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韭菜雞蛋餡餅，喜食者眾。它集主、副食于一體；兼有動(dòng)、植物食品的營養(yǎng)特點(diǎn)；蛋香、脂香與韭菜的辛香混合在一起，對(duì)人的嗅覺產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激。家常制作韭菜雞蛋餡餅并不難，主要掌握以下幾點(diǎn)。
(1)面團(tuán)要軟，這是餡餅制作的關(guān)鍵。按烙餅面團(tuán)的軟硬度和好面后，要充分餳過，制作時(shí)要注意在面案上不要過多揉搓，以免摻入過多的干面。餳好的面團(tuán)制作的餡餅軟而有韌性，不易破漏。
(2)韭菜擇洗后控水，使用時(shí)用吸水巾將水吸去，切碎，加入姜末，倒入植物油和香油后拌勻。
(3)將雞蛋打入碗中，撒入適量精鹽，稍打勻；油鍋中放底油加熱，放入蛋汁并將其攤熟；晾涼后放在菜板上先切成絲，再切成丁，盛入另一碗中。
(4)在烙制之前，將雞蛋丁放到韭菜上，再加入適量甜面醬拌勻。還可依個(gè)人喜好加入剁碎的海米、煸熟的香菇丁等。
(s)鐺加熱，將餡餅包好直接放在鐺上，用手指按壓成形，在表面的一面刷植物油，開蓋加熱；翻面后蓋蓋烙至熟。
鹽放入雞蛋中；韭菜吸干水，拌入植物油；使用之前再拌勻。這些均是防止餡出湯的措施，且非常有效。同時(shí)要掌握好火候。另外，在不破的基礎(chǔ)上，可盡量使餡裝得多些。
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