shí)使用）

餡料：蔓越莓干50克（考慮到家人不太愛(ài)吃此種面包，于是加點(diǎn)蔓越莓干進(jìn)去，以使吃時(shí)會(huì)使口感好一些，其實(shí)孟老師的這款面包是不加餡料的）

做法：

1.將材料A全部混合，用慢速攪拌成團(tuán)即可，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵約3小時(shí)。

2.將1的面團(tuán)與材料B全部混合，用慢速攪成稍具光滑狀后加入無(wú)鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成具延展性的面團(tuán)。

3.加入蔓越莓干攪勻。

4.面團(tuán)放入容器內(nèi)并蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵約50分鐘。

5.取出面團(tuán)滾圓，整面均勻地沾裹高粉，放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵約40分鐘。

6.在面團(tuán)表面切上交叉刀口，繼續(xù)發(fā)酵約20分鐘。

7.放入預(yù)熱好的烤箱中，用上下火180度，烘烤約35分鐘。（注意在烤歐包時(shí)，如果表面已完全上色，可將上火關(guān)掉或是將表面蓋上鋁箔紙，以避免上色過(guò)深。）

        此款面包是在孟老師的方子上稍做了一點(diǎn)改動(dòng)而成的，孟老師的原方是用鮮奶100克，這里我把鮮奶減為60克，加入了40克的淡奶油，成品做出來(lái)更松軟，奶香味更濃郁了。

材料：

A.高粉200克，細(xì)砂糖35克 鹽1/4小匙 全蛋35克 安琪酵母粉3克   雀巢淡奶油40克 鮮奶60克（如沒(méi)有淡奶油將鮮奶總量調(diào)至100克）

B.無(wú)鹽奶油15克，煮熟鮮玉米粒80克（也可以用玉米罐頭替代）

做法：

1.將材料A全部混合，先用慢速攪拌成團(tuán)，再用中速攪成稍具光滑狀。

2.加入無(wú)鹽奶油繼續(xù)攪拌至可拉出秒具透明薄膜狀的面團(tuán)。

3.加入玉米粒慢速攪勻。

4.面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵約80分鐘。

5.將面團(tuán)分割成5等份，滾圓后直接放入烤模內(nèi)，蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵40分鐘。

6.在面團(tuán)表面均勻地刷上蛋液，放入已預(yù)熱的烤箱中，上下火170度燒烤約25分鐘即可。

              經(jīng)常在家里自制豆?jié){，尤其喜歡做黑豆豆?jié){，但每次喝完豆?jié){豆渣都被倒掉了，也覺(jué)得可惜，有時(shí)會(huì)拿來(lái)炸素丸子。今天決定用它來(lái)做一個(gè)黑豆渣饅頭。

原料：黑豆渣約100克，魯王特精面粉500克，安琪酵母粉3-5克，水適量。

做法：

1.合面，將黑豆渣，面粉混合，酵母粉用少許水化開(kāi)倒入，因黑豆渣內(nèi)含水份，合面的時(shí)候要根據(jù)手感適當(dāng)加水，不要合得太稀了，加水合適的面團(tuán)揉完后有筋性而且不沾手，不沾盆；

2.合好的面團(tuán)蓋上保鮮膜大約室溫發(fā)酵60分鐘，發(fā)至原面團(tuán)的兩倍大即可，如果室溫低的話可以先燒一鍋溫水，然后把裝有面團(tuán)的面盆放在溫水里，蓋上鍋蓋也能發(fā)起來(lái)；

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)的劑子，也可以用刀來(lái)切，然后把每個(gè)劑子滾圓；

4.蒸鍋加上冷水，鋪上籠屜布，將滾圓的劑子全部擺放鍋里，這時(shí)不要急于開(kāi)火蒸，而要蓋上鍋蓋再松馳半個(gè)小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)喧軟；

5.開(kāi)火，待水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸15分鐘即可。

       第一次做瑪芬蛋糕，原來(lái)是這么簡(jiǎn)單，比戚風(fēng)蛋糕手續(xù)簡(jiǎn)便，口感與戚風(fēng)不同，戚風(fēng)做出來(lái)是細(xì)軟的感覺(jué)，瑪芬吃起來(lái)比較實(shí)，不過(guò)如果嫌戚風(fēng)蛋糕分蛋法做麻煩的話，最好還是不要錯(cuò)過(guò)瑪芬的制作，因?yàn)楝敺沂怯萌皝?lái)做，屬于液體拌和法，也就是說(shuō)先逐一混合液體原料，最后加入粉類拌勻即可。此類蛋糕做好后，最好室溫存后一天后品嘗，那時(shí)的口感和味道最好。

