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蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉。
蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實(shí)個(gè)人覺(jué)得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò)，這樣烤出來(lái)的肉更帶點(diǎn)兒油，口感更好，純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴；第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱，不然烤出來(lái)的肉會(huì)很老不好吃；最后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤(pán)，熱的時(shí)候切肉是散的，不成形。 自制方法食料 五花肉750克、蜜汁叉燒料2勺（水適量）、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面醬3勺、白糖4勺、桂皮1個(gè)、八角2個(gè)、鹽1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣（搗碎）蔥姜適量、蜂蜜適量 做法 1.將五花肉洗凈切成長(zhǎng)條段，瀝干水分 2.將蜜汁叉燒料加水調(diào)勻，加入其它調(diào)料拌勻涂抹在五花肉上揉按使其充分入味 3.將入味的五花肉裝入保鮮袋放入冰箱冷藏腌制12小時(shí) 4.將腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分鐘后翻一下再烤10分鐘 5.最后將烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分鐘即可 小貼士 五花肉選材時(shí)不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，選瘦肉中帶肥肉的那種五花肉的最佳，如沒(méi)有蜜汁叉燒料的可多增加白糖 。 |
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來(lái)自： 美人魚(yú)118 > 《燒烤》
