有一種說(shuō)法一直在網(wǎng)上流傳：“骨頭湯里的精華都在湯里，據(jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多重對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)，和保健功能的物質(zhì)，有保健功效。對(duì)于具體是什么物質(zhì)解釋是：骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。”

今天，我來(lái)為大家分析一下這種說(shuō)法，看看骨頭湯是否能夠以形補(bǔ)形，促進(jìn)骨折的愈合。

一 骨頭湯的鈣含量不高，許多專家都已經(jīng)論證過(guò)了

上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵告訴記者，骨頭湯并不能補(bǔ)鈣，奶白色的湯不代表鈣含量高。高鍵說(shuō)，許多人認(rèn)為補(bǔ)鈣就應(yīng)該多吃骨頭肉、多喝骨頭湯，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。骨頭湯所含鈣質(zhì)多為不溶性的鈣鹽，人體吸收差。

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科林醫(yī)師指出，骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長(zhǎng)時(shí)間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高（并非鈣含量高）。

廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師尤華智表示，已經(jīng)有很多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來(lái)水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。

二　畢竟膠原蛋白促進(jìn)骨愈合的說(shuō)法似乎比較合理

還是網(wǎng)絡(luò)查詢一下吧：骨骼生成時(shí)，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來(lái)組成骨骼的框架。很不錯(cuò)，絲毫可以使用缺啥補(bǔ)上啥的道理。有人稱膠原蛋白為骨骼中的骨骼。膠原纖維具有強(qiáng)大的韌性和彈性，那么膠原纖維就是骨頭這個(gè)“鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)”里面的鋼筋框架，而膠原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣質(zhì)鋼筋，容易折斷。

在人體皮膚成分中，有７０％是由膠原蛋白所組成。骨骼中有機(jī)物的７０％－８０％是膠原蛋白，膠原蛋白（ｃｏｌｌａｇｅｎ）是體內(nèi)含量最多的一類蛋白質(zhì)，存在于幾乎所有組織中，是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，以不溶纖維形式存在，具高度抗張能力，是決定結(jié)締組織韌性的主要因素。

那么問(wèn)題來(lái)了，鋼筋結(jié)構(gòu)不容易溶解，似乎很難熬出膠原蛋白來(lái)啊。聽(tīng)過(guò)驢皮熬阿膠，好像沒(méi)聽(tīng)說(shuō)驢骨頭能熬阿膠吧。

三　如果熬出來(lái)會(huì)怎么樣呢？

普通食物中的膠原蛋白都是大分子蛋白質(zhì)，并不能被人體直接吸收。原來(lái)這些鋼筋很難消化啊。

四 如果骨頭里熬出少量不容易溶解的膠原蛋白，那么口服膠原蛋白會(huì)有效嗎？

畢竟可以購(gòu)買(mǎi)膠原蛋白口服，購(gòu)買(mǎi)膠原蛋白口服比熬骨頭湯更直接！一種說(shuō)法是口服進(jìn)入腸胃，但是經(jīng)過(guò)腸胃分解，還原成蛋白質(zhì)等物質(zhì)，所以口服不具備任何的效果。

怎么理解呢，假如你吃進(jìn)去的是整棟大樓，通過(guò)消化變成磚頭，再用這些磚頭蓋起一棟大樓，這兩棟樓除了轉(zhuǎn)頭是相同，由于磚頭的排列順序不同的，因此兩棟樓是不同的。一種是口服膠原蛋白效果是有的，但是由于損耗的原因，所以效果并不明顯。從上面二種解釋來(lái)說(shuō)口服膠原蛋白都不能讓人們滿意。怎么理解呢，假如你吃進(jìn)去的是整棟大樓，通過(guò)消化變成磚頭，再用這些磚頭蓋起一棟小房子，中間許多磚頭丟失了。

查了這么多，是不是可以初步得出結(jié)論：骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少。骨頭湯鈣和膠原蛋白含量不太高，而且膠原蛋白不容易吸收，因此從這兩個(gè)角度看，對(duì)骨折愈合作用不大。希望將來(lái)能有把骨頭湯的成分研究的更細(xì)致，有更科學(xué)的解釋。