材料：紅茶包4包，牛奶50克，全蛋2個(gè)，細(xì)砂糖70克（如果喜歡甜的話可心加到100或120克），色拉油80克（喜歡油潤(rùn)些的可加到100克），低粉200克，泡打粉2小匙

做法：

先泡制奶茶液：取出紅茶包內(nèi)的茶葉，與牛奶混合浸泡30分鐘（最少10分鐘），呈咖啡色的奶茶汁液備用。如圖：

1.全蛋加細(xì)砂糖用打蛋器攪勻。

2..再加入色拉油攪拌均勻。

3.加入事先泡好的奶茶汁液（連同茶葉末一同放入），繼續(xù)攪打呈均勻的液體狀。

4.低粉和泡打粉一同過(guò)篩加入3中。

5.用橡皮刀攪打呈均勻的面糊。

6.用湯匙將面糊舀入紙模內(nèi)約七八分滿。

7.烤箱預(yù)熱：上下火180度烤25分鐘左右即可。

 以前用奶酥餡做過(guò)一款奶酥包，那款奶酥包是湯種面包，今天這款奶酥卷不用湯種，省了不少的事。最主要的是我之前打開(kāi)了一大盒的淡奶油做冰淇淋還剩下點(diǎn)沒(méi)用完，扔了怪可惜的，剛好這款面包需要淡奶油。

材料：

A.高粉150克，低粉50克，細(xì)砂糖15克，鹽1/8小匙，酵母粉2克，奶酪粉5克，全蛋25克，水70克，

   動(dòng)物性鮮奶油40克

B.無(wú)鹽奶油15克

C.奶酥餡：無(wú)鹽奶油30克，糖粉15克，鹽1/8小匙，全蛋10克，奶粉50克，玉米粉1/2小匙  

制作過(guò)程：

1.將A全部混合攪拌成稍具光滑的面團(tuán)，加入無(wú)鹽奶油繼續(xù)攪拌成可拉出稍有透明薄膜狀的面團(tuán)。

2.將面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵60分鐘。

3.將面團(tuán)分割成6等份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

4.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)約16CM、寬約10CM的長(zhǎng)方形，翻面后將奶酥餡均勻地鋪平，輕卷成圓柱體，口朝下從表面1/2處切至接近底部，切面朝上翻成兩個(gè)圓柱體放入烤模內(nèi)（烤模內(nèi)應(yīng)先抹油撒粉，防止粘連）。

5.輕輕將面團(tuán)表面壓平，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘，在面團(tuán)表面均勻刷上蛋液。

6.烤箱預(yù)熱，用上下火175度烤20分鐘。

奶酥餡的制作：

        閑著沒(méi)事，天氣又不那么熱了，開(kāi)始潛心各種面包的制作。今天居然一口氣做了兩種面包。一種是奶酥卷，一種就是軟糯甜甜圈，應(yīng)該可以吃上兩三天了，這幾天就不用再惦記早點(diǎn)的事了。

       先說(shuō)說(shuō)甜甜圈的制作吧。

材料：

A.糯米粉面團(tuán)（湯種）：糯米粉15克    水50克

B.高粉250克，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小匙，奶酪粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，全蛋30克，水60克

C.無(wú)鹽奶油15克，防潮糖粉100克

制作過(guò)程：

1.將A料先用橡皮刮刀拌勻，用小火邊煮邊攪成糊狀即成湯種，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏60備用。

2.將湯種與材料B全部混合，攪拌成團(tuán)后加入無(wú)鹽奶油，繼續(xù)攪拌成光滑具延展性的面團(tuán)。

3.面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵約50分鐘。

4.將面團(tuán)分成8等份，滾圓后用拇指與食指在面團(tuán)中心戳洞，接著用手拉出環(huán)狀，中間發(fā)酵20分鐘。

5.油燒至中溫（我用的電磁爐油炸功能，溫度設(shè)定160度），將面團(tuán)炸到兩面金黃色撈出，放涼后沾裹防潮糖粉即可。

             今天做了一款可可雙色吐司，最后的成品沒(méi)有孟老師的那么漂亮，但口味還不錯(cuò)，很柔軟，是用奶酪做的湯種呢。

             前幾天新買了一個(gè)三能波紋吐司模，不是金色的，但真的是一點(diǎn)也不沾，只是我太心急了，最后發(fā)酵可能還差些時(shí)候，所以沒(méi)能做出長(zhǎng)方形的面包，蓋子等于是白蓋了，下次再試試吧。

