當(dāng)我們談到德國(guó)，總會(huì)想到嚴(yán)謹(jǐn)高冷的德國(guó)人和他們的豬肘、香腸、酸菜和啤酒，但其實(shí)德國(guó)也有許多高級(jí)美味和頂級(jí)餐廳。在11月13日最新出爐的《米其林指南2016德國(guó)版》中，德國(guó)的米其林三星餐廳共有10家，雖然比去年少了一家但三星餐廳數(shù)量仍僅次于巴黎，排名歐洲第二。
除了10家米其林三星餐廳，德國(guó)還有39家二星餐廳以及241家一星餐廳。今年共有四家新餐廳入選二星餐廳，還有26家餐廳首次摘星成功，獲得一星評(píng)級(jí)。同時(shí)也有15家德國(guó)餐廳丟掉了米其林一星稱號(hào)。
之前我們就和大家分享了巴黎、香港和澳門、意大利等地區(qū)的最新米其林餐廳指南。那么今天，我們首先來(lái)看看今年的米其林三星餐廳，如位于德國(guó)漢堡的新晉三星餐廳The Table 。
今年8月剛剛開(kāi)張、首次參評(píng)就拿到了米其林三星榮譽(yù)的The Table餐廳可謂是今年的大熱門。餐廳主廚是年僅36歲的凱文·費(fèi)靈（Kevin Fehling ），他原本是米其林三星餐廳La Belle Spoque（美麗年代）的主廚，在這家餐廳停業(yè)后他就開(kāi)辦了自己的餐廳。作為三星主廚中最年輕的后起之秀，Kevin Fehling可以說(shuō)是創(chuàng)造型廚師的典型代表。
The Table 的餐廳裝飾非?，F(xiàn)代，店內(nèi)共有20張餐桌。主廚凱文·費(fèi)靈常常以法國(guó)菜為基礎(chǔ)，并從西班班牙名廚Ferran Adrià把握質(zhì)感和溫度的分子烹調(diào)中汲取靈感。而且他還很擅長(zhǎng)把極致細(xì)嫩的龍蝦與樸素的胡蘿卜泥、柑橘凍、珍珠玫瑰和亞洲香料結(jié)合在一起，讓菜品創(chuàng)意十足而又非常美味。
地址： Shanghaiallee 15, 20457 Hamburg, 德國(guó)
電話：+49 40 22867422
預(yù)約網(wǎng)址：http://www.
既然我們講到德國(guó)的美食，那就不得不提黑森林。位于巴登-符騰堡州（BADEN-WURTTEMBERG）的黑森林其實(shí)是德國(guó)最大的森林山脈，因?yàn)檫@個(gè)山脈的水質(zhì)及森林保育工作做得非常徹底，所以也孕育了德國(guó)最頂級(jí)的食材，更是德國(guó)頂級(jí)廚師和美食匯聚的地方，黑森林也因此被稱為德國(guó)最美的“美食家的拐角”(Genie?er Ecke)。今年就有兩家米其林餐廳位于這里。
Schwarzwaldstube（黑森林餐廳）
Schwarzwaldstube的主廚Harald Wohlfahrt（下圖）就來(lái)自黑森林，作為德國(guó)無(wú)可爭(zhēng)辯的最好廚師，他在黑森林餐廳中一干就是30多年，被評(píng)為三星廚師也有20多年了。來(lái)到這里你能夠嘗到傳統(tǒng)的德國(guó)口味。這里的四色開(kāi)胃菜是以兔肉跟鵝肝為主的“狂想曲”，特別是以鵝肝跟兔肉非常成功。
來(lái)到這里也可以嘗嘗干貝以及有德國(guó)特色的Nagelrochen魚。而這家餐廳的特色還有沾兩種醬的銀絲大蝦，這種吃法在西餐中也比較少見(jiàn)，兩種沾醬味道不同，各有千秋。此外野鴨胸配上焦糖萵苣也是這里的一大特色，所搭配的栗子泥與蔓越莓醬汁都令人欲罷不能。如果你想要來(lái)這家餐廳品嘗美食那一定要提前數(shù)周預(yù)訂，不然就只能“干著急”了。
地址： Tonbachstra?e 237, 72270 Baiersbronn-Tonbach, 德國(guó)
電話：+49 7442 492665
預(yù)約網(wǎng)址：http://www.
