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【原文】 《檀幾叢書》：南岳貢茶，天子所嘗，不敢置品?？h官修貢期以清明日入山肅祭，乃始開園采造。視松蘿、虎丘而色香豐美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶制法，萬歷丙辰，僧稠蔭游松蘿，乃仿制為片。 馮時可《滇行紀略》：滇南城外石馬井泉，無異惠泉；感通寺茶，不下天池、伏龍。特此中人不善焙制耳?；罩菟商}舊亦無聞，偶虎丘一僧往松蘿庵，如虎丘法焙制，遂見嗜于天下。恨此泉不逢陸鴻漸，此茶不逢虎丘僧也。 《湖州志》：長興縣啄木嶺金沙泉，唐時每歲造茶之所也，在湖、常二郡界，泉處沙中，居常無水。將造茶，二郡太守畢至，具儀注，拜敕祭泉，頃之發(fā)源。其夕清溢，供御者畢，水即微減；供堂者畢，水已半之；太守造畢，水即涸矣。太守或還旆稽期，則示風雷之變，或見鷙獸、毒蛇、木魅、陽睒之類焉。商旅多以顧渚水造之，無沾金沙者。今之紫筍，即用顧渚造者，亦甚佳矣。 高濂《八箋》：藏茶之法，以箬葉封裹入茶焙中，兩三日一次，用火當如人體之溫溫然，而濕潤自去。若火多，則茶焦不可食矣。 陳眉公《太平清話》：“武夷屴（音lì）?。ㄒ魖è）、紫帽、龍山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既采則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中干濯用耳。近有以松蘿法制之者，既試之，色香亦具足，經(jīng)旬月，則紫赤如故。蓋制茶者，不過土著數(shù)僧耳。語三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露。此須如昔人論琵琶法，使數(shù)年不近，盡忘其故調(diào)，而后以三吳之法行之，或有當也?！薄靶烀瘏窃疲骸畬嵅璐螽Y底，置箬甕口，封閉倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。’子晉云：‘當?shù)狗庞猩w缸內(nèi)。缸宜砂底，則不生水而常燥。加謹封貯，不宜見日，見日則生翳而味損矣。藏又不宜于熱處。新茶不宜驟用，貯過黃梅，其味始足?！?/b> 張大復《梅花筆談》：松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘。然其妙在造，凡宇內(nèi)道地之產(chǎn)，性相近也，習相遠也。吾深夜被酒，發(fā)張震封所遺顧渚，連啜而醒。 宗室文昭《古瓻集》：桐花頗有清味，因收花以熏茶，命之曰桐茶。有“長泉細火夜煎茶，覺有桐香入齒牙”之句。 王草堂《茶說》：武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春；約隔二旬復采，謂之二春；又隔又采，謂之三春。頭春葉粗味濃，二春三春葉漸細，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之不能多采耳。茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨岕片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而摝香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩云：“如梅斯馥蘭斯馨，心閑手敏工夫細?！毙稳荽M矣。 王草堂《節(jié)物出典》：《養(yǎng)生仁術(shù)》云：“谷雨日采茶，炒藏合法，能治痰及百病?！?/b> 《隨見錄》：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬?！薄拔湟脑觳瑁鋷r茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中采回時，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發(fā)之芽，一旗未展者，謂之連子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須。要皆異其制造，以欺人射利，實無足取焉?！?/b>  【譯文】 《檀幾叢書》記載：岳南的貢茶，是專門供天子用的，不敢買來品用?？h官選好貢期在清明的時候到山里面祭祀，這時才開園采造。