【口水雞】▼

用料： 雞腿3個(gè)、辣椒面適量、花椒適量、食用油適量、料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁適量、花生適量、芝麻適量、香菜適量

做法

1.鍋中燒開水加料酒，放入雞腿煮5分鐘。如果用大雞腿或者三黃雞要適當(dāng)把時(shí)間調(diào)整到8~15分鐘喲。

2.之后關(guān)火繼續(xù)蓋著鍋蓋燜個(gè)10分鐘。同樣，大雞腿整雞往上加時(shí)間，15分鐘左右。

3.之后雞腿撈出來，放到冰水里冰鎮(zhèn)一下！水如果漫不過雞腿的話要手動(dòng)翻個(gè)面，主要多鎮(zhèn)一下雞皮喲。

4.之后把雞腿斬成塊狀。

5.碗里放辣椒面再磨點(diǎn)花椒，花椒多少看自己多愛麻的。之后燒熱油澆下去做麻辣紅油。

6.油澆下去靜置一會(huì)兒等辣椒面和花椒沉淀下去取上層的紅油用就好了。

7.然后做澆料！碗中調(diào)入料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣紅油。味道自己嘗著來吧，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。喜歡蔥姜辣椒的，這一步還可以繼續(xù)加蔥花姜末辣椒圈啥的。

8.花生和芝麻用平底鍋焙香。

9.把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和澆料拌勻了澆到雞塊上，上面再來一坨香菜就搞定了！

【水煮肉片】▼

用料： 豬瘦肉、豆芽、大油菜、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、花椒、干辣椒碎

做法

1.將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制

2.大油菜、豆芽（根據(jù)吃的人數(shù)來定量）

3.郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合

4.干辣椒、花椒碎

5.將蔬菜煮熟

6.煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用

7.腌好的肉煮到7、8分熟撈出

8.將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘

9.將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時(shí)候打開排油煙機(jī)，因?yàn)楹堇保?/p>

10.將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可

【椒麻牛肉】▼

主料鹵牛肉200克青瓜1根

輔料熟花生油1湯匙鹽少許糖1茶匙海鮮醬油1.5茶匙陳醋1湯匙花椒油0.5茶匙辣椒粉15克小蔥15克

做法

1.準(zhǔn)備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油

2.青瓜切絲

3.鹵牛肉切片，本人喜歡不厚不薄的，親可按自己的喜愛切制

4.蒜子剁成末，加入一點(diǎn)點(diǎn)的白開水拌勻

5.加入適量的鹽，糖 ，海鮮醬油，老陳醋，花椒油

6.把拌好的醬汁與紅辣油準(zhǔn)備好

7.取一個(gè)碗，把切成絲的青瓜放入，鋪上牛肉片

8.鋪勻，澆上醬汁

9.淋上紅辣油，灑上蔥花，這就歐了

【麻婆豆腐】▼

主料豆腐500克豬肉餡150克

輔料郫縣豆瓣醬30克花椒十幾粒蒜泥少許淀粉10克麻椒1把

做法

1.豆腐切1厘米見方的小塊

2.肉末剁好

3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2到3分鐘爆出香味后撈出扔掉

4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1到2分鐘

5.然后放入肉末翻炒至熟

6.炒熟的肉末加入1小碗半開水煮2到3分鐘

7.然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4到5分鐘，讓豆腐完全入味

8.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠，這道菜不用加鹽，因?yàn)檑h豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了，如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽

9.為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦

【水煮魚】▼

主料花鰱魚1500克

輔料干辣椒30克大蒜2頭胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克花椒20克泡椒20克洋蔥100克白糖1勺郫縣豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蠔油1勺食鹽1勺植物油適量

做法

1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制

2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油

3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮

5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片

6.加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋

7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥

8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段

9.鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上

【魚香肉絲】▼

用料： 【主料】豬肉絲、青筍、木耳、鹽一勺、清水2勺

【配料】蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆、干淀粉一勺，清水2勺

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺

【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

做法

1.豬瘦肉一塊，切絲。

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。

2.筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。

蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。準(zhǔn)備剁椒醬。

調(diào)好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

3.鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。

開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出。鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。

4.再來一小勺郫縣豆瓣。

將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。

倒入肉絲。

5.翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。

轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。

將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）

急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！

6.一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經(jīng)典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！

【四川回鍋肉】▼

用料：豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙

做法

1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身

2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片

3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）

6.投入青蒜白及紅，青椒

7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

【川味粉蒸排骨】▼

用料：肉排骨1磅、花椒10顆、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、料酒適量、食用油1點(diǎn)、大土豆1個(gè)、藕1節(jié)、蒸肉米粉半包

做法

1.排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時(shí)后洗凈。

2.土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

3.洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時(shí)，最好過夜。

4.腌制好的排骨一個(gè)個(gè)在蒸肉粉里面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

5.土豆和藕在盤子里面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。

6.放在蒸鍋里面大火把水燒開，然后中火蒸1個(gè)小時(shí)就行。

7.出鍋后撒蔥花，開吃！