Bareiss（巴雷斯餐廳）
這家餐廳位于奢華度假酒店Hotel Bareiss中，從2007年首次獲得米其林三星后就一直保持住了這個(gè)地位。餐廳的主廚是德國(guó)最著名的大廚之一Claus-Peter Lumpp，他從1992年起就在Bareiss工作了，至今已有23年。
Bareiss餐廳的食材都是精挑細(xì)選的，如三文魚來(lái)自愛(ài)爾蘭的St-Patrick，松露出自法國(guó)著名的Perigord。餐廳的服務(wù)也很好，經(jīng)常會(huì)贈(zèng)送給客人一些前菜或者自制點(diǎn)心。來(lái)到這里人均消費(fèi)在128-219歐元之間，雖然價(jià)格不菲，但非常值得嘗試。
地址： 1, Hermine-Bareiss-Weg, 72270 Baiersbronn, 德國(guó)
電話：+49 7442 470
預(yù)約網(wǎng)址：http://www./en/restaurants/restaurant-bareiss.html
接下來(lái)我們?cè)賮?lái)看看位于德國(guó)北部下薩克森州的兩家三星餐廳，先來(lái)看看位于奧斯納布呂克的La vie（樂(lè)味餐廳）。
坐落于迷人小鎮(zhèn)奧斯布呂克老城的中心La vie是一間將古老建筑與現(xiàn)代裝潢的完美融合的餐廳。餐廳共分兩層，一樓除了用餐區(qū)還有一個(gè)奢華低調(diào)的品酒雪茄室。二樓則有一個(gè)新古典主義風(fēng)格的沙龍空間共客人休閑。此外餐廳還擁有一個(gè)已有600多年歷史穹頂?shù)木平选?/p>
當(dāng)然，La vie最吸引人的地方肯定是主廚Thomas Bühner精心創(chuàng)作的美食佳肴。Thomas Bühner是德國(guó)非常著名的大廚，他非常講究“三維立體馥郁美饌”的料理哲學(xué)，講究突顯各食材的天然風(fēng)味、堅(jiān)持低溫烹調(diào)技法，以及務(wù)求每道菜式之間在滋味和口感上的和諧平衡，充分的發(fā)展了現(xiàn)代美食。
地址： Krahnstra?e 1, 49074 Osnabrück, 德國(guó)
電話：+49 541 331150
預(yù)約網(wǎng)址：https://www./cms/
Aqua（阿卡餐廳）
位于狼堡的阿卡餐廳藏在麗思卡爾頓酒店中，餐廳主廚是斯文·艾瓦菲爾德（Sven Elverfeld），他原本是一位糕點(diǎn)師，在研究料理師將自己對(duì)糕點(diǎn)的精細(xì)追求和熱情都放在了改良德國(guó)粗放式的烹飪料理上，力求將德國(guó)料理中的粗獷與精細(xì)做得天衣無(wú)縫。
來(lái)到這里，你能嘗到非常前衛(wèi)的美食，如法蘭克福綠醬燉羊排和著名夜間小吃巴伐利亞奶酪沾黑面包、搭配著酸奶醬與魚子醬的小牛尾羹等等。除了這些自?shī)W登瓦爾德的蝸牛羊肉生菜沙拉結(jié)合了歐芹和蒜讓你感受一場(chǎng)舌尖上的質(zhì)感沖突。
地址： Parkstra?e 1, 38440 Wolfsburg, 德國(guó)
電話：+49 5361 606056
預(yù)約網(wǎng)址：http://www./en/Properties/Wolfsburg/Dining/Aqua/Default.htm
在德國(guó)的薩爾州也有兩家米其林餐廳，分別是位于Perl的Schloss Berg以及在Saarbrücken的G?stehaus Erfort。下面我們先來(lái)看看Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg（斯加羅斯伯格維克特美食餐廳，簡(jiǎn)稱Schloss Berg）。
Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg其實(shí)一個(gè)5星級(jí)豪華酒店，提供地中海別墅和小型的文藝復(fù)興時(shí)期的城堡，周邊被Perl-Nennig的葡萄園包圍，靠近德國(guó)與法國(guó)和盧森堡的邊界。而米其林三星餐廳就在這座酒店中。Schloss Berg主打現(xiàn)代高檔的創(chuàng)意法式美食，人均價(jià)格在99歐到199歐元之間。（菜單）
地址： Schlo?stra?e 27 -29, 66706 Perl, 德國(guó)
電話：+49 6866 790
預(yù)約網(wǎng)址：http://www./deutsch/gourmet_restaurant/index.php
G?stehaus Erfort
與其他米其林三星餐廳相比，G?stehaus Erfort的價(jià)格算是比較低的了，人均18-55歐元就可以嘗到一頓米其林大餐聽(tīng)起來(lái)是不是很誘人？雖然價(jià)格便宜，但食物的美味是絲毫不遜色的。
餐廳主廚是曾被授予2008年年度最佳廚師稱號(hào)的克勞斯·埃爾夫特（Klaus Erfort），他的菜品都是十分富有想象力的食材搭配再配上精確的手工技藝制作而成的，值得嘗試。
地址： Mainzer Str. 95, 66121 Saarbrücken, 德國(guó)
電話：+49 681 9582682
預(yù)約網(wǎng)址：http://www.
在被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為世界文化遺產(chǎn)工業(yè)遺跡的北威州（NORTH RHINE-WESTPHALIA）也有一家米其林三星餐廳，那就是Vend?me（凡登美食餐廳）。
主打現(xiàn)代創(chuàng)意美食的Vend?me在全球最佳餐廳榜單中排名第30，主廚是德國(guó)最具智慧、最富實(shí)驗(yàn)性的大廚Joachim Wissler。餐廳的名字來(lái)自于法國(guó)中部的小鎮(zhèn)，但Vend?me餐廳不供應(yīng)法國(guó)食品。
事實(shí)上，這個(gè)由Joachim Wissler主理的餐廳是德國(guó)菜的最新典范，德國(guó)的傳統(tǒng)食材以前衛(wèi)的烹飪方式再演繹，最矜貴的餐單列有25道大菜。來(lái)到這里可以嘗嘗餐廳的招牌菜鹿肉配松針果凍和芹菜霜。
地址： Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, Kadettenstra?e, 51429 Bergisch Gladbach, 德國(guó)
電話：+49 2204 420
預(yù)訂網(wǎng)址：http://www./de/kulinarik/restaurant-vendome
還有一家米其林餐廳位于RHINELAND-PALATINATE，那就是Waldhotel Sonnora（索諾拉瓦爾德酒店餐廳）。
主打法餐的Waldhotel Sonnora位于索諾拉瓦爾德酒店內(nèi)，餐廳主廚是以創(chuàng)新菜肴著稱的名廚海爾穆特·西爾特格斯（Helmut Thieltges）。
西爾特格斯努力鉆研烹調(diào)之道，希望為顧客獻(xiàn)上最美味的精品菜肴，同時(shí)他特別注重菜品外觀簡(jiǎn)潔的直線造型。想要來(lái)到這家餐廳需要提前預(yù)約，一般來(lái)說(shuō)有5道菜和7道菜兩種選擇，其中5道菜的價(jià)格為159歐（約為1080元人民幣），7道菜的價(jià)格味189歐（約為1284元人民幣）。
地址： Auf dem Eichelfeld, 54518 Dreis, 德國(guó)
預(yù)約電話：+49 6578 406
網(wǎng)址：http://www./#/de/restaurant/
我們最后要介紹的一家米其林三星餐廳就是位于拜恩（BAVARIA）的Restaurant überfahrt（厄貝法赫特餐廳）。
這家餐廳位于厄貝法赫特海景酒店中，主打經(jīng)典的阿爾卑斯美食。
餐廳的主廚是Christian Jürgens。目前餐廳提供兩個(gè)菜單，分別是價(jià)格為189歐元的5道菜菜單和249歐元的7道菜菜單。
地址： überfahrtstra?e 10, 83700 Rottach-Egern, 德國(guó)
電話：+49 8022 6692922
預(yù)約網(wǎng)址：http://www./de/kulinarik/restaurant-ueberfahrt
看過(guò)這10家米其林三星餐廳我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，其中有幾家餐廳座落于南方巴登－符騰堡一帶，奔馳、BMW、保時(shí)捷總部都位于此地，也有一些都座落于城堡內(nèi)、湖光山色、海濱等美景旁的餐廳，這樣非常適合朋友們?cè)谄穱L美食之余，也一并游覽一番。
那么除了上述這些米其林三星餐廳，德國(guó)還有39家二星餐廳，今年共有四家新餐廳入選，分別是柏林的Horváth、法蘭克福的Lafleur、慕尼黑的Atelier，以及皮斯波特的Schanz，讓我們來(lái)看看整體名單。
此外德國(guó)還有241家一星餐廳，今年有26家餐廳首次摘星成功，獲得一星評(píng)級(jí)。同時(shí)也有15家餐廳丟掉了米其林一星稱號(hào)。讓我們先來(lái)看看都有那些餐廳首次摘星成功。
以下為所有的一星餐廳名單。
看過(guò)了德國(guó)這么多家米其林餐廳，下次再到訪的時(shí)候就挑選最中意的一家吃起來(lái)吧！