材料：

A.奶酪面團(tuán)（湯種）：安佳原味奶酪片一片，鮮奶70克，高粉20克

B.高粉260克，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小匙，安琪酵母粉4克，水130克

C.無(wú)鹽奶油20克

D.耐高溫巧克力豆25克，可可粉2大匙，水一大匙

奶酪湯種的做法：

1.將材料A的奶酪片用手撕碎，再加鮮奶，用小火邊煮邊攪至奶酪熔化。

2.加入面粉快速攪勻成團(tuán)狀。

3.取出放涼，蓋上保鮮膜冷藏60分鐘后備用。

吐司的制作過(guò)程：

1.將湯種面團(tuán)和材料B全部混合攪拌成團(tuán)，再加入奶油，攪成具延展性的面團(tuán)。

2.取揉好的面團(tuán)200克，加入巧克力豆慢速攪勻。（用手揉會(huì)好些，我用面包機(jī)攪拌的巧克力豆有些化了）。

3.剩余面團(tuán)加入可可粉和1大匙水慢速攪勻成可可面團(tuán)。

4.兩種面團(tuán)分別蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。

5.分別取出兩種面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

6.將可可面團(tuán)整形成邊長(zhǎng)約20CM的正方形，含巧克力豆的白色面團(tuán)搟成長(zhǎng)約16CM的正方形，鋪在翻面后的可可面團(tuán)上。

7.將面團(tuán)輕輕卷起，放入吐司模內(nèi)，蓋好上蓋最后發(fā)酵約60分鐘（我嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只發(fā)酵了35分鐘，所以沒(méi)做出方正的吐司，下次一定不能著急了）。

8.面團(tuán)發(fā)到模型九分滿的高度，放入已預(yù)熱的烤箱中，用上下火180度烘烤約35-40分鐘，出爐后即刻脫模。

           剛從網(wǎng)上買了做面包的螺旋管，非常喜歡用它做出來(lái)的面包樣子，于是趕緊趁著周日來(lái)做一下，第一次做，樣子卷得不太好，可可卡士達(dá)醬也做的稍微稀了點(diǎn)兒，不過(guò)總體來(lái)講味道還是相當(dāng)?shù)暮?，也就算沒(méi)白費(fèi)了心思，做好后老李就吃了一個(gè)，直說(shuō)不錯(cuò)不錯(cuò)，到了晚上臨睡覺(jué)前，他忍不住跟我請(qǐng)求還要再吃一個(gè)，呵呵，這說(shuō)明還是挺受歡迎的。

       這也是從孟老師那里找的方子，發(fā)現(xiàn)孟老師的方子還是比較適用的，而且每一步講得還比較詳細(xì)。

材料：

A.高粉100克，低粉50克，細(xì)砂糖20克，鹽1/8小匙，酵母粉2克，全蛋20克，鮮奶80克

B.無(wú)鹽奶油10克

C.可可卡士達(dá)醬（內(nèi)餡）：鮮奶150克，細(xì)砂糖45克，蛋黃1個(gè)，低粉15克，玉米粉10克，無(wú)鹽奶油10克，

                                          無(wú)糖可可粉2小匙

做法：

1.將材料A全部混合攪到光滑面團(tuán)時(shí)加入無(wú)鹽奶油，攪成具透明狀的面團(tuán)后蓋上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約80分鐘（我這次用的是低溫發(fā)酵了五小時(shí)）。

2.將面團(tuán)分割成6等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。

3.將面團(tuán)整形成長(zhǎng)約45CM的長(zhǎng)條形，先將面團(tuán)粘貼緊在螺管烤模的尖頭處，再一圈圈地繞完面團(tuán)，放入烤盤并蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵25分鐘。

4.在面團(tuán)表面均勻刷上蛋液，放入預(yù)熱的烤箱中，上下火170度烘烤20分鐘。

5.面包涼后，將可可卡式達(dá)醬擠在面包的內(nèi)部即可。

下圖是面團(tuán)的整形過(guò)程：

卡士達(dá)醬的制做：

鮮奶加細(xì)砂糖及蛋黃先用打蛋器攪勻，再加入低筋粉及玉米粉，用小火邊煮邊攪至濃稠狀，再加入無(wú)鹽奶油及無(wú)糖可可粉快事攪勻，取出后蓋上保鮮膜，冷藏備用。

