從寶寶開始添加輔食起，家長們就開始糾結(jié)該如何給寶寶準(zhǔn)備食物了。有些家長覺得，孩子的飲食也應(yīng)該「有滋有味」，才會讓孩子愛吃飯。特別是隨著孩子漸漸長大，嘴巴變得越發(fā)挑剔，飲食不來點「鹽糖醬醋」，豈不單調(diào)？

可是，孩子的味覺正在發(fā)育中，如果按照大人的口味給孩子準(zhǔn)備食物，并不妥當(dāng)。那么，孩子膳食中的調(diào)味品，應(yīng)該如何選用呢？

不少老一輩認(rèn)為孩子不吃鹽會沒勁、走路不穩(wěn)。的確，在古代，鹽都被官府控制，要是販賣私鹽被查到了，那可是死罪。普通老百姓吃鹽算得上奢侈品，長期不吃鹽，還真會「沒勁」。

可是時過境遷，現(xiàn)在還有哪家吃不起鹽的。根據(jù)最新調(diào)查，中國平均每人每天攝入食鹽超過 10 g，比起中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每日限鹽 6 g，已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)了，但「不吃鹽沒勁」的思想依然根深蒂固。

而且，正是因為食鹽的高攝入量，我國成人高血壓的發(fā)病率也很高。要控制和降低成人的鹽攝入量，需要從嬰幼兒時期開始控制，而且越早效果越好。

0～1 歲的嬰兒

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，1 歲以內(nèi)的嬰兒不需要額外吃鹽。

有人會問：孩子不吃鹽怎么能行呢？我們都知道，食鹽的主要成分是氯化鈉，而根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）》， 6～12 月嬰兒每天需要 350 mg 的鈉。奶類及其他輔食中含有嬰兒所需的鈉，一般情況下，正常進(jìn)食的寶寶無需額外吃鹽，就能夠攝入足夠的鈉來滿足生理需要。

可是有的家長要問了，我家寶寶不愛吃輔食，是因為沒加鹽不好吃吧？

其實，寶寶的味覺比大人要靈敏，不能用大人的口味來衡量孩子的味覺，大人覺得沒味道的食物寶寶也可以吃得津津有味。而且，寶寶的味覺習(xí)慣正處于發(fā)育中，對調(diào)味品的刺激比較敏感，加鹽容易造成寶寶拒絕沒有味道的原味食物。

1～3 歲的幼兒

1～3 歲的幼兒每天需要 700 mg 鈉（相當(dāng)于 1.8 g 食鹽），比 6～12 月大嬰兒多 350 mg。但通常情況下，也完全可以從食物中獲取足夠的鈉，如奶類、主食、肉類、綠葉蔬菜、水果等。

因此，《中國居民膳食指南》建議，幼兒的膳食口味以清淡為好，不應(yīng)該過咸。這樣可以讓寶寶們更好地體味天然食物的味道，且可以降低日后患高血壓和心腦血管疾病的風(fēng)險。

對于很多家庭來說，孩子 1 歲以后就已經(jīng)和大人一起吃飯了，甚至壓根沒有考慮孩子的口味。但是，1～3 歲的幼兒還是盡量少吃鹽，讓寶寶養(yǎng)成清淡飲食的好習(xí)慣?！吨改稀分幸步ㄗh，有條件的話，幼兒的膳食應(yīng)該專門單獨制作。

4 歲以上的孩子

4～6 歲的孩子每天大約需要 900 mg 的鈉（相當(dāng)于 2.3 g 食鹽），除了食物本身含有的鈉，需要通過食鹽獲取的鈉也不多，每天 1～2 g 食鹽足矣。6 歲以上的兒童，每天的食鹽量最好控制在 3～5 g。

需要注意的是，除了我們做菜烹飪時加入的鹽，不少包裝食品和加工肉類中的鈉鹽含量都非常高。比如薯片、培根、火腿、肉松等，都是家長們愛給孩子買的零食。但為了孩子今后的健康，還是應(yīng)該盡量少給孩子吃。

