【魷魚香辣鍋】▼

主料：檳榔芋80克、花菜50克、雪豆60克、娃娃菜半棵、金針菇80克、豆腐干60克、花蛤100克、魷魚1只

輔料：濃湯寶 1盒、高湯1碗、食鹽 2克、辣椒粉1克、炸線面100克

做法

1.材料檳榔芋80克 娃娃菜半棵 花菜50克 雪豆60克 豆腐干60克 金針菇80克 花蛤100克 魷魚1只 炸線面100克 調(diào)料：濃湯寶一盒 高湯1碗 食鹽適量 辣椒粉適量

2.高湯倒入鍋里開大火

3.倒入濃湯寶，用筷子幫忙攪融化（這樣可以快一些）

4.放入洗凈去好皮的魷魚

5.倒入洗凈的花蛤待湯汁開

6.再放入檳榔芋，接著大火燒開

7.倒入豆腐干

8.倒入洗凈的蔬菜類大火開一下就可關(guān)小火

9.炸面線打開包裝袋

10.倒入少量的食鹽調(diào)好味道

11.再倒入面線和辣椒粉幾分鐘即可開吃了

【牛肉火鍋】▼

主料：牛肉 (適量) 牛肉丸 (適量) 白蘿卜 (適量) 豬腿骨 (適量) 金針菇 (適量) 杏鮑菇 (適量) 蓮藕 (適量) 海帶 (適量)

輔料：香菜 (適量) 可口可樂 (適量)

1.白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。

2.燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。

3.把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。

4.加滿一鍋水，大火燒開。

5.中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調(diào)味。

6.金針菇和杏鮑菇各一盒。

7.金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。

8.蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。

9.海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。

10.牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。

11.所有材料準(zhǔn)備就緒。

12.把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。

13.用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。（他喜歡辣點(diǎn)就用老干媽和醬油調(diào)成蘸醬）

14.涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！不多說了，咱們要開動了哦！

小竅門：

1、蘸醬可以依個人口味調(diào)制。

2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口。

3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。

4、有必要時最后放入面條等煮當(dāng)主食。

【小火鍋】▼

主料：花蛤8個、鴨肝1付、鴨心4個、金針菇50克、豬肉50克、豆腐干50克、蘑菇3個

輔料：家樂濃湯寶1盒、高湯1碗、火鍋料80克、火鍋菜1棵、油蛤6個

做法

1.材料：花蛤8個 油蛤6個 鴨心4個 鴨肝一付 蘑菇3個 金針菇50克 火鍋菜一棵 火鍋料80克 豬肉50克 豆腐干50克 家樂濃湯寶1盒 高湯1碗

2.高湯倒入砂鍋內(nèi)開大火

3.待湯汁熱了加入濃湯寶攪拌至融化

4.豬肉洗凈切片備用

5.待湯汁到90度左右加入，洗凈的鴨心、鴨肝、和豬肉

6.倒入洗凈的花蛤和油蛤待湯汁開了

7.再倒入火鍋料

8.倒入洗凈的蘑菇

9.倒入洗凈的金針菇

10.最后放入火鍋菜和豆腐干煮開即可轉(zhuǎn)入酒精爐里了

【養(yǎng)生泥鰍火鍋】▼

主料：泥鰍 (500克)

輔料：嫩豆腐 (2塊) 芹菜 (適量) 泡椒 (10幾個) 蔥姜蒜 (適量) 干紅椒 (適量) 花椒 (適量)

廚具：平底鍋

1.買來的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水。

2.準(zhǔn)備好配菜。

3.鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會破皮，投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）

4.把泥鰍表面的粘液清洗干凈。

5.另起鍋燒開適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。

6.把配菜清洗干凈，切好，同時準(zhǔn)備好泡椒。

7.起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）

8.下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。

9.翻炒出后油。

10.加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。

11.下入洗好的泥鰍和豆腐。

12.蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里。

小竅門：

1：買回來的泥鰍要先用清水養(yǎng)一到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。

2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋里的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。

3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這么可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香干紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。

