沒想到會有那么多人都詢問我收不收弟子，都想跟我學(xué)學(xué)做面點(diǎn)。搞得我都以為我真的是個老師了。我還真希望自己能辦個培訓(xùn)班，把你們都教會，可是，我只是個屌絲，沒那么大的能力。不過我決定有時間的時候，編出一套課程出來，在我的空間分享出來，希望對大家有所幫助。

很多人的料單配方都使用了簡稱，比如BP，SP這些簡稱，讓很多初入行的都搞不懂，這些原料都是些什么玩意兒。比如，上面的料單就出現(xiàn)了BS，BP。而這兩個是上面原料呢？
學(xué)面點(diǎn)，先學(xué)會看料單和原料還是蠻重要的哦。
那么，現(xiàn)在我就和大家一起先認(rèn)識一些常用的原料和添加劑。
什么是依士？
依士就是酵母，兩廣師傅都習(xí)慣稱為“依士”，來源于它的拉丁學(xué)名Yeast。最佳發(fā)酵溫度36度上下，大家都很熟悉，多余的不用解釋了吧？
什么是臭粉？
臭粉就是碳酸氫氨，在低溫下就開始分解，60度以上就迅速分解，分解成二氧化碳，氨氣和水。一般用于酥餅和叉燒包。
什么是BP？
BP就是泡打粉，英文名BAKING POWDER ，簡稱BP，也叫“發(fā)酵粉”或者“速發(fā)粉”，是一種食品添加劑，使用于食品的快速發(fā)酵，快速膨脹。不管中點(diǎn)還是西點(diǎn)都在廣泛使用。
現(xiàn)在也很多人說不讓使用泡打粉了，因?yàn)楹X。但是市面上是到處有賣，幾乎所有的食品加工都還在用，所以你要問我，泡打粉究竟還能不能用，我的答案就是，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)使用，我認(rèn)為是可以使用的。
什么是BS？
BS就是碳酸氫鈉，英文名BAKING SODA，簡稱BS，也叫小蘇打，還有人叫它“大起子”， 是一種化學(xué)膨松劑，加熱后會產(chǎn)生碳酸鈉和二氧化碳，碳酸鈉是殘留物，也就是說，如果食品中大量使用小蘇打，產(chǎn)品會有一股堿味。
什么是SP？
蛋糕油就是SP，也叫“蛋糕乳化劑”，主要用于西點(diǎn)的糕點(diǎn)行業(yè)。
再認(rèn)識幾種制作點(diǎn)心常用的增稠劑。
什么是魚膠粉？
魚膠粉又叫吉利丁粉，主要成分蛋白質(zhì)，是動物的皮或者骨頭提煉出來的膠質(zhì)，是果凍，慕斯的常用品。
什么是果凍粉？
果凍粉也可以叫吉利丁粉，和魚膠粉一樣的用途，只是它是從海藻或者石花菜中提取出來，所以，素食者選用的時候，請選用果凍粉，不要使用魚膠粉。
什么是瓊脂？
瓊脂也是海藻的提取物，作用和魚膠粉果凍粉差不多。只是瓊脂的出品，如果不是用于飲品，做出來的出品比較脆，缺乏彈性和韌性。
認(rèn)識幾種油脂。
什么是白脫？
白脫就是黃油，叫白脫或者白脫油，因?yàn)橛⑽拿鸅utter，所以直接譯音就是“白脫”。是用牛奶加工出來的，一般西點(diǎn)常用。中點(diǎn)的烘焙部分也常用。
車輪牌黃油。
又叫“車輪牌人造黃奶油”，一般都是植物油脂加工成的，又叫“麥淇淋”，是我們的行業(yè)中使用比較多比較廣的油脂，尤其是烘焙行業(yè)。據(jù)說，再歐美一些國家已經(jīng) 明文規(guī)定，不允許用人造黃奶油加工食品了的。