隨著氣溫的不斷降低，我們都真真切切的感受到了冬天的寒冷。你是不是喪失了夏天般的熱情呢？沒關(guān)系！請讓辣椒來點(diǎn)燃你，讓你在大汗淋漓中感受到辣椒的熱情！

∣剁椒魚頭∣

by 愛生活的饞貓

用料

大頭魚魚頭1個(gè)(600g)

蒸魚豉油2.5瓷勺

姜絲適量

蔥花適量

剁椒適量

料酒1.5瓷勺

胡椒粉1量勺

雞精1/2量勺（可用可不用）

茶油2瓷勺

做法

1. 中小火熱鍋，鍋內(nèi)倒入3瓷勺茶油

2. 把姜絲放入爆香

3. 撈出姜絲放在蒸魚盤上，撒入少量蔥花，茶油放一邊后面再用

4. 魚頭去腮從背部破開，用刷子刷干凈魚腹部，我的是賣魚師傅處理好的，最好讓他們處理，如果你刀工很厲害的話，請隨意～把魚頭洗凈，盡量瀝干血水蓋在姜絲上

5. 往魚頭上均勻淋上料酒后，再均勻淋上蒸魚豉油

6. 撒上胡椒粉和雞精

7. 均勻放上剁椒

8. 鍋內(nèi)放入適量水，大火燒開后放入魚頭，蒸煮20分鐘，如果魚頭很大的話請適量加時(shí)間

9. 20分鐘后，把之前爆香過姜絲的茶油燒熱

10. 放上少許蔥花，熱油均勻淋上剁椒面即可～

∣宮保雞丁∣

by 深藍(lán)小米粥

用料

雞胸脯肉300g

花生米50g

干辣椒10g

大蒜瓣20g

老抽醬油20g

郫縣豆瓣醬20g

白砂糖7g

雞精（可不用）7g

清水10g

底油（食用油）適量

干淀粉15-20g

做法

1. 雞胸脯肉清洗干凈，切成小丁。

2. 切好小丁的雞肉放入大碗里，將干淀粉和清水也放入碗里，用手抓勻，備用！

3. 干辣椒和大蒜清洗干凈，大蒜切片，干辣椒切成小段。

4. 空鍋加熱，等鍋身已經(jīng)熱了之后，加入適量食用油。等油溫達(dá)到六成熱時(shí)（用手放在油的20cm左右的上方，手心感覺到熱度就可以了?。涂梢苑呕ㄉ渍?！

5. 花生米炸熟之后，撈出，瀝干油！

6. 撈出花生米之后，將步驟2中的雞肉丁放入油鍋中炸至金黃色后，盛出，瀝干油，備用！

7. 將炸完雞肉丁的油，倒出去一部分，炒鍋里留適量底油，依次放入干辣椒段、大蒜片、豆瓣醬、老抽、白砂糖，翻炒煸香。

8. 等調(diào)料煸香之后，加入炸過的雞肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋！

9. 成品！老抽醬油的顏色有點(diǎn)深吶！下次換成一品鮮醬油試試！

小貼士

個(gè)人覺得老抽醬油可以換成一品鮮醬油，這樣色澤比較好看一點(diǎn)哦！不能吃太辣的親，可以適量減少點(diǎn)干辣椒哦！

∣水煮牛肉∣

by 80后男人的廚房

用料

牛里脊片250克

萵苣1顆

西芹150克

蔥適量

姜適量

蒜適量

小紅辣椒4個(gè)

郫縣豆瓣醬2大勺

生抽2湯匙

糖2匙

鹽少許

白胡椒粉適量

做法

1. 西芹洗凈去筋切菱形段，萵苣去皮切菱形段。

2. 蔥姜蒜切末，分成兩份，一份熗鍋，一份最后提香用。 小紅辣椒切小段。

3. 鍋中熱油，倒入一部分蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4. 倒入西芹、萵苣段，翻炒數(shù)下。

5. 倒入熱開水，煮開，加入生抽、糖調(diào)好味。

6. 撒入白胡椒粉，煮上3分鐘。

7. 撈出煮熟的西芹、萵苣段，盛入大碗里，只留下湯底在鍋中。

8. 下入牛肉片，煮熟。

9. 牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面碼上另一份的蔥姜蒜，灑上小紅辣椒段。

10. 鍋中一勺油燒至九成熱，潑在上面，香味散發(fā)即可。

小貼士

1、家庭特色的水煮肉片，可以根據(jù)口味不同，調(diào)整郫縣豆瓣醬的量，喜辣就多點(diǎn)。

2、如果不是買的現(xiàn)成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，雞蛋清、淀粉腌上15分鐘。

∣干鍋連藕鴨∣

by 蘇蘇愛美食WH

用料

土鴨半只900克、藕250克、芹菜100克、干紅辣椒6個(gè)、大蒜5瓣、 蔥15克、姜5克、鹽少許、花椒1克、白醋1勺、細(xì)砂糖10克、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺

做法

1、鴨子洗凈，剁成小塊。

2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用。

4、取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。

5、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。

6、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

7、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

8、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。

9、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

小貼士

1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。

3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。

4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。

5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。

∣麻辣鴨脖子∣

by 海藍(lán)瀾

用料

鴨脖3根、蔥3段、鹽3克、姜4片、黃酒2大勺、白芷1片、豆蔻2個(gè)、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克

做法

1. 鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時(shí)。

2. 控干鴨脖子水份，加入腌料腌制1小時(shí)備用。

3. 鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。

4. 準(zhǔn)備好調(diào)料。

5. 鍋里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。

6. 倒入啤酒和清水。

7. 開鍋后下入調(diào)料。

8. 加其它調(diào)味料調(diào)味。

9. 放入鴨脖子，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜制30分鐘。

10. 關(guān)火后浸泡5小時(shí)左右撈出晾涼即可。

小貼士

腌料：蔥、姜、黃酒、鹽。

調(diào)料：白芷、豆蔻、山萘、甘草，小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、啤酒、清水、老抽、白糖、醋、鹽。