【酸菜魚火鍋】▼

主料：草魚 (適量) 酸菜 (適量) 生菜 (適量) 金針菇 (適量)

輔料：辣椒 (適量) 蒜頭 (適量) 姜 (適量)

1.草魚一圈（我們這里的草魚都是好大條的，所以都是一圈一圈的買），洗凈切片，中間的骨頭切出。（第一次切魚片，說切是真的切，還不會片魚片，所以還待加油啊?。?/p>

2.酸菜洗凈切細(xì)。

3.生菜洗凈。

4.金針菇洗凈。

5.油豆腐備用。

6.辣椒和干辣椒切段，姜切絲，蒜切片。

7.鍋里熱油，炒香姜絲、蒜片和辣椒段。

8.加入帶肉的魚骨煎一下，煎至兩面變白。

9.加入酸菜翻炒。

10.翻炒一段時間后加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒。

11.加入水燒開。

12.燒開后轉(zhuǎn)入湯鍋，加水至八分鍋，燒開。

13.燒開后加鹽調(diào)味（要嘗嘗味道再加鹽）。

14.燒開再煮一段時間就可以涮魚片了。

15.魚片一放進(jìn)去，很快就熟了，請看，嫩嫩的魚片。

16.吃一段時間，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越發(fā)的覺得金針菇真美味！記得吃點(diǎn)米飯哦，很香的！

【豆?jié){雞湯火鍋】▼

主料：雞 (半只) 濕黃豆 (100g)

輔料：姜 (適量) 金針菇 (適量) 豆腐 (適量) 干腐竹 (適量) 香菇 (適量) 豆皮 (適量) 大白菜 (適量) 魚豆腐 (適量) 蟹棒 (適量) 魚丸 (適量) 香腸 (適量) 炸魚片 (適量) 扁食 (適量) 牛肉卷 (適量)

做法：1.所有材料洗凈備用

2.雞肉洗凈，對半切開，黃豆提前10小時泡發(fā)

3.干腐竹泡發(fā)

4.砂鍋里放水加姜片，然后放入雞肉，先大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

5.黃豆放入豆?jié){機(jī)里，打成豆?jié){

6.把打好的豆?jié){盛出過濾下，最好過三遍，這樣無渣口感更好

7.把燉好的雞湯先倒入火鍋里

8.然后再倒入濾好的豆?jié){，加鹽調(diào)味煮開即可開涮

9.火鍋煮開后，放入自己喜歡的菜菜和肉肉，就可以開吃了

小竅門：

雞最好選新鮮的，不要冰凍的

豆?jié){最好過兩至三遍，這樣無渣，口感更滑

因?yàn)槲壹姨菍毑幌矚g沾醬，所有沒泡沾汁之類的

【紅燜羊肉火鍋】▼

主料：羊肉 (適量)

輔料：生菜 (適量) 皮渣 (適量) 豆腐 (適量) 香菇 (適量) 豆腐皮 (適量) 金針菇 (適量) 蝦滑 (適量) 冬瓜 (適量) 黃瓜 (適量) 胡蘿卜 (適量)

1.羊肉洗凈、切核桃大小的塊。放清水中浸泡一個小時，除去血污。

2.油鍋燒熱，加蔥段姜片炒出香味。

3.下入羊肉炒至變色。

4.加入郫縣豆瓣醬（能吃辣的可以多放點(diǎn)，我加的不太多，以閨女能接受為標(biāo)準(zhǔn)）、老抽繼續(xù)將羊肉炒上色。

5.加入適量高湯或水、料酒、大料（八角、桂皮、良姜、香葉、草果、小茴香、陳皮）少許鹽燒開。

6.倒入砂鍋內(nèi)小火燜四十分鐘左右。

7.各種配料做好改刀。

8.蝦滑

9.取碗一個，放入芝麻醬、紅腐乳、韭花，孜然粉

10.加適量溫水慢慢調(diào)勻懈開備用。

11.待羊肉酥爛，撈出蔥姜及大料不要，盛入酒精鍋中即可。