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很多人都抵擋不了川菜的誘惑 這是川菜館點單率最高的十道菜 菜菜邊打字邊流口水 來源：川妹子附體的菜菜1回鍋肉  食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油 做法： 1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用； 2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊； 3.青蒜去干皮，切段； 4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻； 6.倒回肉片、青椒一起翻炒； 7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。2麻婆豆腐  食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉 做法： 1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用； 2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口； 3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散； 4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬； 5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水； 6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。3宮保雞丁  食材：雞胸肉，水淀粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米 做法： 1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻； 2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽； 3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁； 4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段； 5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色； 6.最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。4魚香肉絲  食材：豬里脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油 做法： 1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘； 2.水發(fā)木耳、青椒切絲； 3.蔥、姜、蒜切好備用； 4.加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁； 5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻； 6.倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。5酸辣土豆絲  食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，鹽，十三香，醋 做法： 1.土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除淀粉）； 2.熱鍋起油，放入蒜片、八角、姜絲、干椒絲至香味四溢； 3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒； 4.待調(diào)料徹底融入即可出鍋； 5.最后撒上香蔥沫即可。6肉末茄子  食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，姜，青紅椒， 做法： 1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片； 2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用； 3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據(jù)喜好放入青紅椒??； 4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。7粉蒸牛肉  食材：牛肉，豆瓣醬，老抽，油，糟鹵，姜，蔥，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜 做法： 1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)； 2.放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻； 3.牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口； 4.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。8干煸豆角  食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽 做法： 1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下； 2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干； 3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻； 4.倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。9螞蟻上樹  食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，老抽 做法： 1.先用溫水將粉條泡軟洗凈； 2.瘦肉洗凈剁成肉末； 3.蔥洗凈切花； 4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。10夫妻肺片  食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末 做法： 1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片備用； 2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段； 3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用； 4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。 |
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