像松蘿、虎丘顏色和香味都很豐美，自然是天家清供的，起名片茶。開始的時候也是按照岕茶的方法制作，萬歷年間丙辰的時候，和尚稠蔭游覽到松蘿，才開始仿制成片。 馮時可在《滇行紀略》中記載：云南城外的石馬井水，跟惠泉沒有什么區(qū)別。感通寺的茶葉不比天池、伏龍茶差，只是這里的人不善焙制罷了。徽州松蘿以前沒聽說過制茶，偶然一次機會，虎丘一位僧人到松蘿庵，按照虎丘的方法焙制，才讓天下的人喜歡松蘿茶。只是可惜這里的泉水沒有碰到陸羽，這里的茶葉沒有遇上虎丘和尚啊。 《湖州志》記載：長興縣城啄木嶺的金沙泉，是唐朝每年制造茶葉的地方。在湖、常兩郡交界的地方，泉水在沙中，經(jīng)常沒有水。在造茶的時候，兩郡的太守到齊后，舉行儀式，拜祭泉水，泉水馬上就會出現(xiàn)。泉水在傍晚時分清澈溢出，供皇上用的茶造好后，水就會減少；等供堂茶葉造好后，水只有一半了；太守造完茶后，水就干了。太守也許還會擇期祈禱，就會出現(xiàn)風雷這樣的變化，也許見到了蟄伏的野獸、毒蛇、木魅、陽睒這類的東西。商家也多半用顧渚的水來造茶，沒有沾染金沙的。今天的紫筍，就是用顧渚水來制造的，也非常不錯。 高濂在《八箋》中說：儲藏茶葉的方法，是用箬竹葉封裹起來放進茶焙里，兩三天一次，火的溫度應該接近人的體溫，濕氣就會去掉了。如果火太大，茶葉就會變得焦枯而且不能食用。 陳眉公的《太平清話》記載：“武夷屴（音lì）崱（音zè）、紫帽、龍山都出產(chǎn)茶葉。但是和尚不善于烘焙，采來茶葉先蒸再烘焙，所以茶葉會顯出紫紅色，只能供宮里洗漱用了。最近有用松蘿的辦法制造的，試了以后，顏色和香味也很充足，但過十幾天后仍然和以前一樣出現(xiàn)紫紅色。原來制茶的是幾個當?shù)睾蜕?。告訴他們?nèi)齾堑姆椒?，他們相互轉(zhuǎn)告相互效仿，又恢復了原來的樣子。就必須像前人說的彈琵琶的方法一樣，讓他多年都不接近，完全忘掉以前的方法，再用三吳的方法來做，也許還行?！薄靶烀瘏钦f：‘把茶葉放在壇子的底下，把竹葉放在壇口，封閉以后倒放，過了夏天也不會變黃，它的氣味也不會往外泄露?！訒x說：‘應該倒放在有蓋的缸里。缸應該是砂底，那樣就不會發(fā)潮而且干燥。密封起來儲存，不應見到太陽，見到太陽就容易出毛病而會損害味道。儲藏又不應該放在很熱的地方。新茶不適合馬上享用，儲藏到了黃梅季節(jié)，它的味道才好。’” 張大復的《梅花筆談》記載：松蘿的香味很濃，廟后的茶味道清淡，顧渚的香氣撲鼻，牙頰間感受不同，很長時間都不能忘記。但是茶精妙的地方在于制造，大凡天下正宗的產(chǎn)品，性質(zhì)都非常相似，但是習性卻不同。我深夜的時候醉酒，于是打開張震封留下的顧渚，連喝幾杯就清醒了。 宗室文昭《古瓻集》記載：桐花味道很清新，所以用它的花來熏茶，稱為桐茶。有“長泉細火夜煎茶，覺有桐香入齒牙”這樣的句子。 王草堂的《茶說》記載：武夷的茶葉從谷雨的時候采摘到立夏，被稱為頭春；大約過了兩旬以后再采摘，就稱為二春；又隔兩旬再采摘，稱為三春。頭春的茶葉粗壯味道濃，二春三春的茶葉漸漸變細，味道漸漸變淡，而且?guī)в锌辔?。夏末秋初的時候再采摘一次，名為秋露，香氣更加濃郁，味道也就更好了，但是為了來年打算，不能摘得太多。茶葉采摘以后，均勻地鋪在竹筐上面，架在風口中，叫曬青。青色漸漸變淡，然后再炒焙。陽羨的岕片只蒸不炒，用火烘焙而成。松蘿、龍井都是用炒而不用烘焙，所以顏色很純。只有武夷的茶葉用烘焙和炒兩種方法，烹制出來的時候半青半紅，青的是炒的顏色，紅的是烘焙成的顏色。采摘茶葉要攤開，攤開以后用手攪弄，香氣散發(fā)出來以后馬上炒，過了或者沒到都不可以。炒了或者烘焙了以后，再揀去老葉和枝蒂，使茶的品質(zhì)統(tǒng)一。釋超全詩中說：“如梅斯馥蘭斯馨，心閑手敏工夫細。”形容得很貼切。 王草堂的《節(jié)物出典》記載：《養(yǎng)生仁術(shù)》中說：“谷雨的時候采摘茶葉，炒制和貯藏的方法得當，可以祛痰和醫(yī)治百病?！?/b> 《隨見錄》記載：“茶葉見了太陽就會失去它的味道，只有武夷的茶葉喜歡日曬?！薄拔湟闹圃觳枞~，巖茶以寺廟里的制造方法為最佳。把茶葉采摘回來的時候，把背上有白毛的茶葉逐個挑出來，另外炒焙，稱為白毫，又叫壽星眉。采摘剛發(fā)出的茶芽，一旗沒有展開的，被稱為連子心。和兩寸長的枝條一起剪下來烘焙的，被稱為鳳尾、龍須。要是和這樣的制作方法不一樣，就是為了欺人謀利，實在是不可取?！?/b>
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