|
姜，又名生姜。生姜除含有一般營養(yǎng)成分外，還含有一些特殊的成分，如姜酮、姜烯、姜酚等，具有辛辣和芳香的味道。生姜不僅是一般的蔬菜，還是重要的調(diào)味品和中藥材。生姜貯藏是保證生姜周年供應(yīng)，調(diào)節(jié)市場盈缺的重要手段。通過生姜的貯藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加農(nóng)民收入。 1 采收 用于貯藏的生姜，一般在霜降至立冬時采收。早采時組織柔嫩，含水量較高，辣味淡，不耐貯藏，過遲采收易在田間受凍。適時采收的根莖應(yīng)已充分膨大、纖維較多、含水量較低、辣味較重，此時生姜耐貯。收獲生姜應(yīng)選在晴天或陰天的旱晨進(jìn)行，雨天和雨后采收的生姜含水量太高，不耐貯藏；不要在日曬下采收，以免日曬過度。一般要求姜塊不帶泥，采后常在田間稍加晾曬，但不宜在田間過夜。收獲后應(yīng)及時下窖貯藏，下窖前把假莖連同葉片一并掰掉，并進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，剔除組織過嫩、機(jī)械損傷、姜瘟等不耐貯的產(chǎn)品。 2 貯藏條件及方法 2.1 貯藏條件 2.1.1 溫度 生姜是具有典型生理休眠的蔬菜。剛采收的生姜，表皮易脫落、呼吸旺盛。貯藏初期容易積熱，必須注意保持通風(fēng)正常，避免生姜熱傷。在入貯后約一個月時間內(nèi)，根莖逐漸老化，皮肉相合不再脫皮，剝除莖葉處的疤痕逐漸長平，頂芽生長圓，這一過程是一個加強(qiáng)生姜耐貯性的過程，叫做“圓頭”。“圓頭”期間，窖溫保持在20℃左右，窖內(nèi)通風(fēng)良好?！皥A頭”后適宜窖溫15℃左右，溫度低于10℃時易受冷害，溫度過高又易加速生姜腐爛及發(fā)芽。 2.1.2 濕度 生姜貯藏時，適宜的相對濕度為90%～95％。濕度過低時，生姜易失水萎縮，造成耐貯性和抗病性的下降；而濕度過高又易發(fā)芽或腐爛。所以，生姜貯藏期內(nèi)應(yīng)特別注意溫濕度管理。 2.2 貯藏方法 2.2.1 井窖貯藏 在冬季氣溫較低的地區(qū)適合采用井窖貯藏。選擇土層深、土質(zhì)粘重的場地挖一深約3m的井窖，在井窖底部挖兩個高約1.3m，長、寬各約1.8m的貯藏室，每個貯藏室貯藏生姜750kg。貯藏時將姜塊散堆在窖內(nèi)，先用濕沙鋪底，一層濕沙一層姜，上面再蓋一層濕沙覆頂。貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，不要將窖口完全封閉，保持通風(fēng)。初期收獲的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化，疤痕長平，不再脫皮。以后溫度控制在15℃左右。冬季窖口必須蓋嚴(yán)，防止窖溫過低，貯藏過程中要經(jīng)常檢查，以防姜塊發(fā)生異常變化。 2.2.2 坑藏 在地下水位較高的地區(qū)，一般挖坑貯藏，挖出的土圍在坑口的四周，拍實作為土墻，坑底直徑2m，坑口直徑2.3m，坑深2.3m，每坑貯量約5000kg。貯量過少時，因受氣溫影響較大而難以保溫。每500kg生姜中應(yīng)插入一把用蘆葦或細(xì)竹捆成的通風(fēng)束，其直徑約10cm。姜塊在坑內(nèi)散堆至坑口，呈饅頭形，姜塊上覆蓋姜葉并加蓋一圈土。視氣溫下降情況分次添加覆土。