        這款蛋糕是根據(jù)孟老師的瑪芬蛋糕改動(dòng)而來(lái)的，瑪芬蛋糕是采用全蛋拌和，因我覺(jué)得瑪芬蛋糕吃起來(lái)口感太實(shí)，所以決定把蛋黃和蛋清分開(kāi)來(lái)做，也就是分蛋做法。先用蛋黃和其余材料依次拌成糊狀，再將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，然后再將打發(fā)的蛋白攪入蛋黃糊中，這樣做出來(lái)后就會(huì)松軟一些，但又比戚風(fēng)蛋糕口感實(shí)些。

材料：

杏桃干80克，蛋黃2個(gè)，蛋清2個(gè)，細(xì)砂糖70克，色拉油70克，椰奶210克，椰蓉100克，低粉160克，泡打粉1/4小匙，小蘇打粉1/8小匙

裝飾：椰蓉少許

做法：

1.杏桃干切成細(xì)條備用。

2.蛋黃加細(xì)砂糖攪勻。

3.加入色拉油攪拌均勻。

4.加入椰奶，繼續(xù)攪拌呈均勻的液體狀。

5.加入椰蓉，用橡皮刮刀拌勻。

6.加入過(guò)篩的低粉、泡打粉和小蘇打粉，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向輕輕攪拌呈均勻的面糊。

7.將蛋白用電動(dòng)打蛋器打到濕性發(fā)泡。

8.將7倒入6的面糊中攪拌均勻。

9.加入切好的杏桃干拌勻。

10.用冰淇淋匙（或湯匙）將面糊舀入紙模內(nèi)約七分滿，并在面糊表面撒上少許椰蓉。

11.烤箱預(yù)熱，上下火170度烤35分鐘左右。

       昨晚閑著沒(méi)事和老李閑聊，突然想起小李小時(shí)的一個(gè)趣事。

       小李長(zhǎng)得隨老李，是個(gè)小眼睛。而且他特別不愛(ài)吃水果。每次吃水果都要威逼利誘才肯吃一點(diǎn)。記得小李那時(shí)剛上小學(xué)，大概六歲左右。有一天，我買了點(diǎn)兒巨峰葡萄，摘洗干凈后叫小李過(guò)來(lái)吃，小李有點(diǎn)不情愿，我就哄著他說(shuō)：“多吃葡萄好，你看這葡萄粒又黑又大，人要是經(jīng)常吃葡萄，眼睛就會(huì)變得又圓又大?！毙±钜宦?tīng)立馬什么也不說(shuō)就開(kāi)始悶頭吃起來(lái)了，一大碗的葡萄轉(zhuǎn)眼間就下去了一半兒，我這時(shí)正暗自高興，小李突然瞪著一對(duì)純真的小眼睛問(wèn)我：“媽媽，你看我的眼睛變大了嗎？”

 材料：

A.中種面團(tuán)：高粉220克，安琪酵母粉3克，水135克

B.主面團(tuán)：高粉30克，細(xì)砂糖30克，鹽1/4小匙，水20克

C.花生醬70克

D.杏仁醬（裝飾）：蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉20克

做法：

1.將A全部混合，攪拌成團(tuán)即可，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵90分鐘。

2.將做法1的面團(tuán)與材料B混合，攪拌成團(tuán)至稍具光滑狀。

3.加入花生醬，用慢速攪入面團(tuán)中，再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的面團(tuán)。

4.面團(tuán)放入容器內(nèi)并蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵約50分鐘。

5.將面團(tuán)分割成兩等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。

6.將面團(tuán)整形成長(zhǎng)約30CM的圓柱體，用手輕輕壓平再將面團(tuán)切割成2條，頭部不切斷，編成麻花狀，放入烤盤并蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵30分鐘。

