臘青魚的做法先參見臘肉的做法，下次有時(shí)間我會將臘魚臘肉的詳細(xì)圖組與大家分享。

　　湖南蒸菜是很有名的，最簡單的就是豆豉辣椒蒸法，吃過的都忘不了哈！

　　
豆豉辣椒蒸臘青魚的材料：
　　臘青魚一塊、豆豉一大勺、干紅椒一把

　　
豆豉辣椒蒸臘青魚的調(diào)料：
　　茶油、雞精少許

　　
豆豉辣椒蒸臘青魚的做法：
　　1、將臘青魚用溫水清洗干凈再斬成寬條，干紅椒切粗段，豆豉清洗干凈；

　　2、坐鍋燒茶油，油冒煙后倒入臘青魚炸香，夾出擺到盆子里；

　　3、鍋內(nèi)余油爆香豆豉和干椒段，蓋到炸好的臘青魚上面，淋小半碗水；

　　4、放入蒸鍋大火蒸半小時(shí)，撒雞精拌勻即可。

　　
小貼士：
　　1、臘魚因?yàn)槭菬熝^的，最好用溫水清洗掉表面的灰塵再料理。

　　2、用茶油炸，會讓成菜更加香。將豆豉辣椒爆一下也是突出香味的，火不能大，會糊。

　　3、添加少許清水蒸，能夠更加入味。

　　4、臘青魚制作的時(shí)候是用鹽腌制了的，無需加鹽，如果本身很咸，還要斬塊后用淡鹽水漂淡再制作。

　　豆豉辣椒蒸菜系列：蒸肉皮　蒸蹄膀　蒸洋鴨　蒸牛肉　蒸火焙魚　純味