2015年是美國食品技術(shù)協(xié)會的會刊《食品技術(shù)》發(fā)表了一篇文章，評出了過去75年中食品科學(xué)領(lǐng)域的十大科學(xué)突破?？萍嫉倪M(jìn)步讓人們的日常生活越來越便利高效。

1、微波爐。1945年，珀西·斯賓塞首次使用高功率微波束加熱食物，并獲得了專利。1947年，雷神公司售出了一臺亞曼納微波爐。1967年，阿馬納公司銷售出了第一臺臺面微波爐。到1997年，超過九成的美國家庭擁有微波爐。這顯示，方便已成為現(xiàn)代家庭的優(yōu)先需求。

2、轉(zhuǎn)基因食品。第一個轉(zhuǎn)基因西紅柿于1994年在美國銷售。緊接著，1996年抗草甘膦的轉(zhuǎn)基因大豆種子開始上市銷售。轉(zhuǎn)基因作物對于發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家滿足不斷增長的糧食需求具有巨大潛力。希望這項技術(shù)不會遭受食品輻照同樣的命運?？上ВF(xiàn)實是轉(zhuǎn)基因技術(shù)面臨的困境比輻照食品還要大。

3、食物與健康之間的關(guān)系。1955年，安塞爾·凱斯推出了“飽和脂肪和心臟疾病的關(guān)系”的研究。這項七國研究喚醒了世界去關(guān)注糧食和健康之間的關(guān)系。1970年這項研究發(fā)表之后，公眾的食品健康意識有了巨大改變。人類健康的未來與食物相關(guān)。

4、蔬菜氣調(diào)貯藏與包裝技術(shù)。康奈爾大學(xué)的羅伯特·斯莫克為美國帶來了氣調(diào)保鮮技術(shù)，并在1941年為之命名。在他的幫助下，第一個商業(yè)化的蘋果儲存?zhèn)}庫在紐約州出現(xiàn)。借助氣調(diào)貯藏與包裝技術(shù)，現(xiàn)在可以實現(xiàn)新鮮果蔬全年供應(yīng)。

5、農(nóng)業(yè)的“綠色革命”。 諾曼·博洛格在墨西哥領(lǐng)導(dǎo)小麥改良方案，此后的20年中，他成功地開發(fā)出了高產(chǎn)、矮稈、抗病的小麥品種。有人認(rèn)為，博洛格拯救了十億人免于饑餓，因此獲得了1970年的諾貝爾和平獎。

6、現(xiàn)代分析方法在食品科學(xué)的應(yīng)用。1950年代，電子技術(shù)的迅猛發(fā)展催生了許多新型的分析儀器，比如1952年阿切爾·馬丁和詹姆斯設(shè)計的氣相色譜儀。之后，高級分析儀器競相出現(xiàn)。這些現(xiàn)代分析方法在分子水平上揭示了食品的秘密，為食品新產(chǎn)品和新包裝的開發(fā)鋪平了道路。

7、無菌包裝、儲存和運輸技術(shù)。1954年，亨利·霍爾斯曼和林德利·波茨獲得了第一項“在金屬桶內(nèi)使用預(yù)消毒塑料袋實現(xiàn)無菌包裝食品”的專利。20世紀(jì)60年代開始，菲利普·尼爾森在普度大學(xué)進(jìn)行了開創(chuàng)性的工作，使得無菌包裝和儲存技術(shù)廣泛應(yīng)用，為全球食品貿(mào)易帶來了革命性的改變。

8、植物蛋白質(zhì)在食品中的應(yīng)用。1959年，美國中央大豆公司最先開始生產(chǎn)食品級大豆分離蛋白?，F(xiàn)在，許多植物蛋白可用于替代動物蛋白，這為解決農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的許多問題提供了可能的方案。

9、食品輻照。電離輻射用于食品滅菌在1905年就獲得了專利，但直到1953才由政府組織實施了國家食品輻照計劃。起初，食品輻照技術(shù)被認(rèn)為是保障食品安全極具希望的解決方案。但公眾的疑慮、科盲的反對、高成本以及失敗的市場營銷，使得這一技術(shù)的潛力無法得到發(fā)揮。即便是偉大的科學(xué)突破，也無法清除所有的障礙。

10、機(jī)械去骨雞肉。1963年，康奈爾大學(xué)的教授羅伯特·貝克出版了他的雞塊食譜，改變了我們吃雞肉的方式。他也因此被稱為“雞塊人”。他研制了從雞肉中去骨的機(jī)器，使得肉膏可以在低成本下被制成各種形狀。1980年，麥當(dāng)勞推出了麥樂雞。1992年，美國的雞肉消費量超過了牛肉。（編輯：卷揚機(jī)）