小北接到任務(wù)之后，到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)了一圈，蜂蜜的價(jià)格真的是五花八門無(wú)從考量。上至幾百元，下至幾十元的都有。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，有的蜂蜜賣20元/罐，嚇?biāo)缹殞毩耍@“蜂蜜”成本是有多低？因?yàn)榉涿鄣钠贩N太多，缺乏一個(gè)統(tǒng)一的考量標(biāo)準(zhǔn)，所以在選購(gòu)時(shí)也是讓人無(wú)從評(píng)判，但總體來(lái)說(shuō)，至少要滿足以下兩點(diǎn)：

1. 首先它必須是蜂蜜

2. 安全無(wú)添加

小北從大家平時(shí)常購(gòu)買蜂蜜的幾個(gè)渠道，花了幾天時(shí)間，搜集來(lái)這些蜂蜜。教你4招學(xué)會(huì)輕松鑒別真假蜂蜜。

▲ come on ！和小北一起來(lái)做實(shí)驗(yàn)吧！

首先，我們要拋開各種摻假、造假，以正常的蜂蜜來(lái)說(shuō)。用最常見的辨別方法，就是色澤越淺越濃稠越好，但不同的花蜜顏色深淺都會(huì)不同。因此，即便是做色澤對(duì)比，也應(yīng)該是在同種蜂蜜中對(duì)比。本次實(shí)驗(yàn)中，小北所選的四款蜂蜜都是百花蜜。將這四種蜂蜜都倒入透明的玻璃碗里，在明亮的光線之下進(jìn)行觀察。

▲ 4款樣本蜂蜜外觀比對(duì)

百花蜜是最常見的蜂蜜，但市場(chǎng)上還有許多品種的花蜜，有些品種在選購(gòu)時(shí)一定要小心。比如益母草蜜、黨參蜜、枸杞蜜、五味子等藥材蜜，此類蜜原本就很難采到，是需要蜜源支持的。所以市場(chǎng)上大把大把的賣，需要留個(gè)心眼。

以上所說(shuō)的方法，是在假設(shè)整個(gè)市場(chǎng)都處于一個(gè)健康向上的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，商家誠(chéng)信有禮，商品安全放心。如果真是這樣，小北實(shí)驗(yàn)室就不會(huì)出現(xiàn)啦。所以，有的商家在蜂蜜里摻水謀取利益，消費(fèi)者不得不留點(diǎn)心眼。

摻入的是水分是所有摻假里最容易辨別的，拉絲看外表最簡(jiǎn)便。用筷子攪拌蜂蜜，挑起，拉絲長(zhǎng)不斷為佳。

▲ 4款蜂蜜拉絲比對(duì)

測(cè)水分還有另一個(gè)更直觀的方法，用紙巾擴(kuò)散法。將不同蜂蜜各滴3-4滴于紙巾上，水分少的蜂蜜液滴完整，水分多的蜂蜜會(huì)迅速擴(kuò)散開。

▲ 4款蜂蜜紙巾水分測(cè)試

為了證實(shí)以上測(cè)試的準(zhǔn)確性，小北特別找來(lái)專業(yè)工具——手持糖度計(jì)，來(lái)再次檢測(cè)。手持糖度計(jì)可以測(cè)出波美度、濃度、水分等數(shù)據(jù)。

▲ 用手持糖度計(jì)來(lái)對(duì)4款蜂蜜進(jìn)行測(cè)量

有些商家也會(huì)摻入淀粉、增稠劑等東西提高蜂蜜的糖度和粘稠度。小北利用淀粉遇碘變藍(lán)的原理，檢測(cè)蜂蜜中是否摻入淀粉。

▲ 各取20g蜂蜜，加水至100g，5倍稀釋，頭兩個(gè)樣本為純水和粥，純水滴入碘變化不大，可參照比對(duì)。

▲ 粥因?yàn)楦缓矸?，遇碘變藍(lán)。

有粉絲問(wèn)小北，有的蜂蜜在天氣冷的時(shí)候會(huì)形成結(jié)晶，有的卻不會(huì)。究竟是會(huì)結(jié)晶的比較好，還是不結(jié)晶的更好呢？這個(gè)問(wèn)題上，其實(shí)并不能一概而論。

蜂蜜是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過(guò)飽和溶液。主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量遠(yuǎn)高于水分的含量。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來(lái)的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分、蜜源花種有關(guān)。

不過(guò)，結(jié)晶并不能成為判斷真假蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閾搅税滋堑姆涿?，在低溫之下也是?huì)結(jié)晶的。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

▲ 將蜂蜜放在手指上捻，感受手感。

蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結(jié)晶。而且，如果是油菜花蜜，在達(dá)到一定溫度后不結(jié)晶，反而有可能是摻假的蜜。

▲ 結(jié)晶的油菜花蜜。

蜂蜜結(jié)晶只是一個(gè)物理過(guò)程，和水結(jié)冰一樣的道理，其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。

- The End -

買蜂蜜何須成為養(yǎng)蜂專家，這樣的粗重活，放著我來(lái)！小北替你把關(guān)、站崗。認(rèn)準(zhǔn)QS才是最大保障！

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