海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外,海參還不宜與甘草同服。

　　俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認(rèn)為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。原因是:酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃,以下也是吃海參的注意事項：

　　1、海參也不能和甘草一起吃;

　　2、海參也不適于與醋一起食用,醋能中和海參的營養(yǎng)成分;

　　3、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃;

　　4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān);

　　5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認(rèn)為海參火大,夏天食用火上加火,容易生病,其實不然。

　　其實海參從中醫(yī)理論上講屬溫性,適合四季進(jìn)補,早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“……性溫補,足敵人參,故名海參,味咸,補腎經(jīng)、益精髓、消痰誕、攝小便、壯陽療痿、殺瘡蟲”,夏天吃海參不但無害,而且有益,因為夏天人易上火厭食,抵抗力下降,食海參正補之。但要注意的是海參潤五臟,滋津利水,瀉食者不宜食用。