簡(jiǎn)介

一直按這個(gè)方子做香腸，以前總是加大一些氣味濃郁的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量來(lái)壓住肉的腥膻味。前幾天在麥德龍買(mǎi)了一瓶鼠尾草，少量加入后并沒(méi)有特殊香氣，但是卻很好地袪除了豬肉的葷腥味。

鼠尾草是一種多年生芳香植物，具有滋補(bǔ)、防止痙攣、防腐抗菌、利尿和清潔傷口等功效，對(duì)喉嚨疼痛和口唇潰瘍也有療效，并且可調(diào)節(jié)經(jīng)期、刺激食欲并減緩腸胃氣脹。干燥后的氣味濃厚，煮湯類(lèi)或味道濃烈的肉類(lèi)食物時(shí)，加入少許可緩和味道。它獨(dú)特風(fēng)味，不但能去除肉類(lèi)的腥味，還能夠分解脂肪，加在 香腸、臘腸類(lèi)食品中具有良好的殺菌和防腐效果。

用料

自制香腸的做法

1. 豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時(shí)以上。

   

2. 腸衣洗凈泡軟。

   

3. 用灌腸機(jī)將肉末灌入腸衣。沒(méi)有灌腸機(jī)用漏斗也可以。

   

4. 適當(dāng)長(zhǎng)度用線(xiàn)結(jié)扎。腸體均勻地扎上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時(shí)候容易爆。

   

5. 鍋里加大量水燒至將開(kāi)將腸放入，最小火煮到腸浮起來(lái)就行了。

   

小貼士

1、姜汁蒜汁什么的根據(jù)自己口味加入，盡量別用鮮的切碎放入，因?yàn)槭旌笄忻媛冻鼋獕K蒜片什么的影響美觀。

2、鼠尾草用量不宜過(guò)大，以免喧賓奪主。

3、香腸不易久煮，會(huì)爆。

4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會(huì)附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。

5、沒(méi)有紅曲粉的話(huà)可以加一袋腐乳汁，調(diào)整鹽的用量，另一種口味啦~