7.杏仁醬：蛋白加糖粉用湯匙攪勻，再加入杏仁粉攪成細(xì)滑的杏仁醬，刷在發(fā)酵好的面團(tuán)表面。

8.烤箱預(yù)熱，上下火175度，烘烤約20分鐘。

注意：刷杏仁醬時(shí)，面團(tuán)的凹凸面都要仔細(xì)刷到，這樣成品上色才會(huì)一致。

          面團(tuán)編成麻花狀時(shí)，需注意尾部要粘貼緊。

          做中種面團(tuán)攪拌成團(tuán)即可，不需至光滑狀。

關(guān)于麥穗面包：

      麥穗面包通常都是由法國(guó)長(zhǎng)棍面包演變而來(lái)，將長(zhǎng)條狀的面團(tuán)剪成一塊塊的小面團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)整形后有如麥穗般，故取名為“麥穗面包”。市面上見(jiàn)到的麥穗面包多是包著培根片，并以蒸汽烤箱將表皮烤得金黃酥脆又具光澤感，孟老師的方子考慮到一般家庭無(wú)法以如此方式制作，因此，以全麥面粉用一般面包的方式來(lái)制作，當(dāng)然，還可依個(gè)人的口味偏好來(lái)變換內(nèi)餡，成品烤熟后，如同黃澄澄的麥穗，掰下一小塊來(lái)吃很方便，又具有另一種面包的品嘗樂(lè)趣，咀嚼帶有囊胚天然的麥香及甜味。

方子出自孟老師

材料：

A.高粉100克，全麥粉100克，細(xì)砂糖10克，鹽1/4匙，奶酪粉1大匙，安琪酵母粉3克，水130克

B.無(wú)鹽奶油15克

C.內(nèi)餡：杏仁粉30克，糖粉30克

D.裝飾：白芝麻1大匙

做法：

1.將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)至稍具光滑狀。

2.加入無(wú)鹽奶油繼續(xù)攪拌成光滑具延展性的面團(tuán)。

3.基本發(fā)酵80分鐘。

4.內(nèi)餡：杏仁粉與糖粉混合均勻備用。

5.將面團(tuán)分割成2等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。

6.面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)約35CM的橢圓形。

7.翻面后刷上一層蛋液，再均勻鋪上內(nèi)餡，用手輕輕壓平，將面團(tuán)卷緊成長(zhǎng)條形，封口朝下放入烤盤。

8.剪刀傾斜30度在面團(tuán)表面剪出12個(gè)刀口，注意不可以將面團(tuán)底部剪斷，將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀，蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵30分鐘。

9.均勻地刷上蛋液，撒上少許白芝麻。

10.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175度烤20分鐘。

        我種的薄荷終于長(zhǎng)出了小小的嫩芽，讓我無(wú)比欣喜。

        想當(dāng)初在春天的時(shí)候就種過(guò)一次，那次是種在一個(gè)袖珍的小花盆中，有一次我澆水，結(jié)果一不小心水流太大把小花盆里連泥帶種子全部給沖跑了，自然也就長(zhǎng)不出薄荷了。

      這次我又在萬(wàn)佳超市買了種子，還專門和老李跑去海珠廣場(chǎng)買了一個(gè)大的墨綠色的圓形花盆。回到家精心地把薄荷種子撒在土里，說(shuō)句實(shí)在話，那個(gè)種子實(shí)在是太小太小了，真不敢相信它們能長(zhǎng)成薄荷。不過(guò)還是每天都給它澆水，種子說(shuō)明書(shū)上說(shuō)要保持土壤濕潤(rùn)。別說(shuō)，過(guò)了七八天還真長(zhǎng)出了一個(gè)小小的嫩芽，這兩天又相繼有幾個(gè)小小的嫩芽在往外冒呢，哈，冒吧冒吧，過(guò)一陣子我也可以有薄荷吃了。

        總說(shuō)做面包是個(gè)需要細(xì)致耐心的活兒，可自己卻常常犯馬虎的毛病，這不忙活了一個(gè)上午之后，在面包最后上色時(shí)只走開(kāi)了幾分鐘，表面就上色過(guò)深，有個(gè)別地方甚至有一點(diǎn)點(diǎn)烤焦了，好在及時(shí)趕到，沒(méi)有造成嚴(yán)重后果。嘗了嘗還不影響味道，還好還好。

材料：

A.高粉110克，低粉40克，細(xì)砂糖15克，鹽1/4小匙，冰水70克，安琪酵母粉2克，蛋黃1個(gè)，馬鈴薯泥30克

B.無(wú)鹽奶油15克

C.配料：熱狗6根，番茄醬適量

做法：

1.將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)到稍具光滑狀。

2.加入無(wú)鹽奶油攪拌成可拉出稍具透明薄膜狀的面團(tuán)。

3.面團(tuán)放入容器內(nèi)并蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵80分鐘。

4.將面團(tuán)平均分成6份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

5.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后放一根熱狗將兩邊面團(tuán)對(duì)折粘貼緊，正面朝上放入烤盤。

