熏肉怎么做好吃

xctdlxg 2015-12-15

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熏肉又名臘肉，是四川的特色，每個家庭都有一番制作熏肉的好手藝，但是很多外地人都不知道熏肉究竟怎么做好吃，今天小編就為大家介紹一下吧！

如果現(xiàn)在我們不在四川，也不去川菜館，拿到這美味的食材原料，我們要怎么去做才能使其皮爛柔嫩，味道醇香，肥不膩口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出來，又能有利于健康。

熏肉跟蒜苗是絕配。熏肉很好吃，就是有點咸，蒜苗也香香的，顏色特別好看,熏肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。用熏肉的油脂軟化蔬菜，將熏肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起來也簡單易上手。

另還有最簡單的、最原汁原味的方法，就是在飯做到水快干時氣，切三五片洗凈的熏肉，鋪到飯上面，當(dāng)飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到熏肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現(xiàn)熏肉之獨有的魅力。

其實還原以前吃到過的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾經(jīng)在一次旅行中嘗到了一種美味，念念不忘，而靠自己的創(chuàng)新將這道旅行中的美味帶到自己家的飯桌上與家人一同分享，這種感覺是無法去形容的。從四川從湖南轉(zhuǎn)運過來的熏肉，希望能出現(xiàn)在你家的飯桌上。

菜品特色

清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個叫郭璽的人，開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏肉的經(jīng)驗，創(chuàng)出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據(jù)傳說，八國聯(lián)軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經(jīng)柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧太后點為貢品。

柴溝堡熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質(zhì)。功效：而且具有開胃、去寒、消食等作用。

山西祁縣賈令熏肉，正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)，在保持其食品原汁原味的同時，還要兼顧食品衛(wèi)生與安全，這一研發(fā)本身就是很繁雜的流程。經(jīng)過解凍、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴(yán)格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。

熏肉的做法

柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由于是慢火煮肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

熏肉的吃法

第一道：臘肉炒老芋頭

食材：臘肉，芋頭

調(diào)料：蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油

1.芋頭去皮，切片

2.撒鹽腌制15分鐘

3.蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉

4.臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗干凈切成馬蹄片

5.鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒煽炒幾下。

6.倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味.

7.放入臘肉，加適量的鹽調(diào)味。