甜點(diǎn)是一種藝術(shù)，從我吃到閃電泡芙那天開始。

法式的一切，在我腦海里浪漫又文藝，如此說(shuō)來(lái)，法式甜點(diǎn)的魅力也同樣只增不減。

閃電泡芙，是一款源自法國(guó)卻聞名于世界的甜點(diǎn)，它有著修長(zhǎng)的外形，外皮被濃郁的巧克力包裹，口感細(xì)膩，集浪漫與美味于一身。

關(guān)于閃電泡芙

閃電泡芙因?yàn)樘^(guò)美味，讓吃到它的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完，故得其名。在法國(guó)，任何一家西點(diǎn)店都會(huì)見到它的身影，閃電泡芙已經(jīng)成為了法國(guó)人的甜點(diǎn)信仰。

- 閃電泡芙 -

by CC魯想當(dāng)孫悟空

用料

【主料】

黃油95g、低筋面粉160g、水125g、牛奶125g、細(xì)砂糖7g、雞蛋5g

【配料】

牛奶250g、糖50g、可可粉13g、蛋黃50g、黃油8g、黑巧克力適量（表面裝飾）、白巧克力適量（表面裝飾）、鹽1g

做法

（一）準(zhǔn)備泡芙體：牛奶、水、鹽、糖還有黃油塊相混合，用中火煮沸，

（二）煮沸之后轉(zhuǎn)小火，加入低筋面粉；

（三）用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起，混合成團(tuán)后關(guān)火。這一步至關(guān)重要！一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。關(guān)火后，攪拌到面團(tuán)冷卻為止

（四）待面團(tuán)冷卻，加入蛋液（5枚雞蛋攪打成雞蛋液）請(qǐng)勿將雞蛋液一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度；

（五）將泡芙面團(tuán)用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，并且能保持形狀不會(huì)低落；

（六）面糊裝入裱花袋，擠出長(zhǎng)條手指狀。注意收尾處往上提一下；

（七）泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。先用200℃的高溫預(yù)熱烤箱，再用190℃左右烤制20分鐘，待膨脹定型以后，改用170℃，烤至表面金黃就可以出爐了；

（八）內(nèi)陷的制作：蛋黃加入糖進(jìn)行打發(fā)，一直打到顏色發(fā)白為止；低粉，可可粉，熱牛奶加入打發(fā)的蛋黃中；倒入鍋中小火加熱，攪拌均勻，倒入黃油至融化，再進(jìn)行隔水降溫，內(nèi)陷就做好了；

（九）泡芙完全冷卻后，在底部用泡芙裱花嘴穿兩個(gè)孔，在小圓孔中將裱花嘴插入，再在里面打入餡料；

（十）隔水融化黑巧克力和白巧克力，拿泡芙表面這一側(cè)沾取黑巧克力液，沾滿后放到烤架上晾干。最后用融化后的白巧克力液裝入裱花袋，剪個(gè)小口（超?。癦”字型淋醬。Enjoy it!

三個(gè)要點(diǎn)做出完美泡芙

我們?cè)诩褼IY泡芙時(shí)，最大的問(wèn)題就是“怎么能讓泡芙膨脹起來(lái)呢？做好泡芙體就是成功了百分之九十，記住三個(gè)要點(diǎn)就離成功很近了。

（一）制作泡芙面團(tuán)時(shí)將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。
（二）將泡芙面團(tuán)用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，并且能保持形狀不會(huì)低落，這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。
（三）泡芙烤制的溫度和時(shí)間。泡芙烤制過(guò)程中要分三段調(diào)溫度：一開始用210℃的高溫烤焙，待泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來(lái)，泡芙面團(tuán)膨脹定型后，改用180℃，使泡芙的水分充分蒸發(fā)，泡芙出爐后才不會(huì)塌陷。此時(shí)一定不能急于打開烤箱！

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