香腸是很多安徽人過年的必備年貨之一，特別是安徽南方的群眾。吃著自己灌制的覺得安全放心，怎么灌制的好吃?香腸都能做出哪些美味的菜肴?快來看看《灌制香腸全攻略》吧!

其實(shí)灌香腸還是很簡(jiǎn)單的，只要你有耐心，一定沒問題。

要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。

肉要切塊，不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。

香腸腌制

香腸晾干

香腸灌制

灌制香腸配方

原味香腸 豬肉10斤(切成長(zhǎng)條狀)，食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 (分兩次加入)，大蔥塊(釀制時(shí)取出)，姜汁(灌腸時(shí)加入)。將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在陰涼處風(fēng)干，10-15天后食用最佳。 五香香腸 如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎(chǔ)上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優(yōu)質(zhì)辣椒粉100克或者辣椒醬300克(依個(gè)人口味加)。 麻辣香腸 豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩(可依個(gè)人口味增減)，花椒粉0.5兩(可依個(gè)人口味增減)，胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

灌制香腸有講究

肉選前肩不要五花肉 最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7。 不用料酒選白酒 腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，顏色深

③南方花雕：去腥，顏色淺④葡萄酒：香氣濃，顏色深 調(diào)料配比最重要 灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。 北面通風(fēng)處風(fēng)干 風(fēng)干香腸最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽(yáng)直射臘腸表面。

香腸做法大全

1香腸蒸蛋

食材：

香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量

做法：

1.將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層

2.中間打上一只雞蛋

3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽

4.上鍋蒸至香腸流油即可

2香腸飯

食材：

大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗(豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒)，蔥、姜末，鹽，生抽各適量

做法：

1.鍋中倒入少許油，熱后蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油

2.放入雜蔬菜略炒后盛出待用

3.大米洗凈與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可

4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然后蓋上蓋子按下煮飯鍵

5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時(shí)，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能悶10分鐘再盛出食用

3西蘭花炒香腸

食材：

香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、淀粉適量

做法：

1.西蘭花掰開后在水里沖洗干凈

2.鍋里放水，水開后放入花椰菜焯水一分鐘左右

3.香腸切片備用

4.熱鍋冷油加入香腸，炒出香味

5.加入花椰菜，翻炒

6.加鹽調(diào)味，勾薄欠

7.淋上香油就可以出鍋了

4香菇臘腸燜飯

食材：

大米適量、臘腸2根、干香菇4朵、胡蘿卜1根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克

做法：

1.臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以

2.香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲

3.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，不需要太多，潤(rùn)下鍋就可以，姜絲下鍋爆香

4.下臘腸翻炒幾下

5.下入香菇和胡蘿卜翻炒，加入適量老抽調(diào)色，加入少許料酒、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味。將事先浸泡半小時(shí)的大米，放進(jìn)電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯?zhí)貏e香

6.等到電飯煲里的水煮到看不見的時(shí)候，把炒好的料倒進(jìn)去，蓋上蓋子繼續(xù)煮，直到煮飯鍵彈起后，繼續(xù)保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可

5臘腸煲仔飯

食材：

大米、臘腸1根、雞蛋1個(gè)、西蘭花半個(gè)、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺

做法：

1.大米洗凈提前用水浸泡一個(gè)小時(shí)

2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油

3.將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水

4.砂鍋置火上，用大火燒開后轉(zhuǎn)成最小的火燜

5.趁煮飯的時(shí)間，將臘腸切成厚度均勻的薄片

6.準(zhǔn)備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵

7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁

8.大約十分鐘左右的時(shí)間，米飯中的水快收完了，此時(shí)加少許色拉油到米飯中拌勻

9.將姜絲擺好，臘腸放在姜絲的上面，中間打入一個(gè)雞蛋

10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右(嘗一下米熟了就好)關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會(huì)兒

11.此時(shí)煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟

12.十五分鐘后打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了

6蒜薹炒臘腸

食材：

香腸2根、蒜苔1把、尖椒4個(gè)、紅椒1個(gè)、色拉油、食鹽、蒜、料酒適量

做法：

1.將大蒜切碎、青紅辣椒切小段、香腸切片裝盤備用，蒜薹切成一寸見方的小段

2.鍋內(nèi)燒熱水，放入蒜薹段，焯水

3.將焯好水的蒜薹段撈出，備用

4.另起鍋，放入油，燒熱

5.放入大蒜爆香

6.先后放入青紅辣椒、香腸片，翻炒均勻

7.放入焯軟了的蒜薹

8.一邊加料酒一邊整個(gè)的翻炒。加入適量的食鹽即可出鍋

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