覆土上方用稻草制成頂蓋防雨，四周挖排水溝。貯藏初期注意通風(fēng)散熱，防止窖溫過高，以后應(yīng)用土填補(bǔ)裂縫，防止冷空氣透入。此法將生姜貯藏越冬后，一次出窖，調(diào)運各地供應(yīng)市場。也可繼續(xù)“二次貯藏”，“二次貯藏”時可采用沙藏和“澆姜法”貯藏。 2.2.3 沙藏 沙藏是將出窖后的生姜與沙層積在窒內(nèi)，按1層沙、1～2層姜塊碼放成寬度1～1.5m、高度不超過1m的長方體垛，每垛約貯藏生姜1200～2500kg。垛中間應(yīng)插入一把用蘆葦或細(xì)竹捆成的直徑約10cm的通風(fēng)束，并放入溫度計，可隨時測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，應(yīng)注意夏季通風(fēng)散熱和冬季覆蓋防寒。沙子太干時可以澆水以防止根莖干縮。 2.2.4“澆姜法”貯藏 選略帶坡度的地點，上方設(shè)能透陽光的蔭棚，地面放墊木，墊木沿坡向排列。調(diào)入的姜經(jīng)挑選后倒立整齊地排列在漏空的筐內(nèi)，筐碼在墊木上，一般為2～3層。蔭棚四周設(shè)風(fēng)障。視氣溫變化情況每天向姜筐澆涼水1～3次，每次必須澆透，使之維持適當(dāng)?shù)牡蜏馗邼癍h(huán)境，促使生姜發(fā)芽生長，維持正常的代謝機(jī)能，避免根莖變質(zhì)。有的莖葉可高達(dá)0.5m，葉色蔥綠。入冬后，莖葉自然枯黃，此后應(yīng)將原筐轉(zhuǎn)入貯藏庫，注意防凍，使姜塊再次越冬后供應(yīng)至春節(jié)之后。在澆姜期間，如果發(fā)芽姜塊發(fā)紅，就表明根莖即將腐爛，應(yīng)即時處理。 3 貯藏期病害及控制 3.1 侵染性病害 3.1.1 姜腐爛病 又稱姜瘟，為假單孢桿菌屬病原細(xì)菌侵染引起，該病不僅在田間發(fā)生，也可在貯藏期發(fā)生。受害根莖病部初為水漬狀、黃褐色、失去光澤、軟化腐爛、僅留外皮。腐爛組織變?yōu)榘咨吵碇?，具散出惡臭氣味。病菌發(fā)育最適溫度為28℃。 該病的防治措施主要是：搞好田間管理；入窖前進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除帶菌病塊；采收、運輸過程中避免機(jī)械損傷；貯藏過程中加強(qiáng)溫濕度管理。 3.1.2 霉菌病 霉菌病是在生姜表面出現(xiàn)一層黑斑塊或爛皮，在塊莖受傷、環(huán)境又適宜的情況下容易發(fā)生。隨著病情的發(fā)展，白霉菌和黑霉菌逐漸向塊莖內(nèi)滲透。 防治方法是：搞好貯藏窖的消毒。目前常用的消毒方法是煙熏和窖內(nèi)撒施一定量的生石灰兩種方法，簡單易行，效果很好。 3.2 生理病害 生姜在貯藏過程中，由于冷熱不均，通風(fēng)不當(dāng)，冷空氣突然進(jìn)入貯藏環(huán)境，使生姜在生理上發(fā)生劣變而受凍，這是一種由低溫引起的生理病害。受凍后的姜塊呈水漬狀，嚴(yán)重時很快腐爛變質(zhì)。 防治方法是：在生產(chǎn)過程中應(yīng)注意不能采收過遲，避免田間受凍；在貯藏過程中，應(yīng)注意天氣的變化，加強(qiáng)防凍保暖措施。貯藏溫度不低于10℃，最低氣溫下降到8℃左右時，在姜窖上面覆蓋稻草保溫，開始稻草厚度約蓋5～7cm，隨溫度的下降逐漸加厚稻草，最后蓋上泥土。 |
|
|