6.從面團(tuán)中央部位剪一刀，再分別將上下兩部分各剪兩刀，兩手各抓一份面團(tuán)向左右外翻，呈內(nèi)餡朝上，蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵25分鐘。

7.在發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻刷上蛋液，并在表面擠適量番茄醬。

8.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火170度烤約25分鐘。

提示 ：

剪面團(tuán)時(shí)要將熱狗剪斷，但不要將底部面團(tuán)剪斷。

番茄醬裝入塑料袋內(nèi)剪一小口即可擠出線條在面團(tuán)表面。

馬鈴薯要去皮切小丁后再蒸熟，趁熱用叉子壓成泥狀。

最后上色時(shí)就注意觀察，涂有番茄醬后很容易糊。

        昨天又花了一上午的時(shí)間做了這款金牛角包，由于不是全發(fā)面省去了發(fā)酵的過(guò)程，所以比起一般的面包來(lái)時(shí)間上要省了很多。

       此款面包不如普通面包那么松軟，口感實(shí)，吃起來(lái)比較有嚼頭。因?yàn)橛昧蠈?shí)在味道還是挺不錯(cuò)的，不過(guò)如果偏愛(ài)松軟面包的朋友就不要試它了。

       方子出自孟老師。

材料：

A.高粉200克，低粉100克，細(xì)砂糖50克，鹽1/2小匙，安琪酵母粉1克，泡打粉1/4小匙，奶粉15克，奶酪粉10克，全蛋50克，水90克

B.無(wú)鹽奶油30克

C.裝飾：蛋黃1個(gè)，白芝麻1小匙，熔化的無(wú)鹽奶油50克

做法：

1.將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)至稍具光滑狀。

2.加入無(wú)鹽奶油繼續(xù)攪成光滑狀的面團(tuán)。

3.面團(tuán)放入容器內(nèi)并蓋上保鮮膜，松馳約10分鐘。

4.將面團(tuán)分割成10等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳約10分鐘后用手搓成圓錐狀（抓住滾圓好的面團(tuán)底部，捏成尖頭形，放在桌面上用手搓揉即可），按扁，再搟成長(zhǎng)20-25CM的三角形，在頂端中間切一小刀口，再用雙手將面團(tuán)往下卷起。

5.面團(tuán)蓋上保鮮膜，松馳約20分鐘，刷上均勻的蛋黃液，并撒上少許白芝麻。

6.放入預(yù)熱好的烤箱中，用上下火180度燒烤約20分鐘。在面團(tuán)上色后取出，整面刷上熔化的奶油，續(xù)烤5分鐘后再取出再刷一遍奶油，再繼續(xù)烤5分鐘即可。

注意：

       面團(tuán)尾端要壓在底部放入烤盤，以免烤后被撐開(kāi)。    

        好久沒(méi)有做面包了，手還真有些癢癢，這不前天早起就開(kāi)工做這款奶酪花環(huán)面包，當(dāng)這款美麗的面包出爐，已經(jīng)過(guò)了中午十二點(diǎn)了。做面包是個(gè)需要時(shí)間的活，每個(gè)環(huán)節(jié)有足夠的時(shí)間，到最后才會(huì)有好吃的面包。

       方子出自孟老師。

材料：

A.高筋粉220克，細(xì)砂糖35克，鹽1/4小匙，安琪酵母粉3克，水125克

B.無(wú)鹽奶油15克

C.奶酪餡：奶油奶酪150克，細(xì)砂糖20克，檸檬汁1/4小匙（我用的是等量白醋替代），餅干屑20克

D.裝飾：杏仁片10克

做法：

1.將A全部混合成團(tuán)，攪成稍具光滑狀。

2.加入無(wú)鹽奶油繼續(xù)攪成可拉出稍具透明薄膜狀的面團(tuán)。

3.面團(tuán)放入容器內(nèi)并蓋上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約80分鐘。

4.制作奶酪餡：奶油奶酪在室溫下軟化，分別加入細(xì)砂糖、檸檬汁及餅干屑，攪拌均勻呈光滑的糊狀備用。

5.將面團(tuán)分割成2等份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳約15分鐘。

6.將面團(tuán)搟成直徑約15CM的圓餅形，包入1/2量的奶酪餡，松馳5分鐘后，再搟成直徑約18CM的圓餅，放在烤盤上。

7.在面團(tuán)邊剪出12個(gè)刀口，整形后放入烤盤并蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘。

8.在面團(tuán)表面均勻地刷上蛋液，再撒上適量的杏仁片。

9.放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火175度，烘烤約20-25分鐘。