說到糖，可能很多家長擔(dān)心的是孩子吃多了糖會長蛀牙。雖然蛀牙不僅僅與吃糖有關(guān)，但吃糖確實是影響因素之一。

我國兒童齲齒的患病率比較高，根據(jù) 2005 年第三次全國口腔健康流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果：5 歲兒童乳牙齲齒患病率為 66%，平均齲齒 3.5 個；12 歲以上兒童齲齒患病率為 28.9%。

而且，糖對孩子健康的影響遠(yuǎn)不止齲齒。給孩子吃太多甜味食物，會讓孩子養(yǎng)成嗜甜的口味，不僅容易導(dǎo)致齲齒和兒童肥胖，還可能增加成年后患 2 型糖尿病、腎臟病、骨質(zhì)疏松等多種疾病的風(fēng)險。

因此，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議人們終身限制游離糖的攝入量，無論是成人還是兒童，都建議把游離糖攝入量降至每天攝入總能量的 10% 以下，最好能進(jìn)一步控制在 5% 以下。

世衛(wèi)組織所說的這些游離糖，是指由生產(chǎn)商、廚師或消費者在食品中添加的單糖（葡萄糖）和雙糖（蔗糖、果糖）以及蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。游離糖有別于新鮮水果中天然存在的糖，也不包括奶類中的乳糖和谷類薯類食物中的淀粉。

那孩子每天吃多少游離糖合適？

如果幼兒每天攝入能量在 1 000 千卡左右，按照 WHO 的建議，游離糖占的能量需要控制在 10% 以下，也就是 25 g 以下。如果要把這些糖再限制到一半，就只有 12.5 g。

這 25 g 的限量標(biāo)準(zhǔn)看似寬松，但其實很多家長愛給孩子喝的兒童飲料，一瓶 200 mL 就含有 20 g 左右的添加糖，而一杯 200 mL 市售果汁的含糖量更是在 30 g 以上。

因此，為了孩子的健康，盡量給孩子吃水果，少吃糖。需要注意的是，蜂蜜也在 WHO 建議限制的「游離糖」范疇，與蔗糖一樣需要限制。

而且，在嬰兒期給寶寶添加輔食時，建議直接嘗試果泥，而不是果汁。美國兒科學(xué)會建議，不要給 6 個月以內(nèi)的孩子喝果汁，而澳大利亞嬰兒喂養(yǎng)建議 1 歲以內(nèi)的嬰兒不應(yīng)喝果汁，1 歲以后也要限制喝稀釋的果汁。

醬油也是家長常用的調(diào)味品，目前市場有「兒童醬油」。有家長便會問：這與普通醬油有區(qū)別嗎？孩子能吃嗎？

其實，從營養(yǎng)標(biāo)簽上看，兒童醬油與普通醬油并沒有明顯區(qū)別，只是商家一個噓頭而已。醬油都含有較多的鈉鹽，通常每 5 mL 醬油含有 1 g 鹽。

因此，1 歲以內(nèi)的孩子不能吃醬油。1 歲以后的孩子同樣需要清淡飲食，也要少吃醬油。選用醬油，就要少加鹽，或用醬油代替食鹽燒菜或燉菜。

醋一般是發(fā)酵出來的。相傳，在釀酒過程中，由于沒有把握好，最后釀出了醋，從此很多地區(qū)愛上吃醋。

醋的酸味主要來自醋酸，不過醋里也含有一定量的食鹽。對于 1 歲以內(nèi)的孩子最好還是吃原味食品，一般不需要吃醋。具體多大的孩子開始吃醋合適，沒有標(biāo)準(zhǔn)，個人認(rèn)為家長可以讓寶寶 2 歲以后少量吃醋，但不宜吃得過酸。

味精，主要成分為谷氨酸鈉，確實能讓食物變得更鮮美，也是美食的重要調(diào)味品。但它同樣含有鈉。因此，不建議給嬰兒吃味精。1 歲以后的幼兒可以根據(jù)家庭烹調(diào)習(xí)慣決定是否選擇味精。但需要提醒的是，加了味精，就要少加點鹽。

雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，不過主要成分還是味精，還有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。高品質(zhì)的雞精中還會加入雞肉粉或其他肉類提取物。雞精的鮮味勝過味精，不過我們在享受它帶來美味的同時，也要記得它也含有不少的鈉，不要給嬰兒食用。

責(zé)任編輯：付婷