三、糖尿病人要了解食物的血糖生成指數(shù)（GI）：

在糖尿病患者的飲食中，除按每天攝取的總熱量計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的3餐分布以及食物熱量互換外，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)食物的合理烹飪方法，以使食物的血糖生成指數(shù)（GI）利于疾病的控制。對(duì)GI的解釋?zhuān)P者認(rèn)為較為合理的是：在標(biāo)準(zhǔn)量下（一般為50g）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖—時(shí)間曲線下的面積，與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖—時(shí)間曲線下的面積之比值。將葡萄糖的GI定為100%,則GI>70%的食物為高升糖食物，<55%為低升糖食物。GI與食物的熱量、數(shù)量無(wú)關(guān)，而與除人體差異外食物消化吸收的速率有關(guān)。且受食物中碳水化合物的類(lèi)型結(jié)構(gòu)、含量以及食物的物理狀態(tài)和食物的加工制作等諸多因素的影響。如新鮮土豆的GI為（70.0±8.0）%，炸土豆片則為（51.0±7.0）%。因此，某些食物加工后的淀粉糊化程度亦會(huì)對(duì)食物的GI產(chǎn)生影響，其原因可能與該食物在加工烹制過(guò)程中內(nèi)含的淀粉顆粒由于水和熱的作用，出現(xiàn)不同程度的膨脹甚至破裂分解即淀粉糊化有關(guān)，因淀粉糊化程度越高越易于被人體消化吸收，快速代謝為葡萄糖。

進(jìn)食粥類(lèi)食物與非粥類(lèi)食物的患者早餐后2小時(shí)血糖水平差異有顯著性意義（t=2.918，P<0.01）。提示粥類(lèi)食物其淀粉糊化程度較非粥類(lèi)食物高，因而越是淀粉糊化程度高、容易消化吸收的食物，其GI值越高，對(duì)血糖影響越大。加之2型糖尿病患者多有胰島素分泌不足和/或分泌高峰延遲，凸現(xiàn)高GI值食物的不良后果。但由于試驗(yàn)的條件受限，本文未使用血糖?時(shí)間曲線下面積作為試驗(yàn)基本數(shù)據(jù)，而是代之以早餐后2小時(shí)的血糖變化值，雖然在很大程度上可以替換，但亦不排除存在一定的誤差。

綜上所述，將GI值和營(yíng)養(yǎng)成分作為選擇食物的依據(jù)，并合理加工，可以更精確地控制餐后血糖水平，在很大程度上解決由于飲食不當(dāng)而引起的血糖升高，為治療糖尿病及其并發(fā)癥提供良好的平臺(tái)。

四、糖尿病人除了控制總熱量，也要學(xué)會(huì)變著花樣吃：

即使糖尿病人制定了食譜，并不是說(shuō)天天都要吃這些食物，而是還要學(xué)會(huì)依葫蘆畫(huà)瓢，變出花樣來(lái)吃。這份食譜就只是一個(gè)模式，糖尿病患者可以根據(jù)“食物等量互換”的原則演變出千變?nèi)f化的“餐單”，這樣吃就豐富多彩了。

所謂“食物等量互換”指的是同類(lèi)食品提供的能量相等的話(huà)，可以互換。比如150克米飯=70克燒餅=55克面包。50克瘦豬肉=85克瘦排骨=30克牛肉干=50克雞肉。

專(zhuān)家表示，只有同類(lèi)食物可以互換，比如以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉，例如大米可與面粉或雜糧互換，瘦豬肉可以與等量的雞肉、鴨肉、牛肉互換，魚(yú)可以與蝦、蟹等水產(chǎn)品互換。但是不能把肉跟蔬菜互換，因?yàn)檫@兩類(lèi)食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不同。

另外，蔬菜中根莖類(lèi)，比如番薯、土豆，由于其淀粉含量高，因此，吃這些蔬菜的時(shí)候，要適當(dāng)相應(yīng)減少主食的量。這樣一來(lái)，多種多樣的食物不僅滿(mǎn)足了營(yíng)養(yǎng)均衡，也滿(mǎn)足了糖友們的口味享受，可見(jiàn)飲食治療不是“苦行僧”，一樣可以美味人生。

以上詳細(xì)地介紹了糖尿病人一天所需的飲食熱量的計(jì)算與判斷，現(xiàn)在你知道了吧。糖友可以根據(jù)以上內(nèi)容制定符合自己的食譜哦。