生煎包又稱(chēng)生煎饅頭。是流行于上海的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。由于上海人習(xí)慣稱(chēng)"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。我做的是香菇鮮肉餡的。

面粉500克,豬肉餡300克,酵母3克

輔料:生抽1湯匙,老抽少許,耗油1湯匙,五香粉少許,蔥姜少許,花生油適量

面團(tuán)用水250克

做法:

1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團(tuán)放入一旁發(fā)酵

2.蔥姜切末，香菇切小粒備用

3.調(diào)小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖淀粉，加2湯匙清水調(diào)勻

4.豬肉餡里加入五香粉、姜末，加入調(diào)好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次

5.肉餡不用攪打上勁，調(diào)料吸收了就可以了

6.把蔥放在肉餡一側(cè)，加入蔥油，用蔥油（沒(méi)有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻

7.加入香菇，攪拌均勻

8.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣、揉勻

9.搓成長(zhǎng)條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些

10.搟成圓皮

11.皮內(nèi)加入適量餡，捏褶，包成包子

12.依次完成所有包子。二次醒發(fā)15分鐘

13.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油

14.把生坯擺入，要留有空隙，它會(huì)漲的

15.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處

16.加蓋，中火至水收干（此過(guò)程約7-8分鐘），并發(fā)出“滋滋”響聲時(shí)，關(guān)火再燜一分鐘，就可出鍋了

17.第一鍋的出鍋時(shí)忘了拍照，這是第二鍋的

18.給個(gè)特寫(xiě)，看這還冒著油泡呢

小貼士:

1：肉餡不用攪打上勁，調(diào)料吸收就行，這樣的口感是軟糯的。

2：包子煎好后燜一下，是為了包子不回縮。

3：包子最好大小一致，這樣便于成熟。煎制過(guò)程中不要開(kāi)鍋蓋。

4：蔥用油伴一下，可以去除臭蔥味，讓餡更香。

灌湯包的做法

1.面粉200克，鹽2克，涼水120克左右

2.把鹽加入面粉里，加入適量水和成稍軟的面團(tuán)（水量根據(jù)面粉吸水程度適當(dāng)調(diào)整）蓋上濕布醒發(fā)，趁這個(gè)空當(dāng)做餡兒

3.大碗里是切成小丁的皮凍200g，小碗里是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個(gè)方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）

4.把皮凍丁和肉餡拌勻

5.醒好的面切成大小均勻的劑子

6.搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡

7.包好的小包子生坯

8.放進(jìn)抹油的蒸屜內(nèi)

9.涼水開(kāi)大火蒸15分鐘左右即可

10.這籠的湯汁更多,咬開(kāi)一個(gè)，看看里面香香的湯汁，你還hold住嗎？

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