蒸菜，最大限度地保留了食材的原汁原味。以前不會(huì)做的時(shí)候，總覺(jué)得很麻煩的，只有看看美圖羨慕的份。當(dāng)有一天，實(shí)在禁不住美味的誘惑，動(dòng)手做一番的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，困難都是自己想像的紙老虎。

說(shuō)起這米粉肉，最好吃的一次，是十多年前，春節(jié)走親戚的時(shí)候，筵席間有一道粉蒸肉，吃過(guò)以后令人念念不忘，自己也曾試過(guò)，但總不如那次好吃。時(shí)隔這么多年，早已不知那時(shí)的味道，但總是沒(méi)有哪里的粉蒸肉能感覺(jué)很不錯(cuò)。

大米是使用的五常米，米香蠻足的，吸飽了油脂特別有滋味，而且下面的地瓜特別好吃，是的你沒(méi)有看錯(cuò)：地瓜特別好吃。

詳細(xì)說(shuō)說(shuō)過(guò)程吧：

材料：五花肉1斤，鹽7克、糖5克、醬油10克、大米100克、十三香2克、地瓜1塊、姜少許、料酒少許。

1，腌肉：將五花肉切4厘米長(zhǎng)、1厘米左右厚的片，加鹽、糖、醬油、料酒拌勻，腌半小時(shí)左右，當(dāng)然要蓋保鮮膜，不然肉會(huì)風(fēng)干的。

2，炒米：將米加水淘洗干凈，控水后放鍋里小火炒，炒干后加入十三香，繼續(xù)炒至米色微黃出鍋。

3，蒸制：將炒米倒入盛肉的容器里，切少許姜末，拌在一起。地瓜切厚片，鋪在蒸制的容器底，然后將沾滿炒米的肉片一層層鋪在地瓜上，最后淋少許水。水的多少，需要根據(jù)米的干濕程度添加。高壓鍋里放足夠的水，涼水上鍋，上氣后蒸20分鐘關(guān)火，燜至鍋內(nèi)氣散盡。

放鹽的時(shí)候，加了2勺，怕咸了就沒(méi)有再加，結(jié)果肉的滋味有些淡，10克鹽可能差不多。

超級(jí)啰嗦：

1，腌肉的時(shí)候，可以放自己喜歡的佐料，做成自己喜歡的口味。

2，炒米的時(shí)候，一定用小火，大火會(huì)很快糊掉的。

3，普通鍋蒸制，用時(shí)要長(zhǎng)。

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