有一種干果，它在我國(guó)的種植歷史已經(jīng)有3000多年了，對(duì)于這種作物，我國(guó)的勞動(dòng)人民絲毫不吝對(duì)它的夸獎(jiǎng)：鐵桿莊稼，干果之王，腎之果…甚至國(guó)外有人還將它稱作：人參果。

    每年到了秋冬季節(jié)，街頭小巷之內(nèi)便時(shí)常看見一口鐵鍋，里面裝著黒砂，走近，便能聞到一股股拴住腳步的甜香味道—沒錯(cuò)，這便是“糖炒板栗”。

    時(shí)間進(jìn)入到了9月初，又是板栗一年中的收獲季節(jié)，作為一種可充饑可零食的食物，喜愛板栗的人群可謂不受年齡限制，而它低廉的價(jià)格也讓各個(gè)收入階層均可以一嘗它的美味。

而對(duì)于很多北方人來說，對(duì)于板栗的了解品嘗大多止步在美味可口的“糖炒栗子”上，其實(shí)殊不知，小小的板栗里面也是大有學(xué)問，食法多樣呢。

    板栗的原產(chǎn)地便是中國(guó)，它含有豐富蛋白質(zhì)、淀粉，并且還含有其它種子上極少發(fā)現(xiàn)的糖類物質(zhì)，因此它比一般種子類食物的營(yíng)養(yǎng)能效更加充分。

    板栗中蛋白質(zhì)的含量比紅薯高出1倍，維生素C的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋果，梨等水果的5—10倍，每一百克中就含有二十二毫克的維生素C，且其中的維生素C被淀粉類物質(zhì)層層包裹，即使加熱也不易流失。

    對(duì)于氨基酸來說，其人體所必須的賴氨酸（大米、小麥、玉米、大豆的第一限制氨基酸）、蘇氨酸（大米、小麥第二限制氨基酸）、色氨酸和蛋氨酸（玉米、豆類的第二限制氨基酸）的含量均超過了DAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南的氨基酸互補(bǔ)原則，經(jīng)常食用板栗對(duì)提高我國(guó)居民的的健康營(yíng)養(yǎng)水平有著重要的作用。

古人很早就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了板栗的食療功效，【本草綱目】中便記載：“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)”、“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也”、“有人內(nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈”。而唐代名醫(yī)孫思邈則說出了：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”對(duì)于當(dāng)今生活壓力越來越大的朋友們，以上古代名醫(yī)的言論更是讓那些略有腎虛的朋友日常食用板栗來健脾、補(bǔ)腎等提供了依據(jù)

    既然板栗如此之好，那我們大家到底該怎么吃呢？對(duì)于大多數(shù)人的第一選擇：糖炒板栗，真的就是板栗的最佳食用方法嗎？還有怎樣食用才能最補(bǔ)腎虛呢？

    糖炒栗子古代便已流行于世，現(xiàn)代人更是對(duì)其愛不釋口，很多人甚至連續(xù)拿炒栗子當(dāng)做正餐食用，可殊不知，栗子雖好，亦不能多食，栗子生食難消化，熟食又易滯氣，且蛋白質(zhì)、淀粉含量高，大量食用后會(huì)攝入過多的熱量，經(jīng)常如此，可能會(huì)產(chǎn)生肥胖等不利影響，因飽腹感強(qiáng)，食后會(huì)減少其他蔬菜水果類食物的攝食，所以說栗子好吃亦不可多食。

    現(xiàn)如今食品安全令人堪憂，糖炒栗子這道古便有之的美食亦不能逃脫被國(guó)人“改良進(jìn)步的命運(yùn)”為了好看有光澤，很多不良商販炒制時(shí)加入了國(guó)家禁止在食品中添加的工業(yè)石蠟，最簡(jiǎn)易的鑒別方法便是將炒過的栗子抓一下，若手中留有黑黏的膠狀物，大多是添加了工業(yè)石蠟，建議不要購(gòu)買食用。當(dāng)然還有的商家為了節(jié)省炒制時(shí)間，提前將板栗煮熟的也是大有人在。

    對(duì)于健脾補(bǔ)腎，發(fā)揮其“腎之果”的功效，生食板栗補(bǔ)腎氣的效果大大超過了熟食。蘇東坡之弟蘇澈，就曾作詩(shī)一首說自己老年時(shí)食用板栗防止腰膝酸軟：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。”詩(shī)中即告大家食用板栗補(bǔ)腎氣的方法：每天早晚，把新鮮生板栗放在嘴中細(xì)細(xì)咀嚼，直至嚼為滿口白漿，然后分幾次緩緩咽下，堅(jiān)持下來，就能起到很好的補(bǔ)益作用。每次2—3枚即可，但對(duì)于脾胃不好的人因生食難消化，故全天食用量不宜超過5枚，當(dāng)然這也要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)來分別對(duì)待。即便是熟食，一次板栗的食用量最好也不要超過10顆（這對(duì)于喜食板栗的朋友是不是有點(diǎn)太殘忍呢？為了讓健康食品健康的食用，控制一下還是很有必要的呢。）

    不僅如此，生食還可以最大化保留栗中富含的維生素B2核黃素，對(duì)于緩解小朋友口舌生瘡、成年人的口腔潰瘍等，也有良好的恢復(fù)作用。

    附送博主收藏的生板栗去皮小妙招：1、新鮮板栗買回后太陽暴曬2—3天待其失去部分水分后，皮可以較輕松的剝落，不好之處在于加速一些板栗上小爛斑的腐化，會(huì)導(dǎo)致不能食用的比例增大。（嘮叨一句：如此方法，做出的生板栗，食用頗為清脆甜爽哦）2、在相對(duì)空蕩的屋子里反復(fù)在地上摔打，也可以加速板栗內(nèi)皮的脫落，當(dāng)然一把鋒利的小刀也是食用生板栗時(shí)不可或缺的哦。

    另外板栗食譜眾多，如栗子燉雞，板栗燒肉，栗子糕，栗子粥等對(duì)身體也是大有益處的。包括栗子其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這里就不一一說明了。

    所以，栗子雖小，營(yíng)養(yǎng)卻不小，如何吃對(duì)吃好，同樣需要我們?nèi)フJ(rèn)真對(duì)待。找到適合自己食用的方法、用量才是最重要的。