“麻辣水煮肉片，絕對的米飯殺手。O(∩_∩)O”

主料

• 里脊肉 (適量)

輔料

• 豆芽 (適量)

廚具

不粘鍋、煮鍋、炒鍋

分類

常見菜式 川菜 熱菜 中式菜系 麻辣 煮 半小時 普通難度

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  里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和適量鹽拌勻。

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  豆芽洗凈，入沸水中焯熟。

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  焯過水的豆芽盛入碗底備用。

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  姜蒜切片，干辣椒切段，小蔥切蔥花。

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  熱鍋冷油，油熱入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。

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  入一調(diào)羹郫縣豆瓣，半調(diào)羹糖，小火炒出紅油。

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  入適量水燒開，保持沸騰狀態(tài)10分鐘左右熬出香味。

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  開大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸騰的水中并劃散至熟。

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  肉片撈出放入碗中，再倒入適量湯汁。

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  鍋洗干凈，大火燒熱后再放入適量干花椒，小火將花椒炒至焦香，用鍋鏟碾碎后撒在肉片上。

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  鍋中入適量油，入干辣椒炸出香味后將辣椒撒在肉片上，再灑上適量辣椒面。

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  鍋中再入適量油，最大火燒至油冒青煙，澆到盛肉片的碗中，灑上蔥花即可。

小竅門：

Ps:

1、一般水煮肉片用的是黃豆芽，但是我更喜歡吃綠豆芽，所以用了綠豆芽來做。你也可以用黃瓜、空心菜等自己喜歡的蔬菜打底。

2、關(guān)于調(diào)料，八角、桂皮這些調(diào)料如果不喜歡也可以不放，或者你也可以加入香葉、丁香，調(diào)入味精，美食隨心所欲哈。O(∩_∩)O

3、調(diào)料炒好，倒入水后要保持沸騰狀態(tài)10分鐘左右，這樣才能熬出香味。

4、下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否則就老了。

5、最后一步澆油很重要，油一定要燒到冒煙，很熱很熱，再“哧啦”一聲澆到肉片和調(diào)料上，香味兒立刻會飄滿廚房。O(∩_∩)O

好了，雖然步驟相對繁瑣一點，但是真心好吃??！(^_^)

麻麻辣辣的“米飯殺手”——水煮肉片。O(∩_∩)O