主料：

牛里脊肉500g，油菜200g

輔料：

油適量，鹽適量，麻椒5g，辣椒碎5g，干辣椒4g，泡椒1勺，豆瓣辣醬1勺，雞蛋1個，料酒適量，淀粉適量

配方：

1.牛里脊肉去掉筋膜。

2.把牛肉切成薄片。

3.切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻 腌制20分鐘。

4.把油菜摘洗干凈。

5.鍋中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，撈出備用。

6.下入油菜煸炒至斷生。

7.炒 好的油菜放在大碗里。

8.鍋中另注油，下入泡椒 郫縣豆瓣醬炒出紅油。

9.加入蔥姜炒出香味。

10.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

11.將腌好的牛肉片逐片汆在水中。

12.全部汆好后，中火煮至2分鐘。

13.全部倒在大碗的菜上面。

14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。

15.另起一鍋?zhàn)⑷胗?，放入干辣椒炸香?/p>

16.趁熱澆在肉片上即可。

溫馨小提醒

牛肉片盡量要切薄。煮的時間